Bonesoep klinkt misschien als iets uit de keuken van een enge oude vrouw die in een met snoep bedekt huisje woont, maar het is niets meer dan soep die is opgebouwd rond bouillon gemaakt van botten of dravers.
Hoewel er veel variaties zijn op het basisrecept, is het meest cruciale verschil tussen bottenbouillon en gewone bouillon of bouillon de kooktijd. Terwijl je in ongeveer een uur een stevige pot kippensoep helemaal klaar kunt maken, kookt de bouillon laag en langzaam gedurende 24 tot 48 uur. Deze extreem lange kooktijd is nodig om alle voedingsstoffen uit de botten te halen.
Basis botensoepvoeding
Zoals bij de meeste catch-all gerechten, kan botensoep op een bijna oneindige verscheidenheid aan manieren worden gemaakt. Afgezien van de werkelijke botten, zijn de ingrediënten niet zo belangrijk als de kookmethode, omdat deze is ontworpen om de maximale hoeveelheid voeding te extraheren. Door de botten langdurig op laag vuur te laten sudderen, worden de spiervezels en het merg afgebroken en worden calcium en andere mineralen eruit getrokken. Het stimuleert ook verdamping van het water waarmee je bent begonnen, waardoor de bouillon rijker en dichter wordt.
Volgens de experts van de Universiteit van Californië in het gezondheidscentrum van San Diego is de gezondste bottenbouillon die natriumarm is en zoveel mogelijk vet heeft afgeroomd. Dit biedt u de voordelen van het eiwit, chondroïtine, glucosamine, collageen en vitamines in de bouillon zonder u zorgen te maken over de nadelige effecten van teveel zout en verzadigd vet.
Pure bottenbouillon is rijk aan eiwitten, maar bevat geen vitamines zoals C en K, krachtige antioxidanten. Blootstelling aan verontreinigende stoffen en giftige stoffen in het milieu, evenals de normale werking van uw metabolische processen, creëert vrije radicalen.
Vrije radicalen werken net als roest op je cellen. Ze tasten de integriteit van je cellen aan en kunnen zelfs je DNA veranderen. Dit draagt bij aan uw risico op een hartaanval, beroerte en bepaalde soorten kanker. Vrije radicalen zijn ook verantwoordelijk voor de zichtbare effecten van veroudering, zoals rimpels en slappe huid.
Antioxidanten zoals vitamine C en K ondersteunen uw immuunsysteem en helpen vrije radicalen bestrijden. Veel recepten voor bottenbouillon vragen om appelazijn, wat helpt bij het toevoegen van vitamine C en K, terwijl het ook de botten aanmoedigt om hun andere voedingsschatten vrij te geven.
Bottenbouillon gemaakt van kip bevat minder verzadigd vet en calorieën dan die van rundvlees, terwijl soep van varkensbotensoep en verzadigd vet een beetje hoger is. Je kunt ook bottenbouillon maken van de buitenste schalen van kreeft, krab en garnalen - als de basis van een klassieke bisque - maar de voedingsvoordelen zijn iets anders en niet zo krachtig.
Het voedingsprofiel van bottenbouillon varieert aanzienlijk, afhankelijk van de ingrediënten en de maker. Een portie kippenbouillon van 1 kop kan 86 calorieën, 6 gram eiwit, 3 gram vet en 9 gram koolhydraten bevatten. Kippenbouillonbouillon bevat ook enkele micronutriënten, maar niet in significante hoeveelheden, waaronder 7 milligram calcium, 252 milligram kalium en 10 milligram magnesium.
Zoals eerder vermeld, moet u voorzichtig zijn met het zout- en natriumgehalte in bottenbouillon. Een kopje kan volgens WGNO ABC maar liefst 600 milligram natrium bevatten.
Voordelen van verpakking in de proteïne
Alle eiwitten bestaan uit aminozuren, die het gemakkelijkst te begrijpen zijn als je ze als bouwstenen beschouwt. Aminozuren zijn zoals Legos, in die zin dat ze in verschillende vormen en maten zijn en op veel verschillende manieren kunnen worden gecombineerd, afhankelijk van hoe je lichaam ze moet gebruiken. Een andere manier om ze te bekijken wordt verklaard door het Genetic Science Learning Center van de Universiteit van Utah, dat eiwitten beschrijft als puzzelstukjes die met elkaar en met andere soorten moleculen kunnen worden gekoppeld.
Eiwitten worden gebruikt om spierweefsel op te bouwen en te onderhouden, maar ze kunnen ook aansluiten op ziekteverwekkers zodat ze door uw immuunsysteem kunnen worden vernietigd. Eiwitten kunnen genen wakker maken, berichten tussen cellen overbrengen en enzymen activeren. Ze kunnen ook van vorm veranderen om verschillende taken uit te voeren. Een van de meest waardevolle aspecten van eiwitten is dat ze kunnen worden gerecycled. De eiwitten die je als voedsel opneemt, worden opgesplitst in aminozuren. Deze aminozuren worden vervolgens gebruikt om nieuwe eiwitten te vormen.
Om als volledig te worden beschouwd, moet een eiwitvoer alle negen aminozuren bevatten die uw lichaam niet zelf kan produceren, in min of meer gelijke hoeveelheden. Niet alle voedingsmiddelen worden als complete eiwitten beschouwd.
Eiwitten die afkomstig zijn van dierlijke bronnen, zoals botten, bevatten alle aminozuren die nodig zijn om ze compleet te maken. Eiwitten uit plantaardige bronnen missen in het algemeen enkele van de essentiële aminozuren. Je kunt echter je eigen complete eiwitten vormen door plantaardige bronnen, zoals rijst en bonen, te koppelen, en je hoeft ze niet tegelijkertijd op te eten om alle aminozuren te krijgen die je nodig hebt.
