De drie belangrijkste macronutriënten - koolhydraten, zetmeel en vezels - voorzien het lichaam van maximaal 55 procent van zijn dagelijkse energiebehoeften. Eiwitten en vetten leveren de rest. Maltose en sucrose zijn beide vormen van suikers die bekend staan als disacchariden. Disacchariden ontstaan wanneer twee eenvoudige suikers worden gecombineerd. Maltose is een combinatie van mout en glucose, terwijl sucrose een combinatie is van glucose en fructose.
disachariden
Suikers voorzien het lichaam van ongeveer vier kilocalorieën energie per gram. Disacchariden zoals maltose en sucrose moeten worden afgebroken tot monosaccharidesuikers door spijsverteringsenzymen voordat ze kunnen worden geabsorbeerd door de dunne darm en in de bloedbaan. Er zijn veel verschillende soorten suikers, met sucrose als de meest voorkomende, maltose als de meest voorkomende en glucose als de energiebron van het lichaam. Sucrose wordt traditioneel gebruikt als zoetstof, terwijl maltose, dat een derde van de zoetheid van sucrose heeft, vaker wordt gebruikt om alcohol te destilleren.
maltose
Maltose, ook wel moutsuiker genoemd, is de minst voorkomende disaccharide. Bestaande uit twee glucosemoleculen verbonden door een alfa-glycosidebinding, wordt de basisstructuur van maltose gevormd uit glycogeen en zetmeel. Het wordt in eerste instantie geproduceerd door hydrolyse wanneer zetmeel en het enzym diastase aanwezig zijn. Later wordt maltose gehydrolyseerd door het enzym maltase, dat zich in de dunne darm en gist bevindt en glucose produceert. Hoewel maltose niet zo zoet is als sucrose, wordt het nog steeds als zoetstof gebruikt. Het wordt meestal gevonden in ontkiemende granen, gerstemout, bruine rijststroop en soms maïssiroop.
Disaccharide verminderen
Maltose is een reducerende disaccharide die vaak wordt gebruikt in het bierbrouwproces. Mouten, het proces waarbij het zetmeelgehalte van een korrel wordt verhoogd door wortels te laten ontspruiten, creëert een ideale omgeving voor diastase, die het zetmeel in maltose kan omzetten. Tijdens de gisting wordt maltose afgebroken tot kooldioxide en alcohol. Tijdens de spijsvertering is maltase verantwoordelijk voor het metaboliseren van maltose en het af te breken in twee alfa-glucosemoleculen. Deze glucosemoleculen worden vervolgens door het lichaam opgenomen om te worden gebruikt voor energie. Als het lichaam maltose niet kan afbreken, kan diarree en overmatig gas optreden.
sucrose
Sucrose is waarschijnlijk de meest gebruikte disaccharide. Gewoonlijk gevonden in de vorm van witte suiker, is het een combinatie van de monosaccharide glucose en fructose. Sucrose is een zoet kristallijn rechtsdraaiend disacharide dat van nature voorkomt in alle groene planten als bijproduct van fotosynthese. Hoewel alle groene planten ten minste een kleine hoeveelheid sucrose bevatten, wordt het vooral aangetroffen in suikerriet, suikerbieten, palmen en suikeresdoorn. Eenmaal verteerd, wordt sucrose afgebroken door zure hydrolyse tot glucose en fructose zodat het kan worden geabsorbeerd door de dunne darm in de bloedbaan.
Niet-reducerende disacchariden
De voedingsindustrie gebruikt gewoonlijk sucrose als zoetstof in commerciële producten omdat het zowel zoet als functioneel is. In tegenstelling tot de meeste andere disacchariden, is sucrose een niet-reducerende disaccharide die niet dezelfde reactieve neigingen heeft als andere suikers zoals maltose. Dit maakt sucrose een effectief natuurlijk conserveermiddel, dat is waarom het vaak wordt gevonden in jam, gelei en bewerkte voedingsmiddelen. Naarmate mensen echter meer caloriebewust worden, schakelen veel voedselproducenten over van geraffineerde sucrose naar geraffineerde fructose, wat ongeveer 70 procent zoeter is dan sucrose.
