Het braden van vlees is iets van een verloren kunst geworden. Geïnspireerd door de enorme omvang en prijs van braadvlees van rundvlees en varkensvlees, kiezen moderne koks vaker voor kleinere stukken. Toch is een gerecht zoals rosbief met de botten een eenvoudig, gedoe gerecht.
Dit botgebraad varkensvleesrecept beloont drukke gezinnen met niet alleen een geroosterd vlees dat geschikt is voor een formeel zondagdiner, maar genoeg vlees overgebleven voor broodjes en stoofschotels later in de week.
Moderne stukken varkensgebraad zijn slanker dan ooit, en vragen om kortere bereidingstijden bij lagere temperaturen om de vochtigheid te behouden. Investeer in een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat het vlees een veilige interne temperatuur bereikt. De minimale veilige interne temperatuur voor varkensvlees is 145 graden Fahrenheit, volgens de Academy of Nutrition and Dietetics.
Maak een eenvoudig geroosterd recept voor varkenshaas of probeer het gebraden vlees te pekelen voordat je het gaat braden voor extra smaak en malsheid.
Recept Met Gebraden Varkensvlees
Stap 1: Pekel je varkensvlees
Pekel het varkensvlees voor het braden, indien gewenst. Bereid uw pekelzak voor door een emmer of soeppan met de zak te bekleden voor extra stevigheid. Plaats het vlees in de zak met water en pekelkruiden; bind de zak dan dicht of sluit deze ongeveer zes uur in de koelkast.
Stap 2: Breng op kamertemperatuur
Haal het varkensvlees uit de pekelzak en droog het grondig. Laat het 30 minuten staan om op kamertemperatuur te komen en verwarm de oven voor op 450 F.
Stap 3: Verwijder wat vet
Onderzoek het gebraad om te bepalen hoeveel vet het heeft en waar. Bij een natuurlijk gemarmerd varkensgebraad moet overtollig oppervlaktevet worden verwijderd; schuif eenvoudig een mes onder de vetlaag en verwijder wat of al het vet.
Een gebraden zonder vet dat erdoorheen stroomt, moet een 1/8 inch laag oppervlaktevet behouden en kan een coating van olijfolie nodig hebben als het niet voldoende oppervlaktevet heeft.
Stap 4: Bind het vast
Wikkel desgewenst een reeks touwcirkels over de lengte van het vlees. Schuif lengtes keukenstreng of touw onder het braadstuk en knoop ze aan de bovenkant vast.
Over het algemeen hebben braadstukken zonder been en kroonribben deze stap meer nodig dan vleesbraadstukken met been, maar sommige koks gebruiken het voor vlees met been om het vlees netjes te houden.
Stap 5: voeg wat kruiden toe
Wrijf het varkensgebraad met uw keuze van gedroogde kruiden. Zout en peper zijn standaard kruiden, maar misschien wilt u uw zout verminderen en gedroogde kruiden zoals rozemarijn of salie vervangen. Volgens de American Heart Association mogen gezonde volwassenen niet meer dan 2.300 milligram per dag consumeren.
Stap 6: Plaats het vlees in de pan
Zet het vlees op een kookrek in een braadslee.
Stap 7: schroei je vlees
Schroei het varkensvlees. Terwijl het dichtschroeien kan worden bereikt in een grote pan op het fornuis, vereist het dichtschroeien in de oven minder potten. Zet het varkensvlees 25 minuten in de 450 F oven.
Stap 8: Koken in de oven
Zet het vuur lager tot 350 ° F en blijf het varkensvlees braden. Volgens de USDA Service voor voedselveiligheid en inspectie, moet u een kooktijd van 20 minuten per pond met varkenslende plannen. Een braadstuk van 5 pond heeft bijvoorbeeld ongeveer 100 minuten totale kooktijd nodig, inclusief de schroeitijd.
Stap 9: Controleer de temperatuur
Controleer het gebraad nadat het 75 tot 100 minuten op 325 F heeft gekookt, afhankelijk van de grootte van het gebraad. Open de ovendeur en trek het ovenrek er half uit om de interne temperatuur van het vlees te controleren.
Plaats de kookthermometer in het vlees om te bepalen of deze tussen 150 en 155 F heeft bereikt. Prik het vlees in met een ovenvork om te zien of de sappen helder worden om te controleren of het vlees goed gaar is. Haal het gebraad uit de oven zodra het de optimale interne temperatuur heeft bereikt.
Stap 10: Laat het vlees staan
Laat het gebraad ongeveer 10 minuten staan. Controleer vervolgens de interne temperatuur opnieuw om een uiteindelijke interne temperatuur van 160 tot 165 F. te verzekeren.
Stap 11: Carve and Serve
Snijd het gebraad. Voor een goed afgeronde maaltijd, serveer je vlees met been, aardappelen en wortels, of andere groenten naar keuze.
Merk op dat het varkensvlees waarschijnlijk wit zal zijn. Het Cooperative Extension-systeem waarschuwt echter dat de kleur van het varkensvlees geen betrouwbare indicator voor gaarheid is. Volledig gekookt varkensvlees kan nog steeds een roze tint hebben.
Dingen die je nodig hebt
-
Pekelingrediënten (optioneel):
Grote vriezer of plastic zak die geschikt is voor levensmiddelen
Emmer of soeppan van 2 gallon
1 gallon water
1 kopje koosjer zout
1 kopje bruine suiker
Grote bos tijm, rozemarijn of salie
Zout en peper
1 eetlepel roze of zwarte peperkorrels
Papieren handdoeken of schoon vaatdoek
Varkensvlees met botten van 3 tot 5 pond
Schilmesje of snijmes
Keukentouw (optioneel)
kruiden
Olijfolie (optioneel)
Braadpan met kookrek
Vlees thermometer
Vleesmes
Tip
Nadat u het gebraad uit de oven hebt verwijderd, tilt u het braadrek op van de braadpan om u toegang te geven tot de verzamelde druppels op de bodem van de braadpan. Volg je favoriete jusrecept met de druppels.
Waarschuwing
Prik tijdens het koken niet meer dan één of twee keer in het vlees. Overmatig prikken van de huid met een mes of vleesvork zal het varkensvlees van sommige van zijn sappen aftappen.
Thermometers werken het beste wanneer ze direct in het vlees worden geplaatst in plaats van in de buurt van een bot. Nabijgelegen botten zorgen ervoor dat de thermometer een vals hoge temperatuur registreert.
Snijd of serveer het gekookte varkensvlees niet op hetzelfde oppervlak dat u hebt gebruikt om het te bereiden voordat u het kookt, om mogelijke voedselbesmetting te voorkomen.
