Champignons zijn een populaire aanvulling op veel gerechten, salades en sauzen, of worden alleen als bijgerecht geserveerd. Niet alle paddestoelen zijn veilig om te eten, met verschillende mogelijke negatieve bijwerkingen. Speciale paddenstoelen zijn verkrijgbaar bij uw plaatselijke kruideniers. Deze paddenstoelen worden commercieel gekweekt en worden als veilig voor menselijke consumptie beschouwd, maar sommige kunnen ernstige bijwerkingen veroorzaken als u allergisch bent of besmet.
Voedselvergiftiging
Voedselvergiftiging is een negatieve bijwerking van paddestoelen die zijn vervuild met campylobacter jejuni, een bacterie die aanwezig kan zijn op commercieel gekweekte paddestoelen. Onjuiste reinigings- of kookmethoden, kruisbesmetting van ander dierlijk voedsel of onjuiste pasteurisatie kunnen volgens Al Wagner van de Texas Agricultural and Mechanical College de oorzaak zijn van bacteriële besmetting. Als u toevallig paddestoelen eet die besmet zijn met de campylobacter jejuni-bacterie, kan dit misselijkheid, diarree of buikkrampen veroorzaken. Deze bacteriestam is gevoelig voor extreme kou en droogte.
Dood
In de winkel gekochte paddenstoelen zijn over het algemeen veilig om te eten zolang je niet allergisch bent, maar wilde paddenstoelen kunnen dodelijk zijn. Veel wilde paddestoelen lijken op eetbare paddestoelen, zoals champignons of cantharellen, maar zijn giftig en kunnen dodelijk zijn als je ze eet. Het plukken van wilde paddenstoelen voor consumptie is riskant en wordt niet aanbevolen, waarschuwt de Bluebonnet Master Gardener Association in haar uitgave van februari 2007 van "The Blooming News". Dodelijke paddenstoelen - zoals de amanitas, valse morille en kleine bruine paddenstoelen - mogen niet worden gegeten.
Psychose
Eén type paddestoel - psilocybine of paddo's - kan hallucinaties, waanvoorstellingen of irrationeel gedrag, verstoord zicht of geluidsbelevingen, dissociatie van mensen of omgeving en psychose veroorzaken, merkt het National Institute on Drug Abuse op. Psilocybine veroorzaakt 20 minuten na inname een veranderde perceptie en de effecten kunnen tot zes uur duren. Psilocybine wordt gegeten of gedronken in een thee. Het veroorzaakt ook negatieve fysieke effecten, zoals spierzwakte, slaperigheid, misselijkheid, braken en ataxie. Het bezit van paddo's is illegaal in de VS.
Allergische reactie
Sporen geproduceerd door sommige paddestoelen kunnen bij sommige mensen extreme allergische reacties veroorzaken. Bepaalde mensen kunnen schimmelallergieën hebben die worden veroorzaakt door het eten van paddestoelen. Champignonsporen, ook wel schimmelsporen genoemd, komen in vochtige omgevingen in de lucht vrij en kunnen allergische reacties veroorzaken. Schimmelallergieën kunnen infecties van de luchtwegen, astma of longaandoeningen veroorzaken. Om deze reden zijn de federale en nationale voorschriften met betrekking tot schimmel- en binnenluchtkwaliteit van kracht.
