Additieven worden om verschillende redenen in commercieel brood gebruikt. Antioxidanten voorkomen bederf en verlengen de houdbaarheid; deegconditioners bereiken een gewenste textuur; zoetstoffen worden gebruikt voor smaakversterking en om vocht vast te houden. Deze additieven hebben meestal enge chemische namen, en sommige kunnen inderdaad behoorlijk schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid. De Amerikaanse Food and Drug Administration, het agentschap dat verantwoordelijk is voor het waarborgen van de veiligheid van de meeste verpakte voedingsmiddelen, vereist geen testen van nieuwe additieven voordat ze kunnen worden gebruikt in levensmiddelen. Integendeel, stoffen worden door gekwalificeerde experts beschouwd als "algemeen erkend als veilig" of GRAS, totdat ze door wetenschappelijke studies onveilig zijn gebleken. Helaas zijn enkele van de tegenwoordig gebruikte GRAS-ingrediënten in verband gebracht met negatieve gezondheidseffecten, waaronder hartaandoeningen, diabetes en kanker. Sommige additieven zijn slechter dan anderen, en het moeilijkst uit te spreken ingrediënt is niet altijd het schadelijkst. Lees verder om erachter te komen welke broodingrediënten eng, enger en eng zijn. Op de laatste dia geven we aanbevelingen van zeven broodmerken die u kunt kiezen om AL deze vreselijke additieven te voorkomen.
Additieven worden om verschillende redenen in commercieel brood gebruikt. Antioxidanten voorkomen bederf en verlengen de houdbaarheid; deegconditioners bereiken een gewenste textuur; zoetstoffen worden gebruikt voor smaakversterking en om vocht vast te houden. Deze additieven hebben meestal enge chemische namen, en sommige kunnen inderdaad behoorlijk schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid. De Amerikaanse Food and Drug Administration, het agentschap dat verantwoordelijk is voor het waarborgen van de veiligheid van de meeste verpakte voedingsmiddelen, vereist geen testen van nieuwe additieven voordat ze kunnen worden gebruikt in levensmiddelen. Integendeel, stoffen worden door gekwalificeerde experts beschouwd als "algemeen erkend als veilig" of GRAS, totdat ze door wetenschappelijke studies onveilig zijn gebleken. Helaas zijn enkele van de tegenwoordig gebruikte GRAS-ingrediënten in verband gebracht met negatieve gezondheidseffecten, waaronder hartaandoeningen, diabetes en kanker. Sommige additieven zijn slechter dan anderen, en het moeilijkst uit te spreken ingrediënt is niet altijd het schadelijkst. Lees verder om erachter te komen welke broodingrediënten eng, enger en eng zijn. Op de laatste dia geven we aanbevelingen van zeven broodmerken die u kunt kiezen om AL deze vreselijke additieven te voorkomen.
1. Kaliumbromaat
Kaliumbromaat is een oxidatiemiddel dat wordt gebruikt om broodmeel te "rijpen", dat helpt het deeg te versterken en het rijzen te verbeteren, waardoor het meer volume krijgt. Het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek (IARC) - onderdeel van de Wereldgezondheidsorganisatie - wiens missie het is om kanker te voorkomen door onderzoek te doen naar mogelijke blootstelling van mensen aan kankerverwekkende stoffen, beschouwt kaliumbromaat als gevaarlijk. De IARC meldt dat er geen gegevens beschikbaar zijn om de potentiële carcinogeniteit van de stof bij mensen te beoordelen. Kaliumbromaat van voedseladditiefkwaliteit veroorzaakt echter nier- en schildkliertumoren wanneer het aan ratten wordt gevoerd. Hoewel kaliumbromaat op de Proposition 65-lijst van Californië staat van chemicaliën waarvan de staat bekend is dat ze kanker veroorzaken, keurt de FDA het additief goed voor gebruik. Bromate is in wezen wereldwijd verboden, behalve in de Verenigde Staten en Japan. Vanwege het nut bij het maken van brood, kunt u zelfs "gebromeerd meel" (gemaakt met kaliumbromaat) kopen in de supermarkt. De verbinding kan hoe dan ook op een ingrediëntetiket worden vermeld. Vermijd brood dat dit additief bevat.
