Cacaopoeder is afkomstig van cacaobonen, die worden geproduceerd door de cacaoboom, die in veel tropische landen wordt gekweekt. De bonen worden verwerkt tot chocoladevloeistof, het meeste vet wordt verwijderd en de resterende pasta wordt gedroogd en gepoederd. Volgens voedselwetenschappers en proevers van Cook's Illustrated in een rapport uit 2005 is Nederlands verwerkt cacaopoeder - cacaobonen gedrenkt in een alkalische oplossing - identiek aan "natuurlijk" cacaopoeder, behalve dat de "Nederlandse" cacao beter smaakt in dranken, gebak en chocolaatjes.
Vetten in cacaopoeder
Cacaopoeder bevat 12 gram totaal vet in één kopje, waarvan 7 gram verzadigd vet, 4 gram enkelvoudig onverzadigd vet en een resterende fractie meervoudig onverzadigd vet. Vergelijking van een waarschijnlijke vervanger voor cacaopoeder, ongezoete bakchocolade, onthult een veel hoger vetgehalte van 69 gram voor versnipperde kopjes, waarvan 43 gram verzadigd is.
Cacaopoeder Nutrition Basics
Cacaopoeder bevat 12 gram totaal vet in één kopje, waarvan 7 gram verzadigd vet, 4 gram enkelvoudig onverzadigd vet en een resterende fractie is meervoudig onverzadigd vet. Cacaopoeder heeft 17 gram eiwit in een kopje en 50 gram koolhydraten. Wanneer het vetgehalte wordt berekend, zitten er 196 calorieën in een kopje cacaopoeder. Vezel is 27 gram, met slechts ongeveer een gram suiker in één kopje. Cacaopoeder heeft geen toegevoegde suiker, dus het kan nuttig zijn om chocoladesmaak te krijgen, zonder alle calorieën en vet in andere vormen van chocolade.
Bodybuilders voor cacaopoeder
Een kopje cacaopoeder bevat 1311 gram kalium, een essentieel mineraal in planten dat de hartslag, bloeddruk en natriumspiegels regelt, en biedt meer dan 25 procent van de aanbevolen dagelijkse inname van 4700 milligram voor volwassenen. Cacaopoeder bevat ook fosfor, magnesium en calcium, die botten, weefsels en zenuwen in het lichaam opbouwen. In termen van dagelijkse behoeften is het vitaminegehalte voor het grootste deel onbeduidend, met slechts sporen van de belangrijkste vitamines. De uitzonderingen zijn choline, folaat en luteïne, die helpen het zenuwstelsel, de celmembranen, de huid en het gezichtsvermogen gezond te houden en bepaalde aangeboren afwijkingen bij zich ontwikkelende baby's te voorkomen.
Andere voedingsaspecten van cacaopoeder
In cacaopoeder zijn aminozuren in kleine hoeveelheden aanwezig en omvatten ze het volledige scala van eiwitten die eiwitten in het lichaam vormen en voedsel helpen verwerken. Essentiële aminozuren moeten door voedsel worden geleverd omdat ze niet in het lichaam kunnen worden geproduceerd. Veel aminozuurbronnen zijn niet-vegetarisch, maar deze is strikt gebaseerd op broeken.
Cacaopoeder als smaakversterker voor voedingsproducten
Het hierboven genoemde afkookproces verzacht de zuurgraad van de smaken en laat de meer complexe smaken doorkomen. De complexiteit van deze smaken biedt een geweldige smaakboost voor wat anders saai 'gezondheidsvoedsel' zou kunnen zijn. Dit kan een van de redenen zijn dat zoveel gezonde snacks voor kinderen wat cacao bevatten.
Cacaopoeder als een milde stimulans
Een kopje koffie gebrouwen met water bevat 95 milligram cafeïne, en een kopje cacao zou 1 eetlepel cacaopoeder vereisen, dat slechts 12 milligram cafeïne bevat. Theobromine is een andere fytocompound die wordt gevonden in cacao en thee, maar niet in koffie. Dit stimulerende middel, naar verluidt milder dan cafeïne, is misschien een deel van de reden waarom chocolade de stemming lijkt te verhogen.
