Amerikanen consumeren elke dag gemiddeld 19, 5 theelepels suiker. Dat betekent ongeveer 66 pond suiker per persoon per jaar, volgens de Universiteit van Californië. De laatste jaren is de belangstelling voor gezonde zoetstoffen zoals biologische suiker toegenomen naarmate meer mensen zich zorgen maken over de mogelijke gezondheidsrisico's van het eten van geraffineerd en verwerkt voedsel. Hoewel er enkele duidelijke verschillen zijn tussen organische en witte, of pure rietsuiker, is het nog steeds belangrijk om je consumptie van beide soorten suiker te controleren en te beperken om een gezond dieet te behouden. Het gebruik van een calorieteller-app als monitoringtool is een prima bron.
Verwerking en biologische suiker
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, betekent het label "biologisch" niet onverwerkt als het gaat om suiker. De Amerikaanse Food and Drug Administration labelt pure ruwe suiker als ongeschikt voor directe consumptie vanwege de onzuiverheden die het vaak bevat. Alle suiker moet daarom een vorm van verwerking ondergaan voordat het wordt verkocht. De term biologisch wordt eigenlijk gebruikt om de landbouwmethoden aan te geven die worden gebruikt om het suikerriet of de suikerbieten te kweken waaruit de suiker wordt verkregen. Witte suiker wordt niet alleen verwerkt op een manier die alle sporen van zijn natuurlijke melasse-gehalte verwijdert, maar wordt meestal verkregen uit suikerriet of suikerbieten die worden geteeld in velden met commerciële chemische pesticiden en herbiciden. Als u zich zorgen maakt over mogelijke besmetting met pesticiden en suiker wilt die de minste hoeveelheid verwerking heeft ondergaan, moet u zoeken naar suiker met het label "biologisch" en "rauw" of "natuurlijk", volgens USDA Labelling Organic Products.
Verschil in voedingswaarde
Sommige voorstanders van biologische, ruwe suiker beweren dat biologische ruwe suiker meer te bieden heeft dan de voordelen van rietsuiker omdat de natuurlijke melasse er niet uit is verwerkt. Volgens Monica Reinagel, chef en board-gecertificeerde voedingsdeskundige, is er geen betekenisvol verschil tussen de voedingswaarde van witte suiker versus biologische ruwe of natuurlijke suiker. Beide soorten suiker worden chemisch erkend als sucrose, bevatten dezelfde calorische waarde en worden door het lichaam op dezelfde manier verwerkt.
Verandert het aroma
Witte suiker wordt geraffineerd via een meerstapsproces met behulp van verschillende chemicaliën, waaronder zwaveldioxide, fosforzuur en calciumhydroxide. Dit raffinageproces verwijdert alle onzuiverheden uit de suiker, evenals de natuurlijke melasse die natuurlijke organische suiker zijn verschillende tinten bruine kleur geeft.
Aan het einde van het raffinageproces is witte suiker 100 procent sucrose, volgens een rapport van het Elmhurst College. Voor suikerkenners verwijdert dit veeleisende zuiveringsproces ook de elementen die smaak aan suiker geven, waardoor alleen zoetheid overblijft. Geraffineerde biologische suiker kan een soortgelijk proces ondergaan - biologische suiker die op deze manier is gezuiverd, is extreem wit en heeft een iets fijnere textuur dan standaard witte tafelsuiker. Geraffineerde biologische suiker heeft dezelfde basissmaak als geraffineerde witte suiker.
Organische ruwe of natuurlijke suiker heeft echter een onderscheidend smaakverschil, veroorzaakt door het natuurlijke melasse-gehalte in elk suikerkristal. Organische suiker met het label "turbinado" heeft het hoogste natuurlijke melasse-gehalte en kan soms zelfs een licht aroma hebben, meldt een artikel in TIME magazine.
