Complexe koolhydraten, vereenvoudigd
Ondanks de naam is het concept van complexe koolhydraten vrij eenvoudig te begrijpen. Alle koolhydraten zijn samengesteld uit suikermoleculen; terwijl eenvoudige koolhydraten - "suikers" genoemd - slechts één of twee moleculen bevatten, bevatten complexe koolhydraten - waaronder zetmeel en vezels - drie of meer moleculen. Het duurt langer voordat je lichaam wordt afgebroken en complexe koolhydraten absorbeert; in feite kan je lichaam helemaal geen vezels afbreken, dus gaat het onverteerd door je lichaam. Zetmeel en vezels zijn de belangrijkste koolhydraten in haver, waardoor havermout rijk is aan complexe koolhydraten.
Koolhydraten in je lichaam
Wanneer je een kom havermout eet, levert het zetmeel energie aan je lichaam, waardoor het je helpt voor de dagelijkse activiteiten. De langzamere spijsvertering, in vergelijking met eenvoudige koolhydraten, betekent dat de energie zal duren, waardoor je de onbedwingbare trek kunt voorkomen die vaak optreedt na suikerconsumptie. Omdat je lichaam geen toegang heeft tot de calorieën in vezels, levert het geen energie. Je hebt deze belangrijke voedingsstof echter nog steeds nodig voor de spijsvertering en vezels kunnen ook helpen bij het handhaven van een gezond cholesterolgehalte om je hart te beschermen. De dagelijkse waarde voor vezels in een dieet met 2000 calorieën is 25 gram, en de meeste Amerikanen schieten tekort. De DV voor totale koolhydraten is 300 gram, en de meeste daarvan moeten uit zetmeel komen, niet uit suiker.
Havermoutkwaliteit is belangrijk
De verhouding van complexe tot eenvoudige koolhydraten in havermout verandert drastisch wanneer je suiker toevoegt, daarom is verpakt, gearomatiseerd havermout minder gezond dan niet-gearomatiseerde variëteiten. Bijvoorbeeld, een pakje appel-kaneel instant havermout van een groot merk bevat 14, 5 gram suiker, 3, 4 gram vezels en 15, 6 gram zetmeel. Maar een pakje niet-gearomatiseerde instant havermout van dit merk bevat slechts 0, 41 gram suiker samen met 4 gram vezels en 23 gram zetmeel - een veel hoger percentage complexe koolhydraten. En hoewel instanthavermout dezelfde voedingsstoffen bevat als langzamere variëteiten, verteert je lichaam de koolhydraten sneller omdat ze meer verwerkt zijn.
Het volkoren verschil
Havermout levert niet alleen complexe koolhydraten, maar het is een soort volkoren en is daarom voedzamer dan geraffineerde granen zoals cornflakes en witbrood. Hele korrels bevatten de zemelen, de kiem en het endosperm van het graan, terwijl geraffineerde versies alleen het endosperm bevatten. Dit betekent dat volle granen meer vezels bevatten, evenals B-vitamines en andere voedingsstoffen die verloren gaan bij de verwerking van granen. En in tegenstelling tot de meeste granen, waarvoor etiketlezing nodig is om hun hele status te bepalen, worden haver bijna altijd in de hele vorm verkocht.