: Dave Asprey van Bulletproof over hoe je je beste zelf kunt biohakken
Credit: masaltof / iStock / Getty ImagesKaliumbromaat is een oxidatiemiddel dat wordt gebruikt om broodmeel te "rijpen", dat helpt het deeg te versterken en het rijzen te verbeteren, waardoor het meer volume krijgt. Het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek (IARC) - onderdeel van de Wereldgezondheidsorganisatie - wiens missie het is om kanker te voorkomen door onderzoek naar het potentieel voor blootstelling van de mens aan kankerverwekkende stoffen, beschouwt kaliumbromaat als gevaarlijk. De IARC meldt dat er geen gegevens beschikbaar zijn om de potentiële carcinogeniteit van de stof bij mensen te beoordelen. Kaliumbromaat van voedseladditiefkwaliteit veroorzaakt echter nier- en schildkliertumoren wanneer het aan ratten wordt gevoerd. Hoewel kaliumbromaat op de Proposition 65-lijst van Californië staat van chemicaliën waarvan de staat bekend is dat ze kanker veroorzaken, keurt de FDA het additief goed voor gebruik. Bromate is in wezen wereldwijd verboden, behalve in de Verenigde Staten en Japan. Vanwege het nut bij het maken van brood, kun je zelfs "gebromeerd meel" (gemaakt met kaliumbromaat) kopen in de supermarkt. De verbinding kan hoe dan ook op een ingrediëntetiket worden vermeld. Vermijd brood dat dit additief bevat.
: Dave Asprey van Bulletproof over hoe je je beste zelf kunt biohakken
2. Azodicarbonamide
Dit additief wordt gebruikt als deegconditioner om de textuur en sterkte van brooddeeg te verbeteren. De verbinding, afgekort als ADA, kreeg enorme media-aandacht toen de sandwichketen Subway aankondigde ADA uit zijn brooddeeg te verwijderen vanwege de mogelijke schadelijke gezondheidseffecten. Betreft het centrum van semicarbazide (SEM), een chemische stof die ontstaat wanneer ADA wordt afgebroken tijdens het maken van brood. Volgens de FDA: "Op hoge niveaus is aangetoond dat SEM het incident van tumoren verhoogt wanneer het wordt gevoerd aan vrouwelijke muizen, maar niet aan mannelijke muizen of een geslacht van ratten." De overheidsinstantie zegt verder dat de niveaus van SEM die aan deze knaagdieren worden gevoerd "de schattingen van menselijke blootstelling door de consumptie van met ADA behandelde meel of broodproducten" ver overtreffen. " Dienovereenkomstig is azodicarbonamide nog steeds goedgekeurd voor gebruik als een levensmiddelenadditief, ondanks het feit dat het "niet nodig is om brood te maken en er zijn alternatieve voor gebruik goedgekeurde ingrediënten beschikbaar." Bij het kiezen van brood - of voedsel - is het het beste om elk ingrediënt dat wordt onderzocht als potentieel kankerverwekkend te vermijden.
Credit: PhotoClaude / iStock / Getty ImagesDit additief wordt gebruikt als deegconditioner om de textuur en sterkte van brooddeeg te verbeteren. De verbinding, afgekort als ADA, kreeg enorme media-aandacht toen de sandwichketen Subway aankondigde ADA uit zijn brooddeeg te verwijderen vanwege de mogelijke schadelijke gezondheidseffecten. Betreft het centrum van semicarbazide (SEM), een chemische stof die ontstaat wanneer ADA wordt afgebroken tijdens het maken van brood. Volgens de FDA: "Op hoge niveaus is aangetoond dat SEM het incident van tumoren verhoogt wanneer het wordt gevoerd aan vrouwelijke muizen, maar niet aan mannelijke muizen of een geslacht van ratten." De overheidsinstantie zegt verder dat de niveaus van SEM die aan deze knaagdieren worden gevoerd "de schattingen van menselijke blootstelling door de consumptie van met ADA behandelde bloem of broodproducten" veel overtreffen. " Dienovereenkomstig is azodicarbonamide nog steeds goedgekeurd voor gebruik als een levensmiddelenadditief, ondanks het feit dat het "niet nodig is om brood te maken en er zijn alternatieve voor gebruik goedgekeurde ingrediënten beschikbaar." Bij het kiezen van brood - of voedsel - is het het beste om elk ingrediënt dat wordt onderzocht als potentieel kankerverwekkend te vermijden.
