Eeuwenlang hebben mensen wereldwijd sulfieten gebruikt om voedsel en dranken te bewaren. Schelpdierverwerkers gebruiken sulfieten om garnalen te bewaren. Het eten van garnalen die natriumsulfiet bevatten, is echter potentieel gevaarlijk voor uw gezondheid als u allergisch bent voor de schelpdieren. Raadpleeg uw arts over de gevaren van natriumsulfiet en garnalen.
Natriumsulfiet
Conserveermiddelen remmen de groei van schadelijke micro-organismen en vertragen het bederven van voedsel, zodat ze er vers uitzien en smaken. Natriumsulfiet, natriumbisulfiet en natriummetabisulfiet maken deel uit van een familie van sulfieten die antioxiderende eigenschappen hebben die fabrikanten aan voedingsmiddelen en dranken toevoegen om oxidatie te voorkomen - een chemisch proces dat voedsel bederft. De voedingsmiddelen en dranken waarmee fabrikanten natriumsulfiet gebruiken, zijn onder meer schaaldieren, aardappelen, gedroogd fruit, azijn, wijn, bier en vruchtensap.
garnaal
De na-oogstprocedures voor garnalen omvatten het toevoegen van natriumbisulfiet om de productkwaliteit te behouden. Voedselveiligheid is geen belangrijke zorg onder garnalenbehandelaars omdat garnalen normaal gesproken geen toxines bevatten, meestal niet rauw worden gegeten en pathogene micro-organismen worden gedood door te koken. Natriumbisulfiet blokkeert een enzym in garnalen dat melanose veroorzaakt, ook wel zwarte vlek genoemd - een verdonkering van pigmenten in de membranen en vlees onder de schaal waardoor het product onsmakelijk lijkt. Garnalenkwekers dopen manden met garnalen nadat ze zijn gevangen in een oplossing van natriumbisulfiet om een gezond uiterlijk te behouden.
Sulfietgevoeligheden
Sulfieten vernietigen vitamine B-1 in voedingsmiddelen en verhogen de gezondheidsrisico's bij bepaalde personen die gevoelig zijn voor het conserveermiddel. Sulfieten veroorzaakten de dood van ten minste 12 personen in de jaren 1980 en wetenschappers schatten dat veel meer sterfgevallen in eerdere decennia plaatsvonden als gevolg van sulfietgevoeligheden, volgens het Centre for Science in the Public Interest. De Food and Drug Administration vereist dat fabrikanten sulfieten vermelden op de etiketten van producten. Wetenschappers van het Center of Food Safety and Applied Nutrition merken op dat de FDA het gebruik van sulfieten op verse groenten en fruit verbiedt, maar toestaat dat het in andere voedingsmiddelen wordt gebruikt, zolang het op het productetiket wordt vermeld, volgens onderzoek gepubliceerd in de " Journal of Food Protection "in 2004. De FDA beperkt de hoeveelheid sulfietresidu op alle garnalen tot 100 delen per miljoen, terwijl andere landen limieten hebben die variëren van 60 tot 100 ppm voor rauwe garnalen en tot 30 ppm voor gekookte garnalen.
astmatici
Astmapatiënten kunnen levensbedreigende reacties hebben door blootstelling aan sulfieten in garnalen. De symptomen variëren van milde piepende ademhaling tot anafylaxie, een snelle, ernstige en levensbedreigende allergische reactie die wordt gekenmerkt door ademhalingsproblemen, angst, verwarring en flauwvallen. De meeste reacties komen voort uit het inademen van zwaveldioxide gegenereerd uit sulfiethoudend voedsel of dranken tijdens het eten.
