Glutaminezuur en glutamaat zijn de chemische namen voor twee zeer vergelijkbare stoffen. Je verbruikt glutamaat wanneer je eiwitten opneemt - glutamaat is een bestanddeel van eiwitten - of wanneer je voedsel eet dat mononatriumglutamaat bevat. Vanwege de overeenkomsten tussen de chemicaliën noemen wetenschappers glutamaat vaak 'glutaminezuur'.
Glutaminezuur
Glutaminezuur is de formele naam voor een van de 20 aminozuren, de bouwstenen van eiwitten. Elk aminozuur heeft een centraal koolstofatoom, waaraan vier verschillende groepen zijn gebonden. Deze groepen omvatten een waterstofatoom, een groep die een amine wordt genoemd, een groep die een carboxylaat wordt genoemd en een variabele zijketen. De samenstelling van de zijketen bepaalt de identiteit van het aminozuur. In het geval van glutaminezuur heeft de zijketen de formule CH2CH2COOH.
glutamaat
Het achtervoegsel "at" in de chemie geeft in het algemeen een zuur aan dat een waterstofatoom heeft verloren. Wanneer glutaminezuur, dat zuur is, een waterstof verliest uit zijn zijketen, wordt het glutamaat, met een zijketen samengesteld uit CH2CH2COO. In het menselijk lichaam bestaat glutaminezuur bijna altijd als glutamaat, omdat omstandigheden in het lichaam het verlies van het waterstofatoom uit glutaminezuur bevorderen, legt Drs uit. Reginald Garrett en Charles Grisham in hun boek "Biochemistry."
Chemie
Er is weinig verschil tussen het gedrag van glutaminezuur en het gedrag van glutamaat. In feite zijn de chemicaliën zo vergelijkbaar in gedrag en functie dat het vrij gebruikelijk is dat chemici glutamaat in het lichaam als "glutaminezuur" noemen, zelfs als het zuur een waterstof heeft verloren. Beschouw glutamaat en glutaminezuur als volledig equivalent of onderling omwisselbaar.
Gebruik van glutamaat
Je lichaam gebruikt glutaminezuur of glutamaat voor verschillende doeleinden. Je kunt de verbinding verbranden voor cellulaire energie, omdat je elk van de aminozuren voor cellulaire energie kunt verbranden, legt Drs uit. Mary Campbell en Shawn Farrell in hun boek "Biochemistry." Je kunt glutamaat ook gebruiken om stikstof te verwijderen, een metabolisch afvalproduct van het eiwitmetabolisme. Ten slotte is glutamaat een belangrijke neurotransmitter of chemische signaalmolecule.
Gebruik van voedsel
Glutamaat vindt ook toepassing in de voedingsindustrie, een van de weinige gevallen waarin het onderscheid tussen glutaminezuur en glutamaat vrij belangrijk is. Glutamaat kan een soort chemische binding vormen met een deeltje natrium, terwijl glutaminezuur dat niet kan. Als zodanig is het mogelijk om de samenstelling MSG te maken, maar er is geen manier om natrium met glutaminezuur te combineren. In de voedingsindustrie is MSG een smaakstof die veel voorkomt in Chinees eten.
