Carnosine, een molecule bestaande uit twee aminozuren, alanine en histadine, is een niet-essentiële dipeptide die voornamelijk wordt aangetroffen in de spieren en hersenen van dieren. In het lichaam werkt carnosine als een soort antioxidant en beschermt het cellen tegen schade door vrije radicalen. Carnosine kan vooral gunstig zijn voor mensen met diabetes door te beschermen tegen schade veroorzaakt door eiwitglycatie, die een belangrijke bijdrage levert aan diabetes-gerelateerde complicaties zoals nier- en zenuwbeschadiging.
Mager rundvlees
Carnosine wordt gemeten als een percentage vochtig weefsel, volgens de auteurs van Food Chemistry, en rundvlees bevat 0, 15 tot 0, 35 procent carnosine, of 0, 13 gram tot 0, 3 gram per portie van 3 ounce. Hoewel rundvlees een goede bron van carnosine kan zijn, is het ook een bron van ongezond verzadigd vet. Om de voordelen van carnosine zonder vet te krijgen, kiest u magere stukken rundvlees zoals oogronde, bovenronde of onderronde.
Vis Met Carnosine
Vissen zijn ook een bron van carnosine, hoewel de hoeveelheid varieert afhankelijk van het type vis. Geelvintonijn bevat bijvoorbeeld 0, 005 procent carnosine of 0, 009 gram per portie van 6 ounce, terwijl paling 0, 05 procent of 0, 09 gram per portie van 6 ounce bevat. Skipjack, zwaardvis en chum zalm bevatten ook een kleine hoeveelheid carnosine. Vis is mager en een goede bron van eiwitten, dus het is een gezonde aanvulling op uw dieet.
Carnosine in Kip
Kip is ook een bron van carnosine, maar is niet zo goed een bron als rundvlees, met 0, 01 procent tot 0, 1 procent in vochtig weefsel, volgens Food Chemistry, dat 0, 01 gram tot 0, 1 gram per portie van 4 ounce is. Als het gaat om een goede gezondheid, wil je magerere stukken kip eten. Kipfilet is een goede keuze en bevat zelfs minder vet dan de magerste stukken rundvlees.
Hoe zit het met vegetariërs?
Hoeveel vlees je eet, heeft invloed op je carnosinegehalte. Volgens een studie gepubliceerd in 2007 in The Journal of the Federation of American Society for Experimental Biology, hebben vegetariërs ongeveer 50 procent minder carnosine in hun spieren dan vleeseters. Hoewel carnosine een aantal gezondheidsvoordelen kan bieden, is meer onderzoek nodig en moet je je bord niet beginnen te stapelen met biefstuk, vis en kip voordat al het bewijs is gevonden.
