Pesto courgette pasta met avocado en zacht

Pesto-pasta krijgt een gezonde dosis vet met de toevoeging van zowel avocado als eieren van Eggland's Best, die 10 keer meer vitamine E en 25 procent minder verzadigd vet bevatten dan gewone eieren. Gebruik spiraalvormige courgette in plaats van noedels voor een koolhydraatarme, eiwitrijke kijk op het smakelijke gerecht.

Waarom spiraalvormige courgette gebruiken in plaats van pasta? Het is een koolhydraatarme, eiwitrijke vervanger - bovendien smaken de noedels geweldig. Credit: LIVESTRONG.com/Chloe Millar

INGREDIËNTEN

DIEN 2

1/2 pakket courgettespiralen

2 Eggland's Best grote eieren, zacht gekookt

1/2 kopje pesto

1/2 kopje avocado

1 ons kaas, Parmezaanse kaas

ROUTEBESCHRIJVING

1. Breng een pan met water aan de kook. Laat spiraalvormige courgettinoedels in het water vallen en verwijder, zodra het water begint te borrelen, de courgettinoedels met een tang naar een vergiet om af te voeren.

2. Als de beste eieren van je Eggland nog niet gaar zijn, gebruik je het kokende water dat al in de pot staat om te pocheren (vijf minuten) of zacht te koken (6, 5 minuten).

Kook de beste eieren van je Eggland tot het wit stevig is, maar de dooiers nog steeds romig zijn. Credit: LIVESTRONG.com/Chloe Millar

3. Roer 1/4 kopje pesto in elke kom courgettinoedels.

4. Bedek de noedels met gesneden avocado en het beste ei van Eggland.

Ziet dat zachtgekookte ei er niet prachtig uit? Credit: LIVESTRONG.com/Chloe Millar

5. Garneer met verse, gebarsten zwarte peper en geraspte Parmezaanse kaas of voedingsgist (indien gebruikt).