Emulgatoren houden de room in uw koffie en de dressing op uw salade bij elkaar. Emulgatoren zoals lecithine voorkomen dat olie en water splijten. Lecithine komt van nature voor. Tarwekiemen en eieren bevatten lecithine. Niet alleen voorkomt lecithine de scheiding van bepaalde voedingsmiddelen, wetenschappers geloven dat lecithine helpt bij het verhogen van "goede" HDL-cholesterol. Als je wilt weten waarom lecithine een gezonde aanvulling is op je eettafel, moet je begrijpen hoe bellen ontstaan.
emulgatoren
Het maakt niet uit hoeveel je een mengsel van olie en water schudt, het zal snel scheiden. Olie en water stoten elkaar af. Zelfs de kleinste oliedruppeltjes klonteren snel in grote bellen die omhoog drijven om een laag olie te vormen. Als iets echter oliedruppels bedekt om ze van water te scheiden, zullen ze lang rondzweven, bijvoorbeeld de olie in mayonaise. Het "iets" dat u gebruikt om olie en water uit elkaar te houden, wordt een emulgator genoemd.
Oppervlakte-actieve middelen
Stel je voor dat je bellen blaast. De lucht die je uitademde zweeft weg in een doek met zeepwater. Emulgatoren werken net als die laag zeepwater. Wanneer olie, water en emulgator met elkaar worden gemengd, snelt de emulgator naar de oliedruppeltjes en bedekt ze. Omdat emulgatoren actief rechtstreeks naar het oppervlak van druppeltjes gaan, worden ze oppervlakteactieve stoffen of oppervlakteactieve stoffen genoemd. Volgens de Boulder School in gecondenseerde materie, geven oppervlakteactieve stoffen emulsies een nog grotere stabiliteit doordat de druppels elkaar afstoten.
Lecithine structuur
Lecithine is een emulgator die bestaat uit ongeveer vijf kleinere moleculen. Het heeft een ruggengraat van glycerol die tot drie andere moleculen bindt. Twee van de gebonden moleculen zijn vetzuren - deze zijn hydrofoob. Ze geven lecithine een structuur die lijkt op vetten of lipiden. De derde stof gehecht aan glycerol is fosforzuur waaraan een aminoalcohol is gehecht, choline genaamd. Het fosfaat / aminoalcoholuiteinde van lecithine is hydrofiel. Shelly Schmidt, Ph.D., een professor in de voedingswetenschap, legt uit dat "emulgatoren moleculen zijn die zowel een hydrofiel, waterminnend als hydrofoob gedeelte met waterhaten bevatten." Dus lecithine is een molecuul met één uiteinde dat hydrofiel is en een ander dat hydrofoob is. De chemische naam is fosfatidylcholine.
Lecithine in emulsies
Lecithine is een goede emulgator omdat het hydrofobe uiteinde oplost in oliedruppeltjes en het hydrofiele uiteinde oplost in water. In emulsies is de enige plaats waar lecithine zich graag bevindt aan de rand van oliedruppeltjes met zijn hydrofobe uiteinde in de olie en het hydrofiele uiteinde in het water. Als je denkt aan een feestballon in vergelijking met zeepbellen, zul je begrijpen dat de ballon veel langer meegaat omdat de "bubbel" wordt bedekt door het materiaal van de ballon. Oliedruppels in water worden op dezelfde manier beschermd door lecithine zodat de emulsie lang stabiel blijft.
Gewichtsverlies
Gene Bruno van Huntington College of Health Sciences suggereert dat lecithine je lichaam helpt voedings- en bloedvetten af te breken in kleine deeltjes. Dit betekent dat vetzuren eerder worden omgezet in energie dan dat ze als vet in uw vetweefsel worden opgeslagen. Dus, lecithine helpt je om vet te verbranden.
