Met weinig vet en meestal geen bot, is entrecote een van de gemakkelijkste vleesgerechten om voor te bereiden op roerbakgerechten. Gemakkelijke voorbereiding staat echter niet gelijk aan geen voorbereiding. Het nemen van bepaalde stappen voorafgaand aan roerbakken entrecote kan het verschil maken tussen steak die zacht en smaakvol is en steak die taai of papperig is.
Snij het
Stap 1
Zet het vlees ongeveer 30 minuten in de vriezer of tot het net begint te bevriezen. Frosty vlees is gemakkelijker te controleren tijdens het snijden.
Stap 2
Snijd zichtbaar vet van de randen van de biefstuk. Als er een bot is, snijd dan om het vlees van het bot te scheiden. Een rechtlijnig mes is geschikt voor beide taken, maar als je een uitbeenmes hebt, kan het gebruik ervan het scheiden van vlees van het bot gemakkelijker maken.
Stap 3
Inspecteer het vlees om de richting van het graan te zien, of de richting waarin de vleesvezels lopen. Plaats een zeer scherpe rechte rand of koksmes in een hoek van 45 graden ten opzichte van het graan en snijd het in niet meer dan 1/4 inch dikke plakjes. Dunne, voorgesneden sneden die het graan volgen, zijn essentieel voor mals roerbakvlees.
Stap 4
Snijd elke plak in reepjes van ongeveer 30 cm lengte.
Breng het op smaak
Stap 1
Schep de vleesreepjes op met een spatel en plaats ze in een glazen kom of plastic voedselzak.
Stap 2
Combineer marinade-ingrediënten in een kleine mengkom. Entrecote is een natuurlijk mals stuk rundvlees, dus kies marinade-ingrediënten met het oog op kruiden in plaats van het vlees mals te maken. Ingrediënten zoals olijfolie, natriumarme sojasaus of teriyaki-saus, honing en een beetje zwarte peper helpen het vlees op smaak te brengen. Ingrediënten zoals citroensap, wijn of azijn, gember en ananas daarentegen breken eiwitten en spiervezels af. Hoewel timing hun effecten kan temperen, beperk je deze ingrediënten om de textuur en de natuurlijke malsheid van je biefstuk te behouden.
Stap 3
Giet de marinade in de kom of zak met de entrecote. Als je een kom gebruikt, roer om het vlees te bedekken, dek af en zet in je koelkast. Als u een voedselzak gebruikt, sluit u de zak en masseert u deze met uw handen om de vleesreepjes te coaten voordat u deze in uw koelkast plaatst. Marineer het vlees gedurende 30 minuten tot maximaal vier uur, roer of masseer de zak meerdere keren om te zorgen dat het vlees gelijkmatig marineert.
Stap 4
Verwijder het vlees met een sleuflepel en gooi de gebruikte marinade weg. Uw entrecote is nu klaar om te frituren.
Dingen die je nodig hebt
-
Entrecote
Snijplank
Mes, rechte rand of koksmes
Spatel
Glazen kom met een deksel of plastic voedselzak
Mengkom
Olijfolie
Gehakte knoflook
witte wijn azijn
Sojasaus met weinig natrium
Honing
Zwarte peper
Tip
Wees voorzichtig bij het hanteren van rauw vlees om te voorkomen dat bacteriën het kookgerei en oppervlakken besmetten. Was uw handen met warm water en zeep voor en na gebruik, evenals alle keukengerei en oppervlakken.
