Of je nu houdt van zuurmakende mond of een licht zure sensatie verkiest, de intense smaak van zure snoepjes komt van organische zuren. Hoewel er minstens acht verschillende zuren worden gebruikt in zure snoepjes, zijn de vier meest voorkomende citroenzuur, appelzuur, wijnsteenzuur en fumaarzuur. Elk zuur heeft een ander zuurgehalte, evenals andere smaaknuances van bitterheid en strengheid. Zure snoepjes bevatten meestal een mengsel van twee of meer zuren om de gewenste smaak te creëren.
Citroenzuur
Citroenzuur zorgt voor een uitbarsting van scherpheid. Het komt van citroenen, grapefruit en andere citrusvruchten, waardoor je je gemakkelijk de zure smaak kunt voorstellen die het oplevert. Bessen bevatten ook citroenzuur en het is een secundair zuur in veel groenten en fruit.
Citroenzuur van voedingskwaliteit wordt commercieel geproduceerd door suiker met micro-organismen te fermenteren. Naast het bijdragen aan zure smaak, voorkomt het bederf en stabiliseert het de kleur in voedingsmiddelen en dranken.
Naast het gebruik ervan in snoep vervult citroenzuur een gunstige rol in uw lichaam. Het werkt als een antioxidant en het is essentieel voor de productie van energie. Citroenzuur wordt ook gebruikt om nierstenen te helpen voorkomen.
Appelzuur
Appelzuur levert een zachte, zachte scherpheid die lijkt op bijten in een appel, waar het het overheersende zuur is. Abrikozen, kersen en tomaten bevatten ook appelzuur. In snoep verhoogt het de intensiteit van zure smaken en verbetert het fruitaroma's, meldt Bartek, leverancier van voedingsproducten voor chemische stoffen.
Net als citroenzuur wordt appelzuur in je lichaam geproduceerd, neemt het deel aan de synthese van energie en kan het commercieel worden geproduceerd door gisting. Een kleine studie gepubliceerd in het Journal of Endourology in februari 2014 meldde dat appelzuur kan helpen met calciumoxalaat nierstenen.
Fumaarzuur en wijnsteenzuur
Fumaarzuur is het sterkste en meest zuur smakende zuur van de organische zuren. In snoep creëert het een langdurige zure smaak omdat het niet zo gemakkelijk oplost als andere zuren. Een kleine hoeveelheid fumaarzuur komt van nature voor in appels, bonen, wortelen en tomaten.
Wijnsteenzuur smaakt matig zuur en is meer samentrekkend dan citroenzuur en appelzuur. Hoewel het vaak wordt gevonden in zure snoepjes, is wijnsteenzuur ook een essentieel ingrediënt in wijnsteen en bakpoeder. Dit organische zuur wordt geassocieerd met druiven en wijn, evenals bananen en tamarindevruchten.
Gezondheidsproblemen
Hoewel de hoeveelheid zuur die je krijgt van af en toe genieten van zure snoep, waarschijnlijk geen problemen veroorzaakt, kunnen organische zuren je tong en mond tijdelijk irriteren, vooral als je in korte tijd meerdere stukjes eet.
Op de pH-schaal, die de zuurgraad meet en een waarde van nul toekent, omdat de meest zure, zure snoepjes een pH tussen 2 en 3 hebben. Dit maakt ze zuur genoeg om tandglazuur te eroderen, meldt de Minnesota Dental Association.
Je kunt schade door zuren verminderen door de hoeveelheid tijd dat je zure snoepjes in je mond hebt te beperken en te spoelen met water zodra je klaar bent. Poets je tanden niet gedurende minstens een uur, anders vererger je de schade van het zuur.
