Rode bonen zijn favoriet bij veel Zuidwest-, Caribische en Cajun-koks vanwege hun stevigheid en zachte textuur. Rode bonen zijn een goede bron van oplosbare voedingsvezels en bevatten veel eiwitten. Zoals de meeste hardgedroogde bonen, moeten rode bonen enkele uren worden geweekt voordat ze worden gekookt. Hoewel het 's nachts weken van rode bonen in de koelkast enige planning vereist, is het een eenvoudig proces en de moeite waard vanwege hun nutritionele en culinaire voordelen.
Redenen voor het weken van rode bonen
Weken doet een aantal dingen om de kooktijd, smaak en gezondheidsvoordelen van rode bonen te verbeteren. Een goede weekbeurt reinigt de bonen en wast alle vuil, pesticiden, meststoffen, bacteriën, insectenlarven of andere verontreinigingen waarmee ze in contact komen tijdens de productie. Het weken van rode bonen kan de kooktijd tot 70 procent verkorten. Een lange weekbeurt geeft de bonen het vochtgehalte dat ze nodig hebben om snel en gelijkmatig te koken zonder open te barsten en hun voedingswaarde te verliezen. De California Dry Bean Board adviseert dat zelfs als je bonen een nacht laat weken, ze hun voedingsstoffengehalte niet in het weekwater laten uitlogen. Het weken van rode bonen breekt ook hun onverteerbare suikers of oligosachariden af, wat gas en winderigheid na het eten vermindert.
Voorbereiding
Voordat u rode bonen gaat weken, moet u ze voorzichtig sorteren om beschadigde of gescheurde of rotte bonen te verwijderen. Omdat vocht bonen kan laten ontspruiten, worden ze niet gewassen voordat ze worden verpakt, dus het kan zijn dat je ook kleine steentjes of puin moet sorteren. Bepaal hoeveel bonen je nodig hebt voor je maaltijd, houd er rekening mee dat de bonen na het weken verdubbelen of zelfs verdrievoudigen. Spoel de bonen in een vergiet onder koud water voordat je ze in een pot met schoon water laat weken.
doorweken
Plaats de bonen in een grote niet-reactieve keramische, glazen of roestvrijstalen kom of pot om de bonen te laten weken. Vul de pot met koud, schoon water en bedek de bonen met 3 of 4 inch. Rode bonen moeten minimaal vier uur weken, of langer als u op een hoogte boven 3500 voet leeft. Als je ze 's nachts uit gemak laat weken, dek je de kom af en zet je hem in de koelkast. Hoewel het niet nodig is om de bonen in de koelkast te zetten voor kortere weken, voorkomt de koeling dat de bonen 's nachts gisten of spruiten groeien. Haal 's morgens de bonen uit de koelkast, spoel ze onder koud water en gooi het weekwater weg. Kook bonen niet in hetzelfde water als dat ze geweekt zijn, omdat deze het recent verwijderde vuil, gifstoffen en onverteerbare suikers bevat.
Alternatieve methoden
Rode bonen een nacht in de koelkast laten weken is alleen handig als je de vooruitziende blik hebt om een maaltijd te bereiden op de dag voordat je van plan bent om het te eten. Als je een snellere weekmethode nodig hebt, doe je de bonen in een pot met koud, schoon water, breng je het water gedurende twee tot drie minuten aan de kook, dek af en haal van het vuur en laat de bonen een uur in heet water weken. Als alternatief kunt u bonen uit blik gebruiken, die niet geweekt hoeven te worden en minder kooktijd nodig hebben dan gedroogde bonen. Rode bonen in blik zijn meestal duurder dan hun gedroogde tegenhangers, bevatten vaak meer natrium en conserveermiddelen en kunnen bisfenol A uit de verpakking bevatten.
