Nabisco, de maker van Honey Maid Graham Crackers, heeft het recept voor grahamcrackers verfijnd om van haar crackers een belangrijk keukenvoedsel te maken. Honey Maid Graham-crackers kunnen als snack worden gegeten, en ook worden gemalen en gebruikt om taartbodems te maken en als topping voor puddingen en taarten.
Geschiedenis
Aanvankelijk grahamwafels genoemd, werden grahamcrackers gemaakt van niet-gezeefd volkorenmeel dat nog de zemelen of de tarwekorrel bevatte. De zemelen gaven de bloem een ruwe textuur. Deze grahamcrackers waren hard en droog. Ze moesten vaak bevochtigd worden voor het eten, bijna tot het punt waarop gekookt water werd gebruikt om de cracker voldoende zacht te maken om het in hapklare stukjes te breken. Tegenwoordig hebben grahamcrackers een beetje meer smaak en zijn ze veel gemakkelijker te eten, omdat ze in wezen "smelten" wanneer ze in melk worden ondergedompeld.
Meel
Honey Maid Grahams worden gemaakt met ongebleekte, verrijkte bloem die thiamine, riboflavine, niacine en soms ijzer bevat. Deze voedingsstoffen worden tijdens de verwerking van de tarwekorrel gestript en vervolgens weer toegevoegd voordat ze worden verpakt. Ontbijtgranen, pasta, cakes, koekjes en andere voedingsmiddelen bevatten vaak verrijkte bloem. Honey Maid-grahammen bevatten ook grahammeel of volkoren tarwemeel. Foliumzuur is onlangs toegevoegd aan de lijst met verrijkingsvoedingsstoffen, dankzij bevindingen dat tekort aan foliumzuur wordt geassocieerd met aangeboren afwijkingen.
olieverf
Bakoliën zijn vet in vloeibare vorm, verkregen uit zaden en bonen, zoals sojabonen, volgens een methode die warmte-extractie wordt genoemd of door te persen. Oliën die worden verwijderd door te drukken, bevatten meer vitamines dan die worden geëxtraheerd door warmte. Honey Maid-grahammen worden gemaakt met sojaolie of gedeeltelijk gehydrogeneerde katoenzaadolie. Gehydrogeneerde olie wordt gebruikt om de smaak en textuur te verbeteren en om de houdbaarheid te verlengen. Hydrogenering wordt gedaan door waterstofatomen toe te voegen aan een meervoudig onverzadigd vet. Hierdoor verandert de structuur van het vetmolecuul, waardoor het een transvetzuur wordt. Transvetzuren kunnen een significant negatief effect hebben op cholesterol.
suikers
Honey Maid Grahams bevatten suiker, maïsstroop met een hoge fructose en honing. Een portie, gelijk aan 31 gram, heeft 8 gram suiker. Terwijl suikers het lichaam snelle energie leveren in de vorm van glucose, zijn toegevoegde suikers zoals maïsstroop met een hoge fructose niet-voedzaam. Mensen die een dieet met veel suiker eten, hebben de neiging om meer calorieën te consumeren met minder voedingsstoffen, wat heeft bijgedragen aan de hoge incidentie van obesitas. Net als elke andere snack, consumeer Honey Maid-grahams met mate.