3. Gedeeltelijk gehydrogeneerde olie
De FDA vereist dat voedselproducenten sinds 2006 hoeveelheden transvet op voedseletiketten vermelden. Deze gevaarlijke vetten worden gevormd tijdens "gedeeltelijke hydrogenering", de verwerking van onverzadigde vetten in brood en andere voedselproducten om ze beter bestand te maken tegen oxidatie en bederf. Als een levensmiddel echter minder dan 0, 5 gram transvet per portie bevat, kan het voedingsetiket wettelijk "0 gram" zeggen en mensen kunnen onbewust een paar gram transvetten uit verpakt voedsel gedurende de dag innemen. Kijk op het ingrediëntenetiket om ervoor te zorgen dat een product geen transvet heeft. "Gedeeltelijk gehydrogeneerde olie" is een dode weggevertje dat het product transvet bevat. Het eten van transvet verhoogt het "slechte" type cholesterol (kleine, dichte LDL-deeltjes) dat schadelijk is voor slagaders en verhoogt de systemische ontsteking, die verband houdt met hartaandoeningen, diabetes en beroerte. Uit een analyse van de Harvard School of Public Health bleek dat "het elimineren van transvetten uit de Amerikaanse voedselvoorziening tot één op de vijf hartaanvallen en gerelateerde sterfgevallen zou kunnen voorkomen." Vanwege dit, adviseren veel gezondheidsexperts helemaal geen transvet. Zoek frisser brood dat deze schadelijke vetten niet gebruikt.
Credit: rubberball / Getty ImagesDe FDA vereist dat voedselproducenten sinds 2006 hoeveelheden transvet op voedseletiketten vermelden. Deze gevaarlijke vetten worden gevormd tijdens "gedeeltelijke hydrogenering", de verwerking van onverzadigde vetten in brood en andere voedselproducten om ze beter bestand te maken tegen oxidatie en bederf. Als een levensmiddel echter minder dan 0, 5 gram transvet per portie bevat, kan het voedingsetiket wettelijk "0 gram" zeggen en mensen kunnen onbewust een paar gram transvetten uit verpakt voedsel gedurende de dag innemen. Kijk op het ingrediëntenetiket om ervoor te zorgen dat een product geen transvet heeft. "Gedeeltelijk gehydrogeneerde olie" is een dode weggevertje dat het product transvet bevat. Het eten van transvet verhoogt het "slechte" type cholesterol (kleine, dichte LDL-deeltjes) dat schadelijk is voor slagaders en verhoogt de systemische ontsteking, die verband houdt met hartaandoeningen, diabetes en beroerte. Uit een analyse van de Harvard School of Public Health bleek dat "het elimineren van transvetten uit de Amerikaanse voedselvoorziening tot één op de vijf hartaanvallen en gerelateerde sterfgevallen zou kunnen voorkomen." Vanwege dit, adviseren veel gezondheidsexperts helemaal geen transvet. Zoek frisser brood dat deze schadelijke vetten niet gebruikt.
4. Suiker
Suiker heeft vele functies in broodproducten. Na de voor de hand liggende rol van het produceren van een zoete smaak, kan suiker ook het volume van brood verhogen door voedsel voor gist te bieden, helpen een fijnere, gelijkmatigere textuur te produceren en water vast te houden, wat b vochtig en zacht maakt en vertragingen veroorzaakt. Wat is het probleem? Het is geen nieuws dat velen van ons teveel suiker consumeren. De voedingsrichtlijnen voor Amerikanen adviseren om niet meer dan 3 tot 8 procent van de calorieën uit suiker te halen, maar de gemiddelde consumptie is 16 procent. Te veel suiker eten kan triglyceriden en LDL-cholesterol verhogen, die beide het risico op hartaandoeningen verhogen. Overconsumptie van suikercalorieën kan ook leiden tot gewichtstoename, hormoonverstoring en diabetes. Hoewel sommige broden een zoet element bevatten (bijv. Honingtarwe of kaneelrozijn), is het slim om ervoor te zorgen dat suiker niet het grootste deel van de calorieën in je brood levert.
Credit: sinankocaslan / iStockSuiker heeft vele functies in broodproducten. Na de voor de hand liggende rol van het produceren van een zoete smaak, kan suiker ook het volume van brood verhogen door voedsel voor gist te bieden, helpen een fijnere, gelijkmatigere textuur te produceren en water vast te houden, wat b vochtig en zacht maakt en vertragingen veroorzaakt. Wat is het probleem? Het is geen nieuws dat velen van ons teveel suiker consumeren. De voedingsrichtlijnen voor Amerikanen adviseren om niet meer dan 3 tot 8 procent van de calorieën uit suiker te halen, maar de gemiddelde consumptie is 16 procent. Te veel suiker eten kan triglyceriden en LDL-cholesterol verhogen, die beide het risico op hartaandoeningen verhogen. Overconsumptie van suikercalorieën kan ook leiden tot gewichtstoename, hormoonverstoring en diabetes. Hoewel sommige broden een zoet element bevatten (bijv. Honingtarwe of kaneelrozijn), is het slim om ervoor te zorgen dat suiker niet het grootste deel van de calorieën in je brood levert.
