De glycemische index is een maat voor hoe verschillende koolhydraatvoedingsmiddelen uw bloedsuikerspiegel beïnvloeden. Voedsel krijgt een score van nul tot 100, afhankelijk van hoe snel de bloedsuikerspiegel stijgt nadat u het eet; hoe sneller de stijging, hoe hoger de GI-score. Over het algemeen hebben volkoren koolhydraten lagere GI-scores dan hun witte alternatieven.
Een lage score behalen
Volkoren koolhydraten scoren meestal lager dan witte koolhydraten omdat ze langer duren om te verteren. Volkoren granen hebben niet hetzelfde raffinageproces gehad, dus ze worden langzamer in het bloed opgenomen, volgens diëtist Joy Bauer. Dit betekent dat het langer duurt voordat je lichaam ze afbreekt; ze veroorzaken minder stijging van de bloedsuikerspiegel en scoren daarom lager op de glycemische index.
Niet zo snel
Om het verwarrend te maken, terwijl je over het algemeen denkt als volkoren koolhydraten als bruine koolhydraten, zijn sommige volkorenproducten eigenlijk als wit gemarkeerd. Het verschil is het type tarwe dat wordt gebruikt, volgens de Whole Grains Council. Dit is vaak van toepassing op brood, waarbij witte tarwe wordt gebruikt in witte volkoren en rode tarwe die wordt gebruikt in gewone volkoren. Controleer het etiket om er zeker van te zijn dat het eerste ingrediënt wordt vermeld als "volkoren" of "volkoren".
Vriendelijke vezel
Volkorenproducten hebben de neiging om veel meer vezels te bevatten, omdat volkorenmeel nog steeds de zemelen, kiemen en het endosperm van het graan bevat. Deze producten en de daarin aanwezige vezels dragen bij aan de lagere verteringssnelheid en lagere glycemische index. Volgens de American Heart Association houden volkoren- en volkorenproducten je langer vol en beschermen ze tegen een hoog cholesterolgehalte en hartaandoeningen.
Problemen met de glycemische index
Hoewel de glycemische index een geldige methode lijkt om te meten hoe gezond een voedingsmiddel is, is de glycemische belasting misschien beter. De glycemische index houdt geen rekening met de hoeveelheid geconsumeerd voedsel, terwijl de glycemische belasting is gebaseerd op een standaard portiegrootte. Hoe minder geraffineerd een volkoren product, hoe lager de glycemische index en ladingscore zal zijn. Volkorenpitten scoren bijvoorbeeld alleen een GI van 30, maar door deze tarwe in brood te veranderen, haal je de score tot 70, dus zoek naar producten die zo ongeraffineerd mogelijk zijn.
