Turbinado, of ruwe suiker, is een alternatief voor tafelsuiker, traditionele bruine suiker en kunstmatige zoetstoffen. Turbinado is inderdaad sucrose, de naam is afgeleid van de turbine waarin het wordt gesponnen wanneer het wordt gemaakt. Turbinado-korrels zijn iets groter dan die van tafelsuiker, waardoor textuur aan gebakken goederen wordt gegeven en de melasse-retentie geeft het meer smaak en kleur. Omdat het minder wordt verwerkt dan tafelsuiker, behoudt het enkele sporenelementen. Gebruik het zoals je gewone tafelsuiker zou kunnen gebruiken - in thee en koffie, voor het macereren of voor het bijvullen van muffins en scones.
Hoe zoet het is
Turbinado wordt verkregen bij de eerste persing van rijp suikerriet. Het komt uit de rest van het ruwe suikerrietensap dat ontdaan is van onzuiverheden, waarbij melasse, ijzer, calcium, magnesium, fosfor en kalium en sporen van niacine, mangaan en koper achterblijven. Het smelt niet zoals tafelsuiker wanneer het wordt blootgesteld aan hitte, maar het is niettemin nuttig voor het bakken. In de korrelvorm geeft het wispelturige zoetheid aan yoghurt, pudding en minder dan rijp fruit.
Hoeveel Turbinado moet ik gebruiken?
Volg een 1-op-1 verhouding wanneer u turbinado in plaats van tafelsuiker wilt gebruiken. Of gebruik het in plaats van bruine suiker in koekjes, schoenmakers en taarten. Vanwege de melasse-inhoud werkt turbinado bijzonder goed in brownies, chocoladerecepten en ambachtelijke espressodranken, en als basis voor een eenvoudige siroop voor gebruik in cocktails. Als u uw suikerinname in de gaten houdt, meng dan turbinado met caloriearme zoetstoffen. Voeg wat mineralen toe aan je cheesecake door turbinado te gebruiken in plaats van tafelsuiker.
Diepte van de smaak
Zorg ervoor dat de kenmerkende melasse smaak en textuur van turbinado compatibel zijn met de andere smaken en texturen in je recept. Turbinado werkt mogelijk niet goed in een delicate mousse, een zoete soufflé of gemengd in een recept op basis van alle citrusvruchten. Vanwege het hogere vochtgehalte werkt het prachtig in rustieke vlaaien, en voor het karameliseren, smelten en het maken van glazuren en snoepjes.
Andere gebruiken
Turbinado is misschien wel de ideale natuurlijke zoetstof voor smoothies en eiwitshakes. De melasse voegt diepte van smaak toe aan de meeste vruchten en verbant de platte bitterheid die wordt geassocieerd met sommige merken maaltijdvervangende shakes. Ook zijn alle zelfgemaakte chocolaatjes en zoet-hartige lekkernijen het beste gerold in turbinado. De grotere korrels zorgen voor meer verbluffende presentaties, smaken en sensaties in de mond.
