Rauwe diëten verbieden gekookt voedsel. Een reden achter de ruwe filosofie is dat koken soms belangrijke vitamines en enzymen van voedingsmiddelen vernietigt. Hoewel je je eten niet kunt koken als je een rauw dieet volgt, kun je het wel bereiden. Als de temperatuur onder 115 graden Fahrenheit wordt gehouden, wordt het nog steeds als ruw beschouwd.
Rauwe voeding
U kunt genieten van bonen en andere peulvruchten op een rauw dieet. Maar droge peulvruchten zijn bijna onmogelijk te kauwen, dus je moet ze van tevoren voorbereiden. Verder bevatten gedroogde bonen verbindingen die een gezonde enzymfunctie remmen en die soms toxines bevatten. Koken vernietigt deze verbindingen. Maar omdat een rauw dieet koken verbiedt, moet je de gifstoffen en remmers op een andere manier vernietigen of verwijderen. Twee veel voorkomende methoden om bonen te bereiden, zijn onder andere ze laten weken of kiemen. De laatste techniek is even effectief in het beheersen van de enzymremmers en toxines als koken is.
Bereide bonen en andere peulvruchten zijn bestanddelen van veel rauwe gerechten. Rauwe hummus kan bijvoorbeeld worden gemaakt door bereide kikkererwten, limoen, jus d'orange, knoflook en tahini te mengen; en zwarte bonen dip kan worden gemaakt door voorbereide zwarte bonen, gehakte tomaten, ui, komijn, cayennepeper en knoflook. Crackers en brood om te dippen kunnen worden bereid in een dehydrator die lucht door het voedsel blaast om vocht te verwijderen.
Eten om te vermijden
Hoewel je bijna alles op een rauw dieet kunt eten, zolang het voedsel niet gekookt is, zijn er enkele uitzonderingen. Rauwe eieren en rauw vlees kunnen gevaarlijke bacteriën en wormen bevatten. Sommige rauwe groenten kunnen ook riskant zijn. Paddestoelen in bossen kunnen giftig zijn en niet-bereide bonen bevatten moleculen die enzymen kunnen remmen die belangrijk zijn voor de celgroei.
Het is echter belangrijk om bonen in een rauw dieet op te nemen, vooral in een rauw veganistisch of vegetarisch dieet, omdat ze een van de belangrijkste bronnen van eiwitten en vezels zijn.
Hoe bonen te weken
Een manier om bonen te bereiden voor gebruik in rauwe gerechten is om ze 24 tot 48 uur in koud water te laten weken. Door ze te weken, kunnen ze enzymremmers en gifstoffen neutraliseren en gemakkelijker verteerbaar maken. Plaats de bonen in koud water in een bak, dek af met een deksel en laat ze op het aanrecht zitten. Giet het water uit en spoel de bonen om de paar uur gedurende de dag om gifstoffen te verwijderen. Voeg na het spoelen zoet water toe. Wanneer de bonen zacht genoeg zijn om in te bijten, zijn ze klaar voor gebruik.
Bonen ontkiemen
Zelfs na het weken kunnen ongekookte peulvruchten nog steeds behoorlijk ruw zijn op het spijsverteringsstelsel. Gekiemde peulvruchten zijn gemakkelijker te verteren en gemakkelijker te gebruiken in spreads, dips en soepen. Om te ontkiemen, spoel de peulvruchten, doe ze in een glazen pot en dek af met tule gaas bevestigd met een rubberen band. Houd de peulvruchten vochtig maar niet kletsnat. Spoel ze vaak om schimmelgroei te voorkomen. De kiemtijd is afhankelijk van hoe zetmeelrijk de peulvrucht is, maar gemiddeld groeien peulvruchten na één tot vijf dagen: na een dag of twee verschijnen er groene of witte spruiten op de peulvruchten. Wanneer de spruitjes ongeveer een kwart tot een halve inch lang zijn, zijn de peulvruchten klaar voor gebruik. Na het kiemen, spoel de peulvruchten opnieuw af om enkele onverteerbare suikers te verwijderen die gas kunnen veroorzaken.