5. Monoglyceriden en diglyceriden
Monoglyceriden en diglyceriden fungeren als emulgatoren in brood en trekken de ingrediënten op water- en oliebasis samen die moeite hebben om alleen te combineren. Dit maakt het brood zachter, verbetert de textuur van het deeg en voorkomt veroudering. Ondanks hun eng klinkende namen, zijn mono- en diglyceriden veilig om te eten en zijn ze de meest gebruikte emulgatoren in de voedingsmiddelenindustrie. Hoewel ze niet schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid, zijn ze een teken van industriële voedselproductie. Producten van hogere kwaliteit gebruiken ze meestal niet en niet voor niets: andere ingrediënten op basis van voedsel, zoals eierdooiers en melk, kunnen als emulgatoren werken en zorgen ook voor extra voeding. Veel zelfgemaakte broodrecepten gebruiken helemaal geen emulgatoren. Grootschalige commerciële broodproductie is daarentegen afhankelijk van deze additieven om productuniformiteit te waarborgen. In een poging om een gezond dieet te volgen dat grotendeels op volledig, vers voedsel is gebaseerd, is het het beste om producten te gebruiken die ingrediënten bevatten die de thuiskok kent. U wilt niet teveel labels met mono- en diglyceriden in uw voorraadkast zien. Er zijn veel broodproducten van hogere kwaliteit op de markt. Kies degenen die deze additieven niet bevatten.
Credit: ajma_pl / iStockMonoglyceriden en diglyceriden fungeren als emulgatoren in brood en trekken de ingrediënten op water- en oliebasis samen die moeite hebben om alleen te combineren. Dit maakt het brood zachter, verbetert de textuur van het deeg en voorkomt veroudering. Ondanks hun eng klinkende namen, zijn mono- en diglyceriden veilig om te eten en zijn ze de meest gebruikte emulgatoren in de voedingsmiddelenindustrie. Hoewel ze niet schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid, zijn ze een teken van industriële voedselproductie. Producten van hogere kwaliteit gebruiken ze meestal niet en niet voor niets: andere ingrediënten op basis van voedsel, zoals eierdooiers en melk, kunnen als emulgatoren werken en zorgen ook voor extra voeding. Veel zelfgemaakte broodrecepten gebruiken helemaal geen emulgatoren. Grootschalige commerciële broodproductie is daarentegen afhankelijk van deze additieven om productuniformiteit te waarborgen. In een poging om een gezond dieet te volgen dat grotendeels op volledig, vers voedsel is gebaseerd, is het het beste om producten te gebruiken die ingrediënten bevatten die de thuiskok kent. U wilt niet teveel labels met mono- en diglyceriden in uw voorraadkast zien. Er zijn veel broodproducten van hogere kwaliteit op de markt. Kies degenen die deze additieven niet bevatten.
6. Butylhydroxyanisol (BHA)
BHA is een antioxidant die wordt gebruikt als conserveermiddel om ranzigheid te voorkomen. Dit is de chemische aantasting van vetten die optreedt bij blootstelling aan zuurstof. De meeste broden bevatten kleine hoeveelheden vet die na verloop van tijd ranzig kunnen worden. Ranzigheid produceert een onaangename geur en smaak, en voedselproducenten die deze verandering in hun producten willen vermijden, kunnen commerciële antioxidanten toevoegen. Helaas, volgens het US Department of Health and Human Services 2011 Report on Carcinogens, wordt van BHA "redelijkerwijs verwacht dat het een carcinogeen voor mensen is". De verbinding staat ook op de Californische lijst van chemicaliën waarvan de staat bekend is dat ze kanker veroorzaken. Niettemin is BHA nog steeds goedgekeurd voor gebruik als een levensmiddelenadditief door de FDA. Veel consumenten en belangenorganisaties zijn gefrustreerd door deze goedkeuring, gezien de ruime beschikbaarheid van veilige alternatieven die hetzelfde doel dienen als BHA. Veel van deze - waaronder vitamine E en C - zijn zelfs noodzakelijk voor de menselijke gezondheid. Gegevens over de potentiële carcinogeniteit van gebutyleerd hydroxytolueen (BHT), een verwante verbinding, zijn niet doorslaggevend. Kies broden van hogere kwaliteit die BHA of BHT niet in hun ingrediënten vermelden.
