Als ze goed zijn gemaakt, zijn gehaktballetjes vochtig, zacht en sappig. Helaas produceren zelfs de beste koks af en toe een batch die ver onder dat ideaal ligt. Als je de ongelukkige positie hebt om alleen een partij gehaktballetjes te maken om ze hard en droog te vinden, neem dan moed. Er zijn manieren om zowel gekookte als ongekookte gehaktballetjes te redden.
Wat gaat er mis?
Er zijn verschillende factoren die ervoor kunnen zorgen dat gehaktballen minder dan bevredigend zijn. Een van de meest voorkomende is het gebruik van een zeer magere maling van rundvlees. Hoewel dit vanuit gezondheidsoogpunt wenselijk is, betekent dit dat het recept moet worden aangepast om de verminderde hoeveelheid vet te compenseren. Verschillende ingrediënten kunnen worden vervangen om een vochtig resultaat te geven. Overkoken is een andere veel voorkomende oorzaak van droge gehaktballetjes. Net als een worst kunnen gehaktballetjes het beste zachtjes worden gekookt.
Bereide gekookte gehaktballetjes
Er zijn verschillende manieren om droge gehaktballetjes te redden. Als je de tijd hebt, prik ze dan helemaal door met een tandenstoker of vork en laat ze in bouillon of een saus vallen. Ze absorberen vocht uit een bouillon of dunne saus in slechts 30 minuten. Als je de gehaktballetjes kunt uitstellen tot een andere maaltijd, laat ze dan twee of drie uur in saus sudderen totdat de eiwitten zijn afgebroken en zacht zijn geworden. In een snuifje kun je esthetiek opofferen voor pragmatisme en de gehaktballetjes doormidden snijden. Dit helpt hen vloeistoffen sneller op te nemen.
Het ongekookte gedeelte corrigeren
Als je een grote partij gehaktballetjes hebt gemaakt, zit de helft van de partij misschien nog in de koelkast en wacht je op zijn beurt. U kunt de textuur van de gehaktballetjes verbeteren door een bevochtigend ingrediënt of een vochtvasthoudend ingrediënt toe te voegen. Geschikte bevochtigende ingrediënten zijn ijswater, melk, tomatensap, bouillon en geraspte groenten of groentepuree. Vochthoudende ingrediënten zijn zetmeelrijke bindmiddelen zoals broodkruimels, brood gedrenkt in melk, gekookte rijst of zelfs een kleine hoeveelheid overgebleven witte saus. Doe een of meer van deze ingrediënten in het overgebleven gehaktbalmengsel en kook vervolgens zorgvuldig de monsters om de nieuwe textuur te testen.
Je recept aanpassen
Tenzij u een beproefd recept gebruikt dat tot nu toe nooit heeft gefaald, moet u uw recept zorgvuldig bekijken. Vergelijk het met andere recepten met gehaktballen, vooral die uit betrouwbare bronnen. Recepten met aanzienlijk meer of minder bindende ingrediënten dan andere kunnen problematisch zijn. Een van de beste technieken voor vochtige, zachte gehaktballetjes is om ijswater in het vlees te verwerken voordat u de andere ingrediënten toevoegt. Een pond mager rundvlees kan meer dan een half kopje water absorberen, een eetlepel per keer toegevoegd. Dit houdt de afgewerkte gehaktballetjes vochtig en delicaat, zonder toevoeging van vet of calorieën.