Naast dat het door elk deel van je lichaam wordt gebruikt, duurt het langer voor eiwitten om te verteren dan koolhydraten. Dit betekent dat een uitgebalanceerd dieet gevuld met goede bronnen van eiwitten, zoals bottenbouillon, u zal helpen de bloedsuikerpiek en insulinerespons veroorzaakt door suikerachtige, zetmeelrijke koolhydraten te voorkomen en u ook langer vol te houden na een maaltijd. Dit kan ervoor zorgen dat je van het ontbijt tot de lunch vol blijft en dat je niet te veel eet in de late namiddag of voor het slapengaan.
Veel culturen gebruiken de dravers, of voeten, van koeien, geiten, lammeren, schapen of varkens om bottenbouillon te maken. Volgens The Indian Express is Kharode ka shorba een belangrijk onderdeel van de Oost-Indische keuken, een rijke bouillon gemaakt door botten of dravers in water en azijn te laten sudderen.
Hoewel het gebruik van lams- of geitendravers voor het maken van bottenbouillon contra-intuïtief lijkt vanwege het betrokken vet, is de resulterende kharode-soepvoeding gezond, dankzij het hoge eiwitgehalte erin en de knoflookachtige, kruidige smaak maakt het een verwennerij.
De punten over collageen verbinden
Volgens het Massachusetts Institute of Technology is het belangrijkste voordeel van bottenbouillon het collageen dat het bevat. Maar zoals met zoveel gezondheids- en voedingsproblemen, is er veel misverstand over wat die voordelen precies zijn.
Collageen, zoals uitgelegd door de medische experts van Northwell Health, is het vezelige eiwit dat in principe je lichaam bij elkaar houdt. Het zit in je spiervezels, houdt je huid soepel en zorgt voor een gezonde darm. Het kan bijna net zo sterk zijn als bot of zo delicaat als de huid op je gezicht, afhankelijk van de dichtheid.
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, worden bottenbouillon niet als collageen in je lichaam opgenomen. Zoals met alles wat u binnenkrijgt, wordt het collageen in de bottenbouillon afgebroken tot de samenstellende aminozuren, die worden gebruikt op de manier waarop uw lichaam ze nodig heeft. Sommige kunnen worden omgezet in collageen, maar ze worden net zo waarschijnlijk gebruikt om spierweefsel op te bouwen, omgezet in nuttige enzymen of worden gebruikt om berichten van cel naar cel te dragen.
Dit betekent niet dat je bottenbouillon moet afdoen als een uitstekende bron van collageen. De voedingswaarde van soep gemaakt met botten, zoals geiten dravers, is nog steeds niet in de hitlijsten voor eiwitten, collageen, chondroïtine en glucosamine, evenals vitaminen en mineralen.
Eenvoudig botensoeprecept
Elk soort botten kan worden omgezet in bouillon, bouillon of bottenbouillon. De sleutel is de kooktijd - dus let niet te veel op exacte hoeveelheden of raak niet verstrikt in precieze kruiden. Koken om te ruiken en te proeven en wees niet bang om te experimenteren.
-
Bekleed de bodem van een grote pot met een dunne film olijfolie. Dit zorgt ervoor dat de inhoud niet blijft plakken en voegt een vleugje smaak toe. Andere oliën, zoals koolzaadolie of kokosolie, zullen ook werken. Omdat de hitte laag blijft, hoeft u zich niet al te veel zorgen te maken over het rookpunt.
-
Voeg grof gehakte ui, selderij en knoflook toe, als je wilt. Deze zullen uitgeput raken, dus trek ze niet aan het schillen of snoeien. Je kunt ook wortels toevoegen voor zoetheid en pastinaak of rapen voor een hartige, aardse smaak.
-
Kruid de groenten voor het gewenste resultaat. Gebruik bijvoorbeeld koriander, tijm, oregano en chilipoeder voor een Latijns-geïnspireerde gerecht en knoflook, gember en citroengras voor een Aziatische. Je kunt de groenten en kruiden ook helemaal weglaten voor een zuiverdere smaak.
-
Bruin de botten door ze te braden als u rundvlees, varkensvlees of geit gebruikt, omdat dit de smaak naar voren brengt en ook de collageenvezels afbreekt. Plaats ze in de pot en bedek de botten en groenten met water. Je kunt wijn, cognac of sherry toevoegen voor een diepere smaak. Appelazijn voegt een pittige smaak toe zonder alcohol. Streef naar ongeveer 1 liter water voor elke pond botten.
-
Breng de vloeistof op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag en laat de botten 24 of 48 uur sudderen, afhankelijk van wat voor botten je gebruikt. Volgens gecertificeerde holistische voedingsdeskundige Cassie Johnston van Wholeful nemen pluimveebeenderen 24 uur in beslag, terwijl rund- en varkensbotjes of varkens- en geitendravers 48 uur nodig hebben om ervoor te zorgen dat je alle voedingsstoffen in de bouillon hebt gekookt.
-
Schuim schuim af dat zou kunnen verschijnen als de botten sudderen. Dit wordt veroorzaakt door onzuiverheden in de botten. Het zal je helemaal geen kwaad doen om het binnen te laten, maar het afromen resulteert in een duidelijker en smakelijker uiterlijk voor je afgewerkte botensoep.
-
Laat de bouillon afkoelen tot kamertemperatuur en verwijder eventueel vet dat op het oppervlak stolt.
-
Zeef de bouillon door een fijne zeef of een vergiet bekleed met kaasdoek, plaats het in potten met deksels en zet het in de koelkast. Je merkt misschien dat de bottenbouillon een dikkere consistentie heeft ontwikkeld, zoals half ingestelde gelatine. Dit komt door het collageen -
en het betekent dat je het goed hebt gedaan.