Credit: jlcst / iStockBHA is een antioxidant die wordt gebruikt als conserveermiddel om ranzigheid te voorkomen. Dit is de chemische aantasting van vetten die optreedt bij blootstelling aan zuurstof. De meeste broden bevatten kleine hoeveelheden vet die na verloop van tijd ranzig kunnen worden. Ranzigheid produceert een onaangename geur en smaak, en voedselproducenten die deze verandering in hun producten willen vermijden, kunnen commerciële antioxidanten toevoegen. Helaas, volgens het US Department of Health and Human Services 2011 Report on Carcinogens, wordt van BHA "redelijkerwijs verwacht dat het een carcinogeen voor mensen is". De verbinding staat ook op de Californische lijst van chemicaliën waarvan de staat bekend is dat ze kanker veroorzaken. Niettemin is BHA nog steeds goedgekeurd voor gebruik als een levensmiddelenadditief door de FDA. Veel consumenten en belangenorganisaties zijn gefrustreerd door deze goedkeuring, gezien de ruime beschikbaarheid van veilige alternatieven die hetzelfde doel dienen als BHA. Veel van deze - waaronder vitamine E en C - zijn zelfs noodzakelijk voor de menselijke gezondheid. Gegevens over de potentiële carcinogeniteit van gebutyleerd hydroxytolueen (BHT), een verwante verbinding, zijn niet doorslaggevend. Kies broden van hogere kwaliteit die BHA of BHT niet in hun ingrediënten vermelden.
7. Natrium
De meeste zelfgemaakte broodrecepten vragen om toevoeging van kleine hoeveelheden zout, wat belangrijk is voor smaak en textuur. Maar te veel zout kan een gezondheidsprobleem zijn - vooral als je de hele dag meerdere sneetjes brood met veel natrium eet. Amerikanen krijgen teveel natrium in hun dieet. Gemiddeld verbruik is 3.400 milligram per dag - meer dan het dubbele van de aanbevolen hoeveelheid van 1500 milligram! Meer dan 75 procent van natrium komt uit verpakte en restaurantvoedingsmiddelen. Overmatig natrium verhoogt het risico op hoge bloeddruk, een gevaarlijke aandoening die een op de drie Amerikanen treft. De American Heart Association vermeldt brood en broodjes op "The Salty Six", hun lijst met populaire voedingsmiddelen die veel natrium aan uw dieet kunnen toevoegen. Sommige populaire merken hebben maar liefst 230 milligram per plak, terwijl anderen 0 milligram hebben. Omdat natriumaanbevelingen worden gegeven in milligram per dag en mensen verschillende hoeveelheden brood eten, is er geen drempelwaarde voor natrium per plak die wordt aanbevolen voor een goede gezondheid. Wees slim: vergelijk broodetiketten tijdens het winkelen en kies merken met een lager natriumgehalte.
Credit: Bob Ingelhart / iStockDe meeste zelfgemaakte broodrecepten vragen om toevoeging van kleine hoeveelheden zout, wat belangrijk is voor smaak en textuur. Maar te veel zout kan een gezondheidsprobleem zijn - vooral als je de hele dag meerdere sneetjes brood met veel natrium eet. Amerikanen krijgen teveel natrium in hun dieet. Gemiddeld verbruik is 3.400 milligram per dag - meer dan het dubbele van de aanbevolen hoeveelheid van 1500 milligram! Meer dan 75 procent van natrium komt uit verpakte en restaurantvoedingsmiddelen. Overmatig natrium verhoogt het risico op hoge bloeddruk, een gevaarlijke aandoening die een op de drie Amerikanen treft. De American Heart Association vermeldt brood en broodjes op "The Salty Six", hun lijst met populaire voedingsmiddelen die veel natrium aan uw dieet kunnen toevoegen. Sommige populaire merken hebben maar liefst 230 milligram per plak, terwijl anderen 0 milligram hebben. Omdat natriumaanbevelingen worden gegeven in milligram per dag en mensen verschillende hoeveelheden brood eten, is er geen drempelwaarde voor natrium per plak die wordt aanbevolen voor een goede gezondheid. Wees slim: vergelijk broodetiketten tijdens het winkelen en kies merken met een lager natriumgehalte.
