Een aantal glazuurrecepten vragen om eiwitten als primair ingrediënt. Royal icing, bijvoorbeeld, is een soort eiwitglazuur gemaakt van eiwitten, poedersuiker en wijnsteen. Het is een stijve glazuur die hard droogt en is ideaal voor het maken van ontwerpen op suikerkoekjes. Je kunt ook een zachte, donzige, eiwitachtige frosting meer geschikt maken voor cakes en cupcakes. Zeven minuten glazuur - zo genoemd omdat het ongeveer zeven minuten duurt om de ingrediënten tot glazuur te kloppen - is een snel, fris alternatief voor in de winkel gekocht ijs.
Stap 1
Kraak een ei stevig tegen het aanrecht. Houd het boven de kom en open het voorzichtig bij de scheur zodat het wit eruit kan lopen terwijl de dooier erin zit. Schuif de dooier heen en weer tussen de twee helften totdat al het eiwit is uitgestort. Herhaal dit met de resterende eieren. Bewaar of gooi de dooiers weg.
Stap 2
Breng ongeveer een centimeter water aan de kook in de basis van de dubbele boiler en laat het vervolgens sudderen.
Stap 3
Plaats de eiwitten, suiker, zout en maïssiroop in de bovenkant van de dubbele boiler. Zet het boven het sudderende water.
Stap 4
Klop de ingrediënten ongeveer zeven minuten over het water met de handmixer op hoge snelheid. Het mengsel moet dik en luchtig worden met zachte pieken.
Stap 5
Verwijder de bovenkant van de dubbele ketel van de basis en plaats deze op het aanrecht. Voeg vanille-extract toe. Blijf het glazuur verslaan totdat het stijf genoeg is om zich te verspreiden. Het recept maakt ongeveer vijf kopjes, of genoeg om een enkele laag, 10-inch cake te bevriezen.
Dingen die je nodig hebt
-
3 grote eiwitten
1/4 kop suiker
1/8 theelepel zout
1/3 kopje lichte glucosestroop
1 theelepel vanille-extract
Kom
Dubbele boiler
Maatbekers
Maatlepels
Elektrische handmixer
Siliconen spatel
Tip
Eieren zijn gemakkelijker te scheiden als ze koud zijn. Laat ze op kamertemperatuur komen nadat je ze hebt gescheiden voordat je ze combineert met de andere ingrediënten.
Zeven minuten glazuur wordt korrelig als het langer dan een dag blijft zitten. Voor het beste resultaat, maak het nadat je cake of cupcakes koel zijn en klaar om te worden ingevroren - bij voorkeur vlak voor het opdienen.
