Omdat het onderste ronde braadvlees afkomstig is van de goed uitgeoefende achterhand van de koe, bevat het een grote hoeveelheid collageen en bindweefsel dat het vlees taai en taai maakt. Een biefstuk met de USDA's Grade of Choice betekent dat het rundvlees minder marmert van vet, wat het taai maakt.
Hoewel je niet veel opties hebt om uit te kiezen bij het koken van een braadstuk om ervoor te zorgen dat het smaakvol, sappig en zacht is, zijn er een paar technieken die langzaam koken gebruiken om een perfect gebraad te produceren. Kook je biefstuk op minimaal 145 graden Fahrenheit, zoals geadviseerd door de Academie voor Voeding en Dieetleer.
Je braad roosteren
Roosteren is een droog-kookmethode die meestal is gereserveerd voor stukken vlees die van nature zacht zijn, maar braadstukken van de onderste ronde zijn een van de weinige uitzonderingen. Droog braden is de beste kookmethode voor dit soort braadstukken, volgens de Universiteit van Nebraska-Lincoln..
Wanneer het droog en gedurende een langere periode op laag vuur wordt geroosterd, smelten het collageen en het bindweefsel, waardoor je een zacht rosbief achterlaat.
Omdat je met een Choice-rundervlees werkt, probeer dit niet te koken zoals je een normaal gebraad zou doen, omdat het resultaat een stuk vlees is dat droog en taai is. Breng het gebraad op smaak, schroei het in hete olie en kook het in een 250 graden Fahrenheit-oven gedurende ongeveer 30 minuten per pond.
Een van de sleutels om het mals te houden is om het heel dun te snijden, net zoals je dat in een delicatessenzaak vindt. Als u rosbief in een delicatessenwinkel koopt, is de kans groot dat u rosbief krijgt.
Gestoofd Rosbief
Stoven kan je helpen het beste stoofvleesrecept te maken met je braadvlees. Of uw gebraden eerst Prime, Choice of Select is, heeft minder belang bij het stoven, omdat alle kwaliteiten extreem mals zullen zijn. Smoren is een methode om stoofvlees te maken waarbij het rundvlees in een afgedekte slowcooker of een Nederlandse oven in voldoende vloeistof wordt gekookt.
Net als bij de langzaam roosterende methode, houdt stoven ook in dat u gedurende langere tijd op een laag vuur werkt. Bestrooi je gebraad in bloem gekruid met zout en peper en schroei het aan alle kanten dicht. Voeg een kleine hoeveelheid vloeistof toe, ongeveer 1/2 tot 1 kop, dek de pot goed af en laat 1-1 / 4 tot 2-1 / 2 uur op laag vuur sudderen.
Stoof Je Rump Roast
Onderste ronde braadstuk maakt goed stoofvlees. Snijd het braadstuk in stukjes van 1 inch en ga dan verder alsof je een braadstuk stoof, beginnend met het baggeren van het rundvlees in bloem en het aanbraden voordat je vloeistof toevoegt. Je moet veel meer vloeistof toevoegen om te stoven, omdat de vloeistof het rundvlees volledig moet bedekken.
Denk bij het kiezen van uw vloeistof aan de uiteindelijke smaak van de stoofpot. Je kunt wijn, bouillon of bouillon gebruiken, of een combinatie van de drie. De bloemlaag op het rundvlees moet de vloeistof verdikken terwijl het kookt, maar je kunt een mengsel van 1 eetlepel bloem gemengd met 1/4 kopje water gebruiken om het meer te verdikken voor het opdienen.
Voeg wat groenten toe
Wintergroenten, zoals aardappelen, raap, pastinaak, wortelen en uien, passen perfect bij geroosterd vlees, geroosterd, gestoofd of gestoofd. Snijd de groenten in grove stukken en leg ze op de bodem van de braadpan of de Nederlandse oven voordat je het vlees en de vloeistof toevoegt - ze hebben meer tijd nodig om te koken dan het vlees, zoals geadviseerd door de University of Minnesota Extension.
