Rundvlees hoeft niet duur te zijn. Rump roast, een snee uit de onderste ronde of achterpoot, is mager, vol van smaak en economisch. Onjuist behandeld, kan biefstuk echter taai en droog worden.
De kunst is om het langzaam op laag vuur te koken. Volgens de USDA is een kooktijd van rosbief per pond 30 tot 35 minuten.
Bereid het vlees voor
Snijd kleine stukjes overtollig vet van het oppervlak van het braadstuk, maar laat de grote vetlaag die zich aan één kant van het vlees bevindt intact om als natuurlijke bedruiping te fungeren.
Om de sappen van het braadstuk in het vlees geseald te houden terwijl het kookt, verwarm je een grote koekenpan op middelhoog vuur en schroei elke kant van het vlees totdat alles lichtbruin is, ongeveer 1 1/2 tot 2 minuten per kant. Breng het vlees helemaal op smaak met zout, peper en kruiden naar keuze.
Kies Rump Roast Cooking Method
Braadstuk kan in de oven of in een slowcooker worden gekookt. Als u de ovenmethode kiest, moet u een grote overdekte pot gebruiken, zoals een Nederlandse oven die gemakkelijk het vlees kan bevatten of een braadpan die kan worden afgedekt met aluminiumfolie.
Voeg de ingrediënten toe
Om roergebraad sappig in de oven te houden, moet je een vloeistof zoals runderbouillon toevoegen. Plaats het aangebraden vlees in de pan of braadpan met de vetlaag naar boven en giet een blikje natriumarme runderbouillon, of ongeveer 2 kopjes runderbouillon.
Schik stukjes groenten zoals aardappelen, wortelen, rapen of selderij rond het vlees, indien gewenst, en leg het deksel of aluminiumfolie op zijn plaats. Voor een braadstuk in de slowcooker moet je meer bouillon of bouillon toevoegen - ongeveer 2 kopjes, of genoeg om het vlees in vloeistof te bedekken, zoals geadviseerd door de University of Minnesota Extension.
Kook het gebraad
Plan in de oven het roosteren geroosterd op 325 graden Fahrenheit voor ongeveer 28 tot 33 minuten per pond voor medium-zeldzaam vlees, hoewel de exacte kooktijd zal variëren afhankelijk van de vorm en grootte van het gebraad. Begin het vlees na 45 minuten te controleren en blijf het daarna elke 15 minuten controleren.
Haal het uit de oven wanneer een vleesthermometer die in het dikste deel van het vlees is ingebracht, een rosbief-temperatuur registreert van 145 graden F - de minimum veilige temperatuur voor rundvleesconsumptie, volgens de Academy of Nutrition and Dietetics.
Laat voor de slowcooker-methode het vlees acht tot tien uur op de lage stand koken.
Laat het rusten
Het is essentieel om een braadstuk dat is bereid in de oven te laten rusten gedurende 10 tot 20 minuten nadat het de beoogde interne temperatuur heeft bereikt. Niet alleen zal de temperatuur gedurende deze periode stijgen, maar de rest zorgt ervoor dat de opgehoopte sappen bezinken, waardoor je sappiger, smaakvoller vlees krijgt.