8. Karamel kleuren
Hoewel de meeste mensen bekend zijn met "karamelkleuring" uit de lijst met ingrediënten op een blikje frisdrank, wordt het additief ook vaak gebruikt om de kleur van brood of gebakken goederen donkerder te maken - vooral donker tarwe- of roggebrood. Gezondheidsrisico's in verband met de consumptie van karamelkleuringen zijn te wijten aan bepaalde verontreinigingen, namelijk 2- en 4-methylimidazol (2- of 4-MEI), die kunnen worden geproduceerd als gevolg van verwerking. Het Amerikaanse National Toxicology Program ontdekte dat deze chemicaliën kanker veroorzaken bij muizen en de Wereldgezondheidsorganisatie beschouwt ze als "mogelijk kankerverwekkend voor de mens". Vanwege dit heeft California's Environmental Protection Agency 4-MEI toegevoegd aan haar Proposition 65-lijst van chemicaliën waarvan de staat bekend is dat ze kanker veroorzaken en verplicht dat voedingsmiddelen en dranken die de chemische stof bevatten (boven een bepaalde drempel) een waarschuwingsetiket dragen. Hoewel de FDA "geen reden heeft om aan te nemen dat er direct of op korte termijn gevaar bestaat door 4-MEI op de niveaus die in voedsel worden verwacht door het gebruik van karamelkleurstof, " is het het beste om het ingrediënt te vermijden.
Credit: grandriver / iStockHoewel de meeste mensen bekend zijn met "karamelkleuring" uit de lijst met ingrediënten op een blikje frisdrank, wordt het additief ook vaak gebruikt om de kleur van brood of gebakken goederen donkerder te maken - vooral donker tarwe- of roggebrood. Gezondheidsrisico's in verband met de consumptie van karamelkleuringen zijn te wijten aan bepaalde verontreinigingen, namelijk 2- en 4-methylimidazol (2- of 4-MEI), die kunnen worden geproduceerd als gevolg van verwerking. Het Amerikaanse National Toxicology Program ontdekte dat deze chemicaliën kanker veroorzaken bij muizen en de Wereldgezondheidsorganisatie beschouwt ze als "mogelijk kankerverwekkend voor de mens". Vanwege dit heeft California's Environmental Protection Agency 4-MEI toegevoegd aan haar Proposition 65-lijst van chemicaliën waarvan de staat bekend is dat ze kanker veroorzaken en verplicht dat voedingsmiddelen en dranken die de chemische stof bevatten (boven een bepaalde drempel) een waarschuwingsetiket dragen. Hoewel de FDA 'geen reden heeft om aan te nemen dat er direct of op korte termijn gevaar bestaat door 4-MEI op de niveaus die in voedsel worden verwacht door het gebruik van karamelkleuring', is het het beste om het ingrediënt te vermijden.
9. High-Fructose glucosestroop (HFCS)
High-fructose glucosestroop (HFCS) op een broodetiket is een slecht teken. De zoetstof - vaak gemaakt van genetisch gemodificeerde maïs - heeft de voorkeur van voedselproducenten omdat het goedkoper is dan sucrose (tafelsuiker), die is gemaakt van suikerriet of suikerbieten. Naast het toevoegen van zoetheid, heeft HFCS andere wenselijke eigenschappen die het een aantrekkelijk ingrediënt voor broodmakers maken. In vergelijking met sucrose produceert HFCS een betere bruining tijdens het bakken en houdt het brood langer vochtig. Omdat HFCS zo alomtegenwoordig is, levert het een belangrijke bijdrage aan de 360 calorieën aan toegevoegde suikers die Amerikanen elke dag consumeren. Als je toast eet met ontbijt en een sandwich voor de lunch, vul je misschien onbewust je dieet met lege calorieën uit HFCS. Helaas is overmatig calorieverbruik niet de enige zorg. Studies tonen aan dat overtollige fructose kan leiden tot hogere triglyceriden, een risicofactor voor hartaandoeningen en verminderde insulinegevoeligheid, een voorloper van diabetes. Vanwege de negatieve publiciteit rondom HFCS door de jaren heen, verminderen of elimineren veel voedselproducenten het uit hun producten. Het moet relatief eenvoudig zijn om brood gemaakt met HFCS te vermijden.
