Vlees kan om verschillende redenen slecht worden. Rot vlees komt waarschijnlijk voor door bacteriële of schimmelbesmetting, slechte voedselhygiëne of omdat het gewoon te lang op warme temperaturen blijft. Ongeacht de reden waarom je vlees slecht is geworden, word je waarschijnlijk ziek als je ranzig vlees eet.
Tip
Je kunt ziek worden van het eten van slecht vlees, zelfs na het koken. Bepaalde bacteriën produceren gifstoffen die niet door hitte kunnen worden verwijderd.
Ranzig of rot vlees identificeren
Ranzig vlees is gemakkelijk te identificeren. De USDA zegt dat slecht vlees meestal een aparte geur heeft en zelfs kan verkleurd zijn. De geur van ranzig vlees kan je doen denken aan zwavel of zelfs ammoniak.
Rood vlees, zoals rundvlees, heeft een natuurlijk milde geur. Het ruikt vaak zuur als het slecht begint te worden. Vers varkensvlees heeft meestal een milde of helemaal geen geur. Wanneer varkensvlees slecht ruikt, is de geur veel duidelijker.
Rot vlees heeft meer kans op verkleuringen. Uw vlees kan een grijsgroene, bruingroene of groene tint hebben. Als u grijze dons of groene stippen op het oppervlak van uw voedsel ziet, zegt de USDA dat schimmel waarschijnlijk in uw vlees is gegroeid.
De eenvoudigste manier om te zien of je vlees slecht is, is door naar de textuur te kijken. Vers vlees moet stevig en vochtig zijn. Als uw vlees slijmerig of plakkerig is, betekent dit dat bacteriën zich waarschijnlijk zijn gaan vermenigvuldigen in het vlees. Eet geen vlees als je denkt dat het ranzig of verrot is.
Voedselvergiftiging en symptomen
Er zijn veel verschillende soorten bacteriën die ervoor kunnen zorgen dat je vlees slecht wordt. Bacteriële besmetting kan afkomstig zijn van het dier zelf (meestal hun darmen) of mensen, vooral als ze hun handen niet hebben gewassen voor het koken. Het is ook mogelijk dat bacteriën uit onreine keukenapparatuur komen.
Pathogene bacteriën zoals salmonella, staphylococcus en E. coli maken u met name ziek. De Mayo Clinic zegt dat bepaalde soorten van deze bacteriën je ziek kunnen maken, zelfs als je ze in kleine hoeveelheden consumeert.
Voedselvergiftiging voorkomen
Vers vlees mag slechts enkele dagen in de koelkast worden bewaard. De Amerikaanse Food & Drug Administration beveelt aan dat u het meeste rauw vlees, inclusief gevogelte, slechts een paar dagen in uw koelkast bewaart. U kunt bepaald vers rood vlees, zoals rundvlees, varkensvlees en lamsvlees, maximaal vijf dagen in de koelkast bewaren.
De manier waarop u uw vlees behandelt voordat u het kookt, kan ook de bacteriegroei beïnvloeden. Volgens de USDA Food Safety and Inspection Service kunnen bacteriën zich snel vermenigvuldigen bij temperaturen tussen 40 en 140 graden Fahrenheit. Als je ervoor zorgt dat je vlees bij dit temperatuurbereik minimale tijd doorbrengt, kan voedselvergiftiging worden voorkomen.
De beste manier om voedselvergiftiging te voorkomen, is door je vlees grondig te koken. Ongeacht of uw vlees bevroren of vers is, beveelt het Amerikaanse ministerie van Volksgezondheid en Human Services aan dat u het kookt tot een interne temperatuur van 145 graden F. Kip wordt als veilig beschouwd wanneer het is gekookt tot een interne temperatuur van 165 graden F.
Helaas kun je nog steeds ziek worden, zelfs nadat je je eten grondig hebt gekookt en bacteriën hebt gedood. Dit komt door de gifstoffen die bepaalde bacteriën vrijgeven. Deze gifstoffen kunnen ook symptomen van voedselvergiftiging veroorzaken.
