Kalkoenkarbonades zijn zachte plakjes gesneden uit de borst van de kalkoen. Ze lijken - en smaken - veel op lams-, kalfs- of varkenskoteletten, maar deze magere proteïne bevat minder vet en calorieën.
Een portie kalkoenborst van 3 ons (zonder de huid) heeft 125 calorieën en ongeveer 2 gram vet en 26 gram eiwit. "Ze zijn een geweldige magere eiwitoptie met minimaal vet of verzadigd vet, " zegt Krista King, RDN. De karbonades zijn ook vergelijkbaar met koteletten zonder been en recepten zijn over het algemeen uitwisselbaar.
"Kalkoenkarbonades zijn een geweldig en smaakvol alternatief voor je standaard kipfilet, " vertelt Yankel Polak, chef-kok bij ButcherBox, aan LIVESTRONG.com. Kalkoenkarbonades zijn zowel gemakkelijk te koken als veelzijdig, zegt Polak. "Vergelijkbaar met een kipfilet, het werkt met bijna elke smaakcombinatie, dus het is echt een kans om alles wat je in de keuken hebt te gebruiken of iets nieuws en avontuurlijks uit te proberen."
Wilt u gezondere recepten? Download de MyPlate-app en ontvang eenvoudige, smakelijke maaltijden en snacks op maat van uw voedingsdoelen.
Hoe Turkije-karbonades te kiezen
In de supermarkt kun je het beste kiezen voor bevroren kalkoenkarbonades. Dat komt omdat de kalkoen bevroren is op het hoogtepunt van versheid, direct na verwerking, zegt Polak. Verse kalkoen daarentegen blijft een tijdje bevroren voordat hij het vleespad van je supermarkt bereikt, zegt hij.
Zowel dikke als dunne karbonades zijn beschikbaar. Een dunnere snit zal sneller koken, wijst King. Maar Polak kiest meestal voor dikkere karbonades. Grotere stukken die langzaam worden gekookt, smaken beter en blijven juicer, zegt hij.
Hoe maak je gegrilde kalkoenkarbonades
Wat je nodig hebt
- Kalkoenkarbonades
- Wijn, ketchup, citroensap of azijn
- Bruine suiker, honing of melasse
- Worcestershire-saus of sojasaus
- Olijfolie
- Tijm, zeezout of gehakte knoflook
- Hersluitbare plastic zak
- Papieren handdoeken
- rooster
Hoe je dat doet
- Plaats een zure vloeistof zoals wijn, ketchup, citroensap of azijn in een kom. Roer bruine suiker, honing of melasse, samen met uw keuze van extra smaakstoffen zoals Worcestershire-saus, sojasaus, tijm, zeezout of gehakte knoflook.
- Roer een kleine hoeveelheid olijfolie tot de marinade de consistentie van gladde pasta heeft.
- Spoel de kalkoenkoteletten en dep ze lichtjes met keukenpapier. Doe de marinade in een hersluitbare plastic zak en doe de karbonades in de zak. Knijp zachtjes in de zak om de karbonades te coaten en verwijder zoveel mogelijk lucht en sluit de bovenkant.
- Plaats de karbonades in de koelkast en laat ze 1 tot 8 uur marineren.
- Verwarm een buiten- of binnengrill voor op middelhoog vuur. Plaats de karbonades op de hete grill en kook ze ongeveer 3 minuten per kant of tot de interne temperatuur van de kalkoenkoteletten 165 graden Fahrenheit bereikt.
Tip
Om de temperatuur van een dunne snee vlees te bepalen, plaatst u een vleesthermometer in de zijkant van de hak met de punt van de thermometer in het dikste deel van het vlees. Turkije-karbonades zijn klaar als hun interne temperatuur 165 graden Fahrenheit bereikt, volgens het Amerikaanse ministerie van Volksgezondheid en Human Services.
Hoe gebakken kalkoenkarbonades met groenten te maken
Wat je nodig hebt
- Kalkoenkarbonades
- Ovenschaal
- Gehakte Groenten
- Boter of bakolie
- Zout, peper en kruiden en kruiden (zoals salie of tijm)
- Aluminiumfolie
Hoe je dat doet
- Leg kalkoenkarbonades in een ovenschaal van glas of email. Top de karbonades met uw keuze van gehakte groenten zoals rode en groene paprika, uien, knoflook en champignons. (Voor meer smaak, schroei de karbonades één minuut aan elke kant in een pan of tot ze goudbruin zijn voordat u ze in de ovenschaal legt.)
- Bestrooi de groenten met zout en peper en kruiden zoals tijm of salie.
- Bedek de pan met aluminiumfolie en bak de schaal 45 tot 60 minuten op 350 graden Fahrenheit. De karbonades zijn klaar wanneer hun interne temperatuur 165 graden Fahrenheit bereikt.
Hoe Thanksgiving kalkoenkarbonades te maken
Wat je nodig hebt
- Kalkoenkarbonades
- Boter of bakolie
- Ui
- Knoflook
- Kippenbouillon of bouillon
- Paneermeel of 1 doos instant vullingmix
- Cranberrysaus (optioneel)
- Melk of half en half
- Ingeblikte roomsoep
- Grote steelpan
- Ovenschaal
Hoe je dat doet
- Verhit een kleine hoeveelheid boter of bakolie in een grote steelpan en bak dan de gesnipperde ui en knoflook in de hete olie tot ze zacht zijn.
- Giet kippenbouillon of bouillon en breng het mengsel aan de kook, haal dan de pan van de brander en roer er droge broodblokjes of een doos instantvulmix door. Gebruik een 12-ounce blikje bouillon voor elke kop vulling. Bewaar een kleine hoeveelheid droge vulling om de bovenkant te garneren.
- Verspreid het mengsel in een ovenschaal. Verspreid desgewenst een laag cranberrysaus over de vulling.
- Schik de kalkoenkoteletten bovenop de cranberrysaus en vulling en bedek de karbonades met een mengsel van melk of half en half en uw keuze van soep zoals room van kip, selderij of champignon. Gebruik ongeveer een derde kopje melk voor elk blikje soep.
- Plaats het gerecht in een voorverwarmde oven tot 375 graden Fahrenheit en bak de karbonades ongeveer 45 tot 60 minuten. De kalkoenkoteletten zijn klaar wanneer hun interne temperatuur 165 graden Fahrenheit bereikt.
Tips om droge kalkoenkarbonades te voorkomen
Omdat kalkoenkoteletten zo mager zijn, hebben ze de neiging uit te drogen. Probeer deze strategieën om dat resultaat te voorkomen:
- Gebruik een marinade: bij het marineren of pekelen van de karbonades worden ze met vocht doordrenkt en vermindert het risico op droog vlees, zegt Polak.
- Eerst schroeien: schroei de karbonades in een pan voordat u ze in de oven afwerkt, zegt Polak. Dat levert een 'mooie bruine korst' op, zegt hij.
- Voeg vloeistof toe aan de pan: voeg voor gebakken kalkoenkarbonades vloeistof toe aan de bodem van de ovenschaal. "Dit zorgt voor een vochtige omgeving en houdt de karbonades lekker sappig", zegt Polak.
- Let op de kooktijd: zorg ervoor dat je karbonades niet te gaar kookt, want deze worden taai.
- Laat ze rusten: als de karbonades klaar zijn met koken, laat ze rusten in de vloeistof die u tijdens het kookproces hebt gebruikt, adviseert Polak. "Hierdoor kunnen ze eventueel verloren vocht weer opnemen en extra sappig maken."
