Hoewel soep deel uitmaakt van bijna elke cultuur, heeft kippensoep diepe wortels in de joodse traditie. Een integraal onderdeel van Pascha-maaltijden en de basis voor matzoh balsoep, werd kippensoep vaak aangeduid als "Joodse penicilline" omdat het de go-to-schotel was voor degenen die zich onder het weer voelden. Hoewel iedereen de soep kan maken van de kip die ze bij de hand heeft, gebruiken professionele koks een hele kip om te profiteren van zowel wit als donker vlees, evenals de vele botten die smaak geven aan de bouillon.
Stap 1
Verwijder ingewanden en al het andere in de holte van de kip. Spoel de kip binnen en buiten af onder koud, stromend water. Als de pot niet groot genoeg is om de kip in zijn geheel op te nemen, gebruik dan een scherp mes om de poten te verwijderen.
Stap 2
Plaats de kip, geheel of in stukken, in een grote soeppan, gevolgd door de groenten, kruiden en specerijen. Vul de pot tot 2 centimeter van de top met koud water. Zet op de brander op hoog vuur en dek af met een goed passend deksel.
Stap 3
Breng het water aan de kook en zet het vuur lager tot het langzaam suddert. Bak 1, 5 uur. Haal de kip uit de pot. Verwijder al het vlees van de kip en leg opzij.
Stap 4
Doe de kippenbotten terug in de pot. Dek af en laat nog 1, 5 uur sudderen. Proef de vloeistof regelmatig tijdens dit deel van het kookproces en voeg desgewenst koosjer of zeezout toe. Haal de pot van het vuur.
Stap 5
Gebruik een lepel met gleuf of gaaslepel om zoveel mogelijk grote stukken botten en groenten te verwijderen en weg te gooien. Bekleed een grote kom met twee lagen kaasdoek en zorg ervoor dat een paar centimeter kaasdoek over de zijkanten van de kom hangt. Giet de bouillon langzaam uit de pan in de kom. Pak de randen van de kaasdoek en til deze recht uit de kom om de kleine stukjes botten, kruiden en specerijen te verwijderen en je een heldere bouillon te geven.
Stap 6
Spoel de soeppan uit, doe de bouillon terug in de pan en plaats deze op de hete brander. Snipper of snijd de kip in hapklare stukjes en voeg ze toe aan de bouillon, samen met alle rijst, groenten of noedels die in de afgewerkte soep zijn gewenst. Sudderen tot alles is verwarmd en gaar is.
Dingen die je nodig hebt
-
Grote soeppan met deksel
1 hele verse kip
3 middelgrote gele uien, in vieren gesneden
3 wortels, in tweeën gesneden
3 selderieribben met bladeren, in tweeën gesneden
10 hele peperkorrels
10 takjes peterselie
2 laurierblaadjes
3 takjes rozemarijn
3 takjes tijm
Kosjer zout of zeezout
Grote kom
kaasdoek
Tip
Hoewel je elk type kip voor kippensoep kunt gebruiken, zelfs een kip met draaispit uit de plaatselijke supermarkt, is de beste keuze een stoofkip van je plaatselijke slager. Als je keuzes beperkt zijn tot een braadkip of frituurkip uit de supermarkt, kies dan de braadpan omdat het vlees gemakkelijker van de botten te verwijderen is.
Waarschuwing
"Joy of Cooking" waarschuwt kookt om niet veel zout toe te voegen aan het begin van het kookproces. Naarmate de bouillon vermindert, zal de smaak van het zout intenser worden.
De USDA beveelt aan om kippensoep niet langer dan drie tot vier dagen in de koelkast of vier tot zes maanden in de vriezer te bewaren.
