Slecht rundergehakt dat niet gaar is, besmet is met rauw vleessap of enkele uren bij kamertemperatuur is weggelaten, kan besmet raken met verraderlijke bacteriën. Zelfs het sterke zuur in je maag doodt deze bacteriën niet, die zich in een exponentieel tempo in het menselijk lichaam zullen vermenigvuldigen.
Hoewel het immuunsysteem van de meeste mensen hun lichaam van deze ziekteverwekkers zal ontdoen met weinig of geen langetermijneffecten, veroorzaakt het proces vaak de onaangename symptomen van voedselvergiftiging door rundergehakt.
Tip
Het eten van slecht rundergehakt kan leiden tot onaangename symptomen van voedselvergiftiging.
Gemalen rundvlees voedselvergiftiging
Hoe snel je symptomen van het eten van slechte hamburger ontwikkelt, hangt af van het type bacterie waarmee het rundvlees is besmet, volgens Mayo Clinic. Staphylococcus aureus kan al na een uur na het eten symptomen veroorzaken. Salmonella kan tot 72 uur duren.
Sommige bacteriën met een lange incubatietijd, zoals Listeria monocytogenes, produceren mogelijk gedurende een maand geen symptomen. Als u ontdekt dat u slecht rundvlees hebt gegeten, maar toch geen symptomen ervaart, ga dan niet door met het eten van vlees, ervan uitgaande dat de symptomen niet zullen optreden.
Gooi het weg en reinig alle oppervlakken die ermee in aanraking zijn gekomen met desinfectiemiddel, zeep en water.
Symptomen van voedselziekte
De meeste bacteriën veroorzaken gastro-intestinale klachten, die in intensiteit variëren met de geconsumeerde soort en de hoeveelheid gegeten rundvlees. Deze symptomen beginnen meestal met misselijkheid, buikpijn of hoofdpijn, wat kan leiden tot koude rillingen, koorts, braken en diarree.
Soms veroorzaken Campylobacter jejuni en L. monocytagenes ook lichaamspijnen en gezwollen lymfeklieren. In bijna alle gevallen is er matige tot extreme vermoeidheid. Deze symptomen zijn zelden levensbedreigend, behalve bij zuigelingen, ouderen en mensen met een aangetast immuunsysteem. De meest voorkomende ernstige complicatie is uitdroging veroorzaakt door diarree en braken.
E.coli-bacteriën in rundergehakt zijn vooral zorgwekkend. Volgens de USDA Service voor voedselveiligheid en inspectie kan deze bacterie ernstige ziekte of de dood veroorzaken, met name bij zeer jonge kinderen of oudere volwassenen.
Duur van voedselvergiftiging
In de meeste gevallen lost voedselvergiftiging door besmet rundvlees zichzelf binnen een week zonder medische hulp op. Volgens de Amerikaanse National Library of Medicine duren symptomen veroorzaakt door salmonellavergiftiging meestal vier tot zeven dagen. Sommige bacteriestammen, zoals C. jejuni, kunnen echter tot 10 dagen lang symptomen veroorzaken.
De zeer jonge, oude en gecompromitteerde kunnen langer last hebben van complicaties dan dit. Sommige ernstige complicaties van L. monocytogenes, zoals meningitis en meningo-encefalitis, kunnen weken aanhouden.
Identificeer bedorven rundvlees
Gekleurd rundvlees is niet hetzelfde als bedorven rundvlees. Als je rundvlees "slecht" is vanwege bederf, zijn er andere bacteriën aan het werk dan bacteriën die voedselvergiftiging veroorzaken. In de meeste gevallen geven ze het vlees een slechte geur of slijm aan het oppervlak, maar veroorzaken ze geen merkbare symptomen als ze worden gegeten.
Hun aanwezigheid betekent echter dat het vlees aan het ontbinden is en moet worden weggegooid. Merk op dat alleen de bacteriën die bederf veroorzaken een geur produceren. Je kunt niet beoordelen of rundvlees besmet is met bacteriën die voedselvergiftiging veroorzaken door het te ruiken, volgens de USDA Food Safety and Inspection Service.
