Eieren zijn een van de meest voedzame voedingsmiddelen van de natuur, en een van de belangrijkste bronnen van door voedsel overgedragen ziekten. Salmonellabacteriën kunnen aan de binnenkant en de buitenkant van rauwe eieren leven, en daarom beveelt de CDC aan om alle rauwe eieren te koken totdat zowel de dooier als het wit stevig zijn. Als je echter een gerecht maakt dat rauwe eieren vereist, zoals Caesar-slasaus of zelfgemaakte mayonaise, hoef je niet de rijkdom op te geven die eieren kunnen opleveren. In plaats daarvan kunt u gepasteuriseerde eiproducten of gepasteuriseerde eieren in de schaal gebruiken. Met een beetje informatie en de juiste technieken voor voedselveiligheid zijn deze veilig om rauw te eten.
Pasteurisatie
Het Epicurious Food Dictionary definieert pasteurisatie als het proces van het verwarmen van een levensmiddel tot 145 graden gedurende 30 minuten of tot 161 graden F gedurende 15 seconden, waarna de vloeistof snel wordt afgekoeld voor koeling. Het proces doodt het gevaarlijke microbiële leven en verhoogt de veiligheid van voedingsmiddelen. Ontdekt door de Franse wetenschapper Louis Pasteur, en eerst gebruikt om melk te zuiveren, pasteuriseren fabrikanten nu een breed scala aan voedselproducten, waaronder eieren.
Over gepasteuriseerde eieren
Er zijn verschillende marktvariëteiten van gepasteuriseerde eieren beschikbaar in Amerikaanse supermarkten. De meest voorkomende zijn eieren in dozen. Dit zijn volgens de USDA eieren die vóór het verpakken uit hun schaal zijn gehaald. Deze producten zijn er in verschillende vormen, van verpakte eierdooiers tot hele eieren tot verpakte eiwitten. Een minder algemeen verkrijgbaar type ei is gepasteuriseerde hele schaaleieren, die volgens chef-kok Alton Brown een goede keuze zijn voor alle gerechten op basis van eieren die bedoeld zijn voor risicovolle populaties, zoals ouderen, kinderen jonger dan 10 jaar, aanstaande moeders en iedereen met problemen met het immuunsysteem.
Veiligheid van gepasteuriseerde eieren
Op de juiste manier behandeld, zijn gepasteuriseerde eieren, of ze nu zijn verpakt of heel in de schaal, veilig om rauw te eten. De USDA beveelt aan om deze eieren te gebruiken voor ongekookte gerechten zoals zelfgemaakte mayonaise, Hollandaise-saus of Caesar-slasaus. Omdat deze gerechten afhankelijk zijn van losgeklopte eieren, zijn verpakte eieren een handige keuze, omdat je de eieren niet hoeft te scheiden en ze gemakkelijker kloppen dan rauwe eieren. Een ander voordeel van verpakte eiproducten is dat ze vrijwel overal verkrijgbaar zijn, terwijl gepasteuriseerde eieren in de schaal niet in alle gebieden worden gevonden.
Andere overwegingen over voedselveiligheid
Hoewel gepasteuriseerde eieren veel minder gevaarlijk zijn dan rauwe ongepasteuriseerde eieren, kunnen ze je ziek maken als je ze niet goed behandelt. Zoals met alle verse, eiwitrijke voedingsmiddelen, zullen gepasteuriseerde eieren slecht worden als ze bij kamertemperatuur worden bewaard. Bewaar eieren in de koelkast en verwijder ze vlak voor het koken. U moet uw op eieren gebaseerde gerechten onmiddellijk consumeren, eventuele restjes binnen een uur na het koken in de koelkast bewaren en alle op eieren gebaseerde gerechten na vier dagen in de koelkast gooien. Eet ook geen gepasteuriseerde eieren voorbij de houdbaarheidsdatum of consumeer ze niet als ze er "uit" uitzien of ruiken.
