Full-service restaurants bereiden ribogen in door ze in een ovenvaste pan op het fornuis te schroeien en af te werken in een oven. Deze methode geeft de kok de meeste controle over de eindtemperatuur van de biefstuk. Steakhouses bereiden ribogen voor door ze eerst op een platte grill te schroeien en af te werken op een grill, een soort gasbarbecue of door ze van start tot finish op de flattop te koken. U kunt de effecten van een commerciële flattop nabootsen met behulp van een elektrische bakplaat of een grote braadpan met zware bodem. Het dichtst bij het braden is door de ribbenogen dicht te schroeien en vervolgens op een barbecue af te werken.
Oven klaar
Stap 1
Verwarm de oven tot 425 graden Fahrenheit. Doe een paar eetlepels plantaardige olie in een ovenbestendige koekenpan.
Stap 2
Verhit de olie op middelhoog vuur tot het begint te roken, of gedurende ongeveer 4 minuten. Breng de rib-eye op smaak met koosjer zout en versgemalen zwarte peper.
Stap 3
Leg het rib-oog in de pan en schroei het ongeveer 3 minuten aan elke kant, of totdat het een rijke goudbruine kleur krijgt. Zet de pan in de oven.
Stap 4
Rooster de ribeye gedurende 3 minuten voor medium-rare (tussen 125 en 130 graden Fahrenheit) en 6 minuten voor medium (tussen 130 en 135 graden F). Voeg nog 3 minuten kooktijd toe voor medium-well (140 tot 145 graden F).
Stap 5
Haal de pan uit de oven. Leg de biefstuk op een bord en dek deze af met aluminiumfolie. Laat de rib-eye 4 tot 5 minuten staan voordat je hem serveert. Sommige restaurants borstelen de bovenkant van de biefstuk met boter of olijfolie voordat deze de keuken verlaat.
stovetop
Stap 1
Verhit een paar eetlepels olijfolie of 1 eetlepel boter en olie in een koekenpan met zware bodem. Voeg het riboog toe aan de pan wanneer je rookpluimen uit de olie ziet komen.
Stap 2
Kook de rib-eye gedurende 3 tot 4 minuten voor middellange-zeldzame, vaak draaien. Kook de rib-eye gedurende 6 minuten voor medium en 8 tot 10 minuten voor medium-goed en goed gedaan.
Stap 3
Bedek de biefstuk met folie en laat het een paar minuten rusten voordat je het opdient.
rooster
Stap 1
Zet de grill op een middelhoog vuur. Voeg een paar eetlepels plantaardige olie toe aan een roestvrijstalen of gietijzeren koekenpan en zet deze op de grill.
Stap 2
Laat de pan op de grill verwarmen totdat de olie begint te roken, of gedurende ongeveer 4 tot 5 minuten. Leg het riboog in de pan.
Stap 3
Schroei het rib-eye aan beide kanten goudbruin, ongeveer 6 minuten totale kooktijd. Haal na het aanbraden het riboog uit de pan en leg het op de grill. Verplaats de hete pan naar een hittebestendige tafel of een gebied waar het geen schade kan veroorzaken.
Stap 4
Grill de biefstuk 4 minuten voor medium-rare, 5 minuten voor medium en 7 minuten voor medium-well en goed gedaan. Draai de biefstuk regelmatig om. Houd een fles water in de buurt om eventuele vlammen uit het druipende vet te doven. Laat de biefstuk een paar minuten rusten, afgedekt met folie, voor het opdienen.
Tip
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, verzegelt het dichtknijpen van de ribogen of wat voor vlees dan ook niet in de sappen. Maar je moet altijd alle soorten vlees aanbraden voordat je ze gaat braden, stoven of grillen om smaak te ontwikkelen en uniform koken te bevorderen.
Deze kooktijden zijn van toepassing op ribogen tussen 3 / 4- en 1-inch dik, de gemiddelde grootte van ribbenogen in een restaurant.
Waarschuwing
Gebruik een ovenwant of pannenlap wanneer u een koekenpan op de grill gebruikt.
