Eieren zijn samengesteld uit een gele dooier en een doorschijnende witte vloeistof die albumine wordt genoemd. Ze kunnen rauw, roerei, gepocheerd, gekookt, gebakken of als ingrediënt in ontelbare gerechten worden gegeten. Ze helpen bij coagulatie, schuimvorming, emulgering en bruin worden. Eieren - en met name eiwitten - kunnen echter bijwerkingen veroorzaken.
allergieën
De meeste mensen die allergisch zijn voor eieren, zijn eigenlijk allergisch voor de eiwitten in het eiwit of het witte gedeelte van het ei. Ei-allergieën verschijnen meestal bij zeer jonge kinderen die de allergie ontgroeien tegen de leeftijd van 5, volgens Kids Health.
Allergische reacties kunnen optreden van enkele minuten tot enkele uren na blootstelling aan het ei. Symptomen zijn onder meer huiduitslag, netelroos, algemene roodheid en zwelling van de huid, krampen, diarree, misselijkheid en braken, loopneus, jeukende en waterige ogen, evenals niezen, hoesten en piepende ademhaling. De reacties kunnen ook leiden tot een astma-aanval. Deze symptomen duren meestal minder dan een dag.
Ernstige allergische reacties kunnen zwelling van de mond, keel en luchtwegen, ademhalingsproblemen en een plotselinge en gevaarlijke bloeddrukdaling veroorzaken, wat leidt tot duizeligheid en bewustzijnsverlies.
Uitputting van biotine
Het eten van rauw eiwit kan een uitputting van biotine veroorzaken, ook bekend als vitamine B7, vitamine H of co-enzym R. In rauwe eieren is biotine gebonden aan avidine. Wanneer het ei gaar is, scheidt de biotine zich af van de avidine, waardoor de biotine door het lichaam wordt opgenomen. Biotinedeficiënties leiden tot huidaandoeningen zoals wiegkap bij zuigelingen en seborrheic dermatitis bij volwassenen. Ernstige biotinetekorten kunnen leiden tot haarverlies, epileptische aanvallen, gebrek aan spiercoördinatie en gebrek aan spierspanning, spierkrampen en pijn.
bacterie
Rauwe eieren, inclusief rauwe eiwitten, geven aanleiding tot bezorgdheid over de veiligheid met betrekking tot bacteriële besmetting. Salmonella is een bacterie die vaak voedselvergiftiging veroorzaakt en wordt aangetroffen in darmen van kippen en kan daarom aanwezig zijn aan de buitenkant van ongebroken eieren. Salmonella is ook te vinden in de rauwe eieren. Salmonella kan tijdens het kookproces worden vernietigd als de temperatuur hoog genoeg is of de kooktijd lang genoeg is. Zachtgekookte eieren en eieren met een zonnige kant kunnen bijvoorbeeld nog levende salmonella bevatten.
Symptomen van voedselvergiftiging met salmonella zijn koorts, misselijkheid, uitdroging, buikpijn, krampen en hoofdpijn die vier tot zeven dagen aanhouden. De meeste patiënten herstellen met antibiotica, maar infecties kunnen in de bloedbaan terechtkomen en de belangrijkste organen aantasten, met de dood tot gevolg. "The Washington Post" meldde in juli 2009 dat ongeveer 142.000 Amerikanen elk jaar besmet worden met Salmonella enteritidis uit eieren, en ongeveer 30 van hen sterven.