Krediet: risus risus / iStockHigh-fructose glucosestroop (HFCS) op een broodetiket is een slecht teken. De zoetstof - vaak gemaakt van genetisch gemodificeerde maïs - heeft de voorkeur van voedselproducenten omdat het goedkoper is dan sucrose (tafelsuiker), die is gemaakt van suikerriet of suikerbieten. Naast het toevoegen van zoetheid, heeft HFCS andere wenselijke eigenschappen die het een aantrekkelijk ingrediënt voor broodmakers maken. In vergelijking met sucrose produceert HFCS een betere bruining tijdens het bakken en houdt het brood langer vochtig. Omdat HFCS zo alomtegenwoordig is, levert het een belangrijke bijdrage aan de 360 calorieën aan toegevoegde suikers die Amerikanen elke dag consumeren. Als je toast eet met ontbijt en een sandwich voor de lunch, vul je misschien onbewust je dieet met lege calorieën uit HFCS. Helaas is overmatig calorieverbruik niet de enige zorg. Studies tonen aan dat overtollige fructose kan leiden tot hogere triglyceriden, een risicofactor voor hartaandoeningen en verminderde insulinegevoeligheid, een voorloper van diabetes. Vanwege de negatieve publiciteit rondom HFCS door de jaren heen, verminderen of elimineren veel voedselproducenten het uit hun producten. Het moet relatief eenvoudig zijn om brood gemaakt met HFCS te vermijden.
10. Soja
Soja verschijnt vaak in brood als sojaolie of sojalecithine. Op het eerste gezicht is geen van beide ingrediënten reden tot zorg. Lecithine komt voor in veel plantaardig en dierlijk voedsel en is een voedingsbron van de voedingsstof choline. Het fungeert als een emulgator, voorkomt dat water en olie scheiden en voorkomt ranzigheid. Sojaolie levert vet voor extra smaak, rijkdom en textuur, en tenzij het gedeeltelijk gehydrogeneerd is (wat leidt tot ongezonde transvetten), is het vet veilig om in de juiste hoeveelheden te consumeren. De zorg met ingrediënten op basis van soja is dat ze waarschijnlijk afkomstig zijn van genetisch gemodificeerde soja. In 2013 was 93 procent van de sojabonen in de Verenigde Staten van een genetisch gemanipuleerde variëteit. De wetenschappelijke gemeenschap debatteert fel over de waargenomen schade van genetisch gemodificeerde ingrediënten, maar veel consumenten maken zich voldoende zorgen om GGO-voedsel te vermijden. Als je je zorgen maakt, zoek dan naar de term "100 procent biologisch" op het etiket: dit zorgt ervoor dat elk ingrediënt in het product biologisch is en niet genetisch gemodificeerd.
Credit: carolynbty / iStockSoja verschijnt vaak in brood als sojaolie of sojalecithine. Op het eerste gezicht is geen van beide ingrediënten reden tot zorg. Lecithine komt voor in veel plantaardig en dierlijk voedsel en is een voedingsbron van de voedingsstof choline. Het fungeert als een emulgator, voorkomt dat water en olie scheiden en voorkomt ranzigheid. Sojaolie levert vet voor extra smaak, rijkdom en textuur, en tenzij het gedeeltelijk gehydrogeneerd is (wat leidt tot ongezonde transvetten), is het vet veilig om in de juiste hoeveelheden te consumeren. De zorg met ingrediënten op basis van soja is dat ze waarschijnlijk afkomstig zijn van genetisch gemodificeerde soja. In 2013 was 93 procent van de sojabonen in de Verenigde Staten van een genetisch gemanipuleerde variëteit. De wetenschappelijke gemeenschap debatteert fel over de waargenomen schade van genetisch gemodificeerde ingrediënten, maar veel consumenten maken zich voldoende zorgen om GGO-voedsel te vermijden. Als je je zorgen maakt, zoek dan naar de term "100 procent biologisch" op het etiket: dit zorgt ervoor dat elk ingrediënt in het product biologisch is en niet genetisch gemodificeerd.
