Een belangrijke maatregel voor de volksgezondheid die begon in 1864, werd pasteurisatie ontwikkeld door en vernoemd naar de maker, Louis Pasteur. Het proces van pasteurisatie kan voedselbederf en besmetting die aanzienlijke ziekten kan veroorzaken, verminderen. Verschillende soorten voedsel kunnen worden gepasteuriseerd, waaronder melk en zuivelproducten, vruchtensappen en wijn. Hoewel is aangetoond dat pasteurisatie ziekten voorkomt, vragen sommige mensen zich af of het proces belangrijke voedingsstoffen doodt. Wanneer dit gebeurt, lijkt het verlies onbeduidend, volgens de Amerikaanse Food and Drug Administration en andere gezondheidsorganisaties.
Werkwijze
Pasteurisatie is een proces waarbij sommige soorten bacteriën worden gedood om voedsel veiliger te maken. Pasteurisatie werkt door het voedsel gedurende een bepaalde tijd op specifieke temperaturen te verwarmen om de bacteriën te doden; vaak moet het voedsel na het proces worden gekoeld. Het type pasteurisatie varieert met elke methode en type voedsel. of bijvoorbeeld, sommige soorten pasteurisatie omvatten flitsen, stoom of bestralingpasteurisatie. Flash pasteurisatie wordt gebruikt op gietbare producten, zoals sap in sapdozen. Ongeveer 50 procent van het vlees in de Verenigde Staten ondergaat stoompasteurisatie, volgens het Department of Food, Nutrition and Packaging Science van Clemson University. Gevogelte, rood vlees, fruit, groenten en sommige kruiden ondergaan bestraling.
Claims
Pasteurisatie is bijna controversieel geweest sinds het begin van de praktijk. Om verschillende redenen verzetten mensen zich tegen het consumeren van gepasteuriseerd voedsel, waarbij wordt gesteld dat pasteurisatie niet alleen schadelijke bacteriën, maar ook nuttige micro-organismen doodt. Bovendien vermijden sommige mensen gepasteuriseerd voedsel en beweren dat pasteurisatie voedingsstoffen zoals vitamines en enzymen doodt, en in het geval van melk dat het proces belangrijke melkeiwitten vernietigt.
voedingsstoffen
Pasteurisatie kan sommige soorten vitamines in voedingsmiddelen op onbeduidende manieren verminderen. Pasteurisatie kan bijvoorbeeld vitamine C in sinaasappelsap verminderen, maar dit soort sap bevat al bijna genoeg vitamine C om te voldoen aan de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid, volgens de American Council on Science and Health. In andere situaties heeft pasteurisatie geen zinvolle invloed op de voedingsstofinhoud. In het geval van melk stelt de Amerikaanse Food and Drug Administration bijvoorbeeld dat er geen significante verschillen in voedingswaarde zijn tussen gepasteuriseerde en ongepasteuriseerde melk.
Bedenkingen
Eten of drinken van voedsel dat niet gepasteuriseerd is, zoals rauwe melk, kan ziekte veroorzaken. Het pasteurisatieproces is ontworpen om mensen te beschermen tegen gevaarlijke organismen die ziekten kunnen veroorzaken, zoals tyfus, tuberculose of difterie. Pasteurisatie vermindert de voedingswaarde van voedingsmiddelen niet aanzienlijk en het consumeren van rauwe producten om te voorkomen dat voedingsstoffen verloren gaan, kan onveilig zijn, vooral bij zwangere vrouwen, kinderen of mensen met een verzwakt immuunsysteem.
