Maïskolven is een overvloedig gewas in het Midwesten en het is op zijn hoogtepunt in de zomermaanden. Maïs is een goede bron van vitamine B1 en foliumzuur, evenals vitamine C en voedingsvezels. U kunt op verschillende manieren maïskolven bereiden, waaronder grillen, braden en koken en koken brengt de natuurlijke zoetheid van de maïs naar voren. Maar je kunt ook rauwe maïskolven eten, en het is net zo zoet als de gekookte variëteit en behoudt meer van de voedingsstoffen.
On the Cob
Stap 1
Gebruik de meest verse, jongste maïs mogelijk. Ga indien mogelijk naar een boerderij waar je die zelf kunt kiezen of kopen op een boerenmarkt, en zorg ervoor dat de maïs binnen enkele uren na verkoop wordt geplukt. Versere maïs heeft de zoetste smaak en zal eerder zijn smaak behouden als u hem naar huis vervoert.
Stap 2
Schud de maïs en verwijder alle zijde. Spoel de maïs onder koud water om vuil of puin te verwijderen. Eet de maïs binnen enkele uren nadat je hem thuis hebt gebracht. Hoe langer de maïs van de stengel zit, hoe meer het zetmeel afbreekt en de maïs een grasachtige smaak krijgt.
Stap 3
Neem een hap zoals je normaal van een gekookte maïskolf zou doen. Je kunt specerijen toevoegen, zoals olijfolie of zout, als je wilt, maar het punt van het eten van rauwe maïs is om te genieten van de natuurlijke zoetheid en crunch.
Off the Cob
Stap 1
Snijd of breek een uiteinde van de maïskolf om een stabiele basis te maken. Houd de maïskolf omhoog op de vlakke basis en schuif het lemmet van het mes over de lengte van de maïskolf om de korrels te verwijderen. Doe de korrels in een kom.
Stap 2
Eet de rauwe korrels zoals ze zijn, of maak er een salade of salsa van. Combineer de maïs met in blokjes gesneden zoete ui, in blokjes gesneden rode paprika, in blokjes gesneden wortel, gehakte koriander of peterselie en een snufje zout voor een kleurrijke confetti salade. Combineer het met in blokjes gesneden jalapeno, ui, tomaat, knoflook en koriander voor een maïssalsa.
Stap 3
Verbeter de natuurlijke zoetheid van de korrels met een witte balsamico en olijfolie vinaigrette. Witte balsamico heeft dezelfde smaak als de donkere variëteit, maar verkleurt de maïs niet. Je kunt ook citroen- of limoensap gebruiken in plaats van de azijn.
Stap 4
Bewaar niet-opgegeten korrels maximaal drie dagen. Als je ze eenmaal hebt gekoeld, wil je ze misschien koken, omdat ze niet zo zoet smaken als toen je ze voor het eerst sneed.
Dingen die je nodig hebt
-
Olijfolie, optioneel
Zout, optioneel
Mes
Kom
Zoete ui, optioneel
Rode paprika, optioneel
Wortel, optioneel
Peterselie, optioneel
Jalapeno, optioneel
Tomaat, optioneel
Cilantro, optioneel
Knoflook, optioneel
Witte balsamicoazijn, optioneel
Citroensap, optioneel
Citroensap, optioneel
Tip
Het combineren van rauwe maïs met paprika verhoogt het vitamine C-gehalte. Je kunt ook maïs combineren met gekookte bonen om een compleet eiwit te maken.
