Kaas komt in verschillende smaakvariëteiten met verschillende hoeveelheden eiwitten en vet, en het heeft lage niveaus van koolhydraten. Bij de vertering van kaas worden deze macronutriënten afgebroken tot moleculen die klein genoeg zijn om uw darmen te absorberen. Het proces vindt plaats tussen uw mond en uw dunne darm, met behulp van uw lever, galblaas en alvleesklier.
Eiwit
Het eiwit in kaas bestaat uit lange ketens van aminozuren die met elkaar zijn verbonden en in een driedimensionale structuur zijn gevouwen. De vertering van kaaseiwit begint in de zure omgeving van uw maag, waar maagsap het eiwit denatureert of ontvouwt tot een lange streng. Het spijsverteringsenzym pepsine, dat vrijkomt uit de cellen langs je maag, knipt de streng vervolgens in kleinere stukjes eiwit. Terwijl deze van je maag naar je dunne darm gaan, scheidt je alvleesklier extra enzymen af om de stukjes eiwit in afzonderlijke aminozuren te verteren. De cellen van uw dunne darm absorberen de aminozuren die vrijkomen bij kaasvertering voor transport naar uw lever en spierweefsel.
Dik
Kaas voorziet uw dieet van variabele hoeveelheden melkvet, voornamelijk in de vorm van triglyceriden. Triglyceriden bestaan uit drie vetzuurketens bevestigd aan een glycerolhoofdketen en de vetzuren in kaas zijn overwegend verzadigd. Met andere woorden, de vetzuren in kaas bevatten hoge niveaus van waterstofatomen gebonden aan de koolstofatomen waaruit de vetzuurketen bestaat, resulterend in een soort vet dat vast is bij kamertemperatuur. Het vet in kaas dat je consumeert, ondergaat het grootste deel van zijn spijsvertering zodra het door je maag in je dunne darm komt. Hier, een stof genaamd gal - gesynthetiseerd door uw lever en opgeslagen in en uitgescheiden door uw galblaas - mengt zich met het vet, waardoor het in water oplosbaar wordt. Zodra dit gebeurt, splitst het spijsverteringsenzym lipase, uitgescheiden door uw alvleesklier, de kaastriglyceriden in glycerol en enkele vetzuren. Deze componenten zijn nu klein genoeg voor opname door uw dunne darm.
Koolhydraat
De kleine hoeveelheid koolhydraten in kaas bestaat voornamelijk als suikers zoals lactose, sucrose en maltose. Deze suikers zijn disachariden of eenheden van twee samengevoegde monosachariden. Spijsvertering van kaasdisacchariden vindt plaats in uw dunne darm, waar cellen specifieke enzymen afscheiden om elke disaccharide in de samenstellende monosacchariden te splitsen voorafgaand aan absorptie.
overwegingen
Naast zijn macronutriënten bevat kaas vitamines en mineralen. Deze voedingsstoffen hebben echter geen vertering nodig, omdat ze al klein genoeg zijn om uw darmcellen te absorberen. Een voedingscomponent die met name aan kaas ontbreekt, is vezel, die, hoewel het geen spijsvertering ondergaat, bijdraagt aan uw spijsvertering. Overmatig eten van kaas zonder extra voedingsvezels kan leiden tot constipatie.
