Lekkere olijfolie wordt voornamelijk geproduceerd in mediterrane landen - zoals Italië, Spanje en Griekenland - en wordt geconsumeerd door mensen over de hele wereld. De smaak van olijfolie is afhankelijk van vele factoren, waaronder het klimaat, de bodem en hoe de olijven worden geoogst en vervolgens geperst om de olie te produceren.
Gunstige verbindingen
Extra vergine olijfolie is afgeleid van de hele olijffruit - ook bekend als een steenvrucht - met behulp van de koudperstechniek. Het proces van het maken van extra vergine olijfolie verandert niets aan de chemische aard van de geproduceerde olijfolie of olie. Dit is gunstig omdat verbindingen die door het fruit zijn ontwikkeld door omgevingsstress worden opgenomen in de olie. Van sommige van deze fenolverbindingen is aangetoond dat ze antioxiderende effecten hebben bij de mens, met name het risico op atherosclerose en kanker verminderen, en ook ontstekingsremmende en antimicrobiële voordelen bieden.
Nutritional Breakdown
Extra vierge olijfolie is calorierijk en valt in de vetvoedingsgroep. Een eetlepel extra vierge olijfolie bevat 119 calorieën en 13, 5 gram vet, wat 21 procent is van de aanbevolen dagelijkse waarde op basis van een dieet met 2000 calorieën. Extra vierge olijfolie bevat geen eiwitten of koolhydraten. Ongeveer 75 procent van het vet uit extra vierge olijfolie is enkelvoudig onverzadigd, een type oliezuur waarvan is aangetoond dat het de totale cholesterol in het bloed verlaagt.
Gezondheidsvoordelen
Extra vierge olijfolie heeft veel gezondheidsvoordelen. Oleocanthal - een van de verbindingen in extra vergine olijfolie - heeft aangetoond ontstekingsremmende eigenschappen te hebben. Bijvoorbeeld, een studie gepubliceerd in "Nature" in 2005 vond dat toen deelnemers gedurende 12 weken 4 theelepels olijfolie per dag consumeerden, de olie een ontstekingsremmend medicijn nabootste als het ging om het verminderen van pijn. Extra vergine olijfolie kan ook een rol spelen bij het verminderen van het risico op hartaandoeningen, het bestrijden van diabetes en het bevorderen van een gezonde ontwikkeling van de foetus.
Andere Overwegingen
Sommige onderzoekers hebben problemen met het gebruik van extra vergine olijfolie bij het koken. Een studie gepubliceerd in "Food Research International" in 2013 wees uit dat omdat olijfolie een relatief laag rookpunt heeft wanneer het wordt gekookt, sommige van zijn voedzame eigenschappen beginnen af te breken bij hoge temperaturen. Bijvoorbeeld, wanneer olijfolie wordt verhit tot een temperatuur boven 375 graden Fahrenheit, breken de fenolen - die als antioxidanten werken en hart-gezonde effecten hebben - af. Omdat extra vergine olijfolie twee tot tien keer de prijs van koolzaadolie kan kosten, raden de auteurs van de studie aan om het te bewaren als laatste smaakmaker voor gekookt voedsel.
