Stijgt het suikergehalte als het fruit rijpt?

Fruit aan een plant laten totdat deze volledig rijp is, is meer dan alleen een vaag commando door tuincentra; het fruit volledig rijp laten worden, betekent dat het op het hoogtepunt van smaak en zoetheid is. Het meeste fruit bevat suikers die het fruit smakelijk maken. Deze nemen in de loop van de tijd toe, maar dat betekent ook dat de totale suikerbelasting die je krijgt als je het fruit eet, toeneemt. Dat betekent echter niet dat je fruit volledig moet vermijden als je probeert te voorkomen dat je suiker aan je dieet toevoegt.

Volledig rijp fruit heeft een verhoogd suikergehalte. Credit: Jupiterimages / Comstock / Getty Images

Het neemt toe

Het suikergehalte neemt in de meeste vruchten toe naarmate het fruit rijpt. Een toename van suiker en zoetheid maakt deel uit van het rijpingsproces wanneer de vrucht nog aan de boom of wijnstok staat; het is niet iets dat apart gebeurt. In feite kan suiker niet alleen stoppen met groeien zodra het fruit rijpt, maar in plaats daarvan kan het zelfs afnemen. Sommige vruchten blijven rijpen nadat ze zijn geplukt, maar in die gevallen nemen de suikers niet toe.

Doel

Wat het fruit en de plant betreft, neemt het suikergehalte in fruit toe met als enig doel het aantrekken van wezens die de zaden kunnen verspreiden. Vogels, knaagdieren en zelfs slordige mensen kunnen allemaal de zaden achterlaten die zich in de vrucht langs de grond bevonden, waardoor de plant zich kon voortplanten. Als het fruit te zuur zou blijven voor wezens om te eten, zouden de planten zich moeilijker verspreiden. Zelfs citroenen hebben hun roofdieren; eekhoorns zullen af en toe voor die vruchten gaan, hoewel de citroenen niet altijd de favoriet van een eekhoorn zijn.

overwegingen

Rol bij diabetes

Diabetici mogen fruit eten. De Harvard School of Public Health merkt op dat hoe hoger het suikergehalte in het gerijpte fruit, hoe hoger de glycemische index. Dat betekent echter niet dat het fruit veel verteerbare koolhydraten heeft. Harvard gebruikt watermeloen als voorbeeld; het met water gevulde fruit heeft een hoge glycemische index maar een lage hoeveelheid koolhydraten. Diegenen met diabetes moeten met hun arts praten over hoe ze de glycemische belasting kunnen berekenen, een meting die kijkt naar de combinatie van glycemische index en hoeveelheid koolhydraten, omdat dit hen helpt voedsel zoals fruit in hun voeding te passen. Gewoon onrijp fruit plukken helpt iemand niet meer fruit in zijn voeding te stoppen.