Tips voor het kopen van het beste brood
Commercieel brood is industrieel verwerkt voedsel dat vaak ingrediënten bevat die de textuur, smaak en houdbaarheid van een product ten goede komen, maar het potentieel hebben om de menselijke gezondheid negatief te beïnvloeden. Bepaalde antioxidanten en deegconditioners worden door verschillende overheidsinstanties als kankerverwekkend beschouwd en toch zijn ze nog steeds goedgekeurd voor gebruik in levensmiddelen. Zoetstoffen en bepaalde vetten zijn gekoppeld aan gewichtstoename, hartaandoeningen en diabetes. Het is belangrijk op te merken dat niet alle onbekende ingrediënten gevaarlijk zijn. Het is bijvoorbeeld moeilijk om lecithine uit te spreken, maar de verbinding zit in eidooiers en sojabonen en bevat de voedingsstof choline. Het feit dat u de naam van een ingrediënt niet herkent, betekent dus niet dat het schadelijk is. Toch is het voor een optimale gezondheid het beste om zo vaak mogelijk hele, zelfgemaakte of bakkerijvers brood te kiezen. U zult gemakkelijk hun ingrediënten (meel, gist, water, zout) identificeren als die van brood en u hoeft zich geen zorgen te maken over additieven - u moet het misschien sneller consumeren of invriezen om bederf te voorkomen.
Credit: Oliver Hoffmann / iStockCommercieel brood is industrieel verwerkt voedsel dat vaak ingrediënten bevat die de textuur, smaak en houdbaarheid van een product ten goede komen, maar het potentieel hebben om de menselijke gezondheid negatief te beïnvloeden. Bepaalde antioxidanten en deegconditioners worden door verschillende overheidsinstanties als kankerverwekkend beschouwd en toch zijn ze nog steeds goedgekeurd voor gebruik in levensmiddelen. Zoetstoffen en bepaalde vetten zijn gekoppeld aan gewichtstoename, hartaandoeningen en diabetes. Het is belangrijk op te merken dat niet alle onbekende ingrediënten gevaarlijk zijn. Het is bijvoorbeeld moeilijk om lecithine uit te spreken, maar de verbinding zit in eidooiers en sojabonen en bevat de voedingsstof choline. Het feit dat u de naam van een ingrediënt niet herkent, betekent dus niet dat het schadelijk is. Toch is het voor een optimale gezondheid het beste om zo vaak mogelijk hele, zelfgemaakte of bakkerijvers brood te kiezen. U zult gemakkelijk hun ingrediënten (meel, gist, water, zout) identificeren als die van brood en u hoeft zich geen zorgen te maken over additieven - u moet het misschien sneller consumeren of invriezen om bederf te voorkomen.
De 7 gezondste broodmerken
Voor die momenten waarop gemak van belang is en u moet kiezen voor in de winkel gekocht brood, is hier een lijst met aanbevolen merken om u te helpen de gezondste keuze mogelijk te maken en onnodige en potentieel schadelijke ingrediënten te vermijden: 1. Food For Life (ook bekend als Ezechiël) (foodforlife.com), 2. Alvarado Street Bakery (alvaradostreetbakery.com) 3. Manna Organics (mannaorganicbakery.com), 4. Silver Hills (silverhillsbakery.ca), 5. Dave's Killer Bread (daveskillerbread.com), 6. One Degree Organic Foods (onedegreeorganics.com), en 7. Rudi's (rudisbakery.com).
Credit: paolaroid / iStock / Getty ImagesVoor die momenten waarop gemak belangrijk is en u moet kiezen voor in de winkel gekocht brood, is hier een lijst met aanbevolen merken om u te helpen de gezondste keuze mogelijk te maken en onnodige en potentieel schadelijke ingrediënten te vermijden: 1. Food For Life (ook bekend als Ezechiël) (foodforlife.com), 2. Alvarado Street Bakery (alvaradostreetbakery.com) 3. Manna Organics (mannaorganicbakery.com), 4. Silver Hills (silverhillsbakery.ca), 5. Dave's Killer Bread (daveskillerbread.com), 6. One Degree Organic Foods (onedegreeorganics.com), en 7. Rudi's (rudisbakery.com).
Wat denk je?
Was je verrast om te leren over een van deze additieven die voorkomen in brood dat in Amerikaanse supermarkten wordt verkocht? Controleer je de etiketten om op een aantal van deze ingrediënten te letten? Welke soorten brood koopt u momenteel? Heeft u aanbevelingen van broodmerken die deze additieven niet bevatten? Deel uw mening door hieronder een reactie achter te laten.
Credit: Juan Silva / iStockWas je verrast om te leren over een van deze additieven die voorkomen in brood dat in Amerikaanse supermarkten wordt verkocht? Controleer je de etiketten om op een aantal van deze ingrediënten te letten? Welke soorten brood koopt u momenteel? Heeft u aanbevelingen van broodmerken die deze additieven niet bevatten? Deel uw mening door hieronder een reactie achter te laten.
