Crock-Pots zijn synoniem voor lange braises en langzaam stoven - kookmethoden die vlees meerdere uren boven 210 graden Fahrenheit houden - maar als u de interne temperatuur van een gebraden bewaakt, kunt u het verwijderen wanneer het medium rood bereikt, of 130 F. Een aanzienlijke hoeveelheid bindweefsel smelt weg als de temperatuur ook stijgt, omdat het een paar uur duurt voordat een Crock-Pot de maximale temperatuur heeft bereikt. Tedere stukken bieden de meest smakelijkheid wanneer gekookt tot medium zeldzaam, dus ga met een gebraden uit de lendenen of de rib sectie voor de beste resultaten.
Stap 1
Warm het vlees op tot kamertemperatuur in een ondiepe schaal met een papieren handdoek om vocht op te nemen. Rundvlees heeft ongeveer 30 minuten per pond nodig om op te warmen van gekoelde temperaturen tot kamertemperatuur, niet meer dan 2 uur.
Stap 2
Zout het vlees als je het laat opwarmen. Eenvoudig grof zout heeft een aanzienlijke invloed op de tederheid als u het vroeg op rundvlees toepast.
Stap 3
Schroei het vlees aan alle kanten in hete olie op het fornuis, indien gewenst. Rundvlees wordt niet bruin in een Crock-Pot en, hoewel optioneel, het aanbraden van de kookplaat vóór het koken verbetert de textuur en smaak van het gebraad.
Stap 4
Plaats het gebraad in de Crock-Pot samen met ongeveer 1 kop bouillon, bouillon of water. Als je groenten wilt toevoegen, zoals mirepoix, of in blokjes gesneden wortels, uien en selderij, of prikkers, zoals gemalen knoflook, doe dat dan nu.
Stap 5
Plaats de sonde van een digitale inloper-thermometer in het midden van het vlees en plaats het temperatuurdisplay buiten de Crock-Pot. Zet het deksel op de Crock-Pot. De hittebestendige kabel tussen de sonde en het temperatuurdisplay mag het vastzetten van het deksel niet storen; de kabels zijn dun, afgeschermd en flexibel. Als de kabel echter voorkomt dat het deksel de Crock-Pot volledig afsluit, wikkel dan een stuk plasticfolie over de naad tussen het deksel en het crock om te voorkomen dat stoom ontsnapt.
Stap 6
Zet de Crock-Pot op "High". Als uw model van thermometer een alarm heeft dat u waarschuwt wanneer het een ingestelde temperatuur bereikt, programmeer het dan om u te waarschuwen wanneer het gebraad 130 F. bereikt.
Stap 7
Kook het gebraad tot het een interne temperatuur van 130 F bereikt, of ongeveer 2 uur. Haal het gebraad uit de pan en laat het 5 minuten rusten voordat je het serveert.
