Recepten voor het koken van scrapple variëren, maar de meeste omvatten drie hoofdingrediënten: varkensvlees, meel en kruiden. Het gerecht smaakt iets als ontbijtworst, omdat het een zacht interieur en een knapperige buitenkant heeft.
Tip
Om scrapple te maken, kook op het fornuis een mengsel van water, kruiden, bloem en varkensvlees. Koel het in een broodpan tot het stevig is, snijd het dan en bak of bak.
Scrapple Recept Met Worst
Het onderstaande scrapple-recept is aangepast van de Utah State University.
ingrediënten:
- 1 pond landworst
- 1 theelepel zout
- ½ theelepel peper
- 5 kopjes water
- 2 kopjes maïsmeel
Routebeschrijving:
- Bak de worst bruin. Verwijder het overtollige vet en leg het opzij.
- Meng het water en de kruiden in een pan van 4 liter en breng aan de kook. Zet het vuur laag en doe er maïsmeel in. Roer om spatten te voorkomen. Voeg de worst toe en kook 15 minuten, of tot iets droog.
- Smeer twee broodpannen in met olie of kookspray. Verdeel het vlees en druk het in de pannen. Dek af en laat afkoelen.
- Zodra het is afgekoeld, bak of bak je het. Om te bakken, kook het in een oven voorverwarmd tot 375 graden Fahrenheit gedurende 30 minuten. Om te bakken, snijd het in stukjes van ⅜ inch en kook aan elke kant, in een beetje olie, tot ze knapperig zijn.
Sommige mensen baggeren graag de plakjes in gekruide bloem voordat ze frituren. Als je klaar bent, kun je boter en ahornsiroop op de plakjes leggen.
Scrapple en eieren zorgen voor een stevig ontbijt. Een andere manier om het gerecht te gebruiken, is door de sneetjes tussen brood te leggen en een scrapple sandwich te maken. Koel eventuele restjes in de koelkast.
Koken Scrapple 101
Scrapple is ontstaan in Pennsylvania en is een van de vele gerechten die zijn voortgekomen uit de sobere pogingen van bewoners om meer delen van hun geslachte varkens te gebruiken. Het dateert uit de tijd dat veel Duitsers naar het gebied emigreerden en is altijd een onderdeel van de lokale cultuur geweest. Volgens de Pennsylvania State University (PSU) verwees de Philadelphia Inquirer in 1890 naar de staat als 'Scrapple Paradise'.
Dit gerecht bestaat uit vlees van varkens dat wordt gemengd met bloem en gekookt in bouillon tot het dikker wordt. Daarna mag het afkoelen en hard worden tot het stijf wordt. Daarna kookt het in plakjes en bak het in een koekepan, of bak het tot het knapperig is.
Traditioneel kwam vlees dat werd gebruikt om scrapple te maken uit delen van het varken die achterbleven nadat de standaardonderdelen waren verwijderd om hammen en karbonades te maken. Delen zoals de wangen, nieren en lever worden gekookt in water om natuurlijke gelatine en smaak te extraheren. Het vlees wordt verwijderd, fijngehakt en vervolgens teruggebracht in de bouillon, waar het op smaak wordt gebracht met kruiden zoals salie, tijm en marjolein.
Pennsylvaniërs gebruiken meer dan één soort bloem. Het is gebruikelijk om boekweit te gebruiken en te combineren met tarwebloem of maïsmeel.
Tegenwoordig maken fabrikanten in de Midden-Atlantische staten rundvlees- en kalkoenversies van scrapple. Recepten voor noten- en vegetarische versies zijn ook beschikbaar, legt PSU uit.
Scrapple Voedingswaarde Informatie
De voedingswaarde-informatie van scrapple varieert met het merk, maar een kant-en-klare portie van 2 ons bevat 110 calorieën, 4 gram eiwit, 3, 5 gram vet, 11 gram koolhydraten, 1, 01 gram vezels en 460 milligram natrium, meldt de USDA.
Rood vlees, zoals varkensvlees of rundvlees in scrapple, bevat veel verzadigd vet. De meeste medische experts raden aan om de consumptie van rood vlees te beperken en het grootste deel van je eiwitten te halen uit gevogelte, vis of plantaardige bronnen zoals bonen. Hogere inname van rood vlees is gekoppeld aan bepaalde soorten kanker, hart- en vaatziekten, diabetes type 2 en voortijdige sterfte, waarschuwt de Harvard TH Chan School of Public Health.
