Rode bonen zijn giftig. Hoewel veilig om te eten wanneer ze op de juiste manier zijn gekookt, mogen ze niet rauw of gedeeltelijk gekookt worden gegeten vanwege het natuurlijk voorkomende toxine Phytohaemagglutinin. Deze veelzijdige boon leent zich goed voor zowel hoofd- als bijgerechten en biedt u een breed scala aan voedingsstoffen.
Tip
Rode bonen bevatten een toxine die maag-darmklachten kan veroorzaken. Ze zijn echter veilig om te eten als ze eenmaal zijn gekookt.
Zijn nierbonen giftig?
Bruine bonen worden geclassificeerd als een subgroep van de Vegetable Group, volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw. Nierbonen en andere soorten bonen bevatten een lectine of koolhydraatbindend eiwit, Phytohaemagglutinin genaamd. De rode bonen houden echter het onderscheid voor de bonen met de hoogste concentratie van dit gevaarlijke gif.
Het toxine, gemeten in hemagglutinerende eenheden, of hau - een maat voor toxiciteit - valt van een hoogtepunt van 70.000 hau in rauwe bonen tot minder dan 400 hau wanneer je de rode bruine bonen grondig kookt, volgens de Ohio State University College of Food, Agricultural en milieuwetenschappen. Helaas hoef je niet heel veel bonen te eten om ziek te worden, want het duurt slechts vier of vijf rauwe of niet gaar bonen voordat de symptomen beginnen.
Zelfs licht ondergekookte rode bonen zijn giftig, zoals blijkt uit informatie in een fundamentele analyse van 50 incidenten van rode bonen in de UK. De studie, gepubliceerd in juli 1990 door Epidemiology and Infection, toonde aan dat het eten van zowel rauwe bonen als bonen die onvoldoende op het fornuis of in een slowcooker werden gekookt, ziekte kon veroorzaken.
De studie wees uit dat als je de bonen een nacht laat weken om ze te verzachten en ze vervolgens minimaal 10 minuten kookt, het gif daalt tot een acceptabel en veilig niveau. Vermijd het koken van de bonen op een lage temperatuur, omdat een boon gekookt op 180 graden Fahrenheit nog steeds giftig kan zijn.
Een artikel uit 2009, gepubliceerd door Pakistan Journal of Nutrition, meldt ook dat is aangetoond dat consumptie van rauwe of ondergekookte bruine bonen voedselvergiftiging veroorzaakt.
Vermijd nierbonen voedselvergiftiging
De symptomen van het consumeren van bruine bonen lectine omvatten extreme gastro-intestinale overstuur met misselijkheid en braken, vaak beginnend binnen een paar uur na consumptie. Andere symptomen zijn diarree en maagpijn, volgens Harvard School of Public Health.
Zolang je de rode bruine bonen grondig kookt en ze 10 minuten kookt, hoef je niet te voorkomen dat je deze gezonde boon consumeert. Vermijd het gebruik van een crockpot en kook de bonen in plaats daarvan op het fornuis om ervoor te zorgen dat de bonen niet op een relatief lage temperatuur sudderen en dus niet volledig aan de kook komen.
Houd rauwe bonen uit de buurt van jonge kinderen, die misschien niet begrijpen dat het eten van een rauwe boon gevaarlijk kan zijn. Gebruik bruine bonen in salades, met basmatirijst, in chili of geserveerd als bijgerecht.
