Hammen bevatten enkele van de meest legendarische van alle gezouten vlees. Of het nu nat of droog is, gerookt of niet gerookt, de rijke smaak van een goede ham komt altijd tot uiting. Sommige koks worstelen echter om een vochtige, delicate, smelt-in-je-mond textuur te bereiken in hun gebakken hamdiners.
Het begrijpen van een paar basisprincipes kan het veel gemakkelijker maken om het eindproduct te krijgen dat u zoekt.
Ken de basiskennis van Ham
Wanneer een stuk varkensvlees wordt genezen om ham te maken, ondergaat het zowel chemische als fysische veranderingen. Osmose trekt zout en de andere genezende ingrediënten in de spiercellen van het varkensvlees, waar het ervoor zorgt dat de eiwitmoleculen samentrekken. Dit is de reden waarom een ongekookte ham een steviger textuur heeft dan rauw varkensvlees.
Omdat het dicht is, vereist ham lang en langzaam koken om perfect mals te worden. Het moet ook worden beschermd tegen uitdrogen tijdens het kookproces.
Volgens de USDA biedt een portie gekookte ham van 3 ons:
- 178 calorieën
- 25 gram eiwit
- 8 gram totaal vet
- 2, 8 gram verzadigd vet
Fall-Apart Ham in Oven
Het koken van vlees op hoge temperatuur zorgt ervoor dat de eiwitmoleculen krimpen en hard worden. Op een malse biefstuk die maar een paar minuten op de grill ligt, is dit geen probleem. Om een ham extra mals te maken, moet je echter lang en langzaam koken.
Dit creëert tijd voor vet om uit de ham te maken en voor zijn bindweefsels om in natuurlijke gelatine te smelten. Dit is wat de spiervezels smeert en een vochtige, zachte indruk in de mond creëert. Dit langzaam koken kan plaatsvinden in de oven of in een slowcooker, zoals beschreven door PennState Extension.
Slow-Cooker Ham
Een ham op ware grootte is te groot voor iedereen behalve de grootste van slowcookers. Het is echter ook te groot voor de meeste gezinnen. De kleinere porties ham die bij de meeste slagers en supermarkten verkrijgbaar zijn, passen gemakkelijk in een fornuis van 6 of 7 liter.
Snijd de ham van overtollig vet en laat ongeveer 1/4 inch over om te voorkomen dat de ham uitdroogt. Glazuur het als je wilt, plaats dan de ham in een voorverwarmde slowcooker met een 1/4 kopje water, witte wijn of cider. De vloeistof helpt stoom te creëren in de slowcooker, waardoor het vocht in uw slowcookerham behouden blijft.
Slow Cook Ham in Oven
Hetzelfde effect kan worden gecreëerd als u ham in de oven langzaam kookt. Probeer ham op 250 graden Fahrenheit te koken voor een grote maat of 300 F voor een kleine, en giet een 1/2 kop kokend water op de bodem van je koffiebrander om stoom te geven.
Als alternatief kunt u uw ham in hetzelfde type braadzak schuiven als voor een kalkoen. Dit houdt de ham ook vochtig tijdens het bakken. Glazuur de ham en kook deze langzaam totdat de interne temperatuur 160 F bereikt - de minimale veilige temperatuur voor consumptie van uw gebakken ham-diner, volgens de USDA Food Safety and Inspection Service.
Voor maximale malsheid en vocht, laat het vlees maximaal 30 minuten rusten voordat je het snijdt, voordat je van je ham geniet.
