Vet is een belangrijk onderdeel van het dieet, geeft smakelijkheid aan het dieet en dient verschillende functies in het lichaam. Vetten dragen in vet oplosbare vitamines; vitamine A, D, E en K. Ze leveren ook essentiële vetzuren, die niet door het lichaam kunnen worden gesynthetiseerd en daarom uit voedsel moeten worden geleverd. Vetten zijn een hoge energiebron, want elke gram vet levert 9, 3 calorieën, wat meer dan twee keer de energie is die wordt geleverd door eiwitten of koolhydraten. Het meeste vet in Indiaas eten komt van frituren, vooral Indiase snacks en snoepjes. Sommige curry's gemaakt van vlees, kip of paneer kunnen ook rijke hoeveelheden toegevoegde room en boter bevatten. De belangrijkste bronnen van vet in Indiase diëten zijn plantaardige oliën, ghee en incidenteel gebruik van vanaspati / gehydrogeneerde olie en boter.
Soorten vet
Vet in het dieet kan van twee soorten zijn, zichtbaar vet en onzichtbaar vet. Het zichtbare vet is afkomstig van plantaardige bronnen zoals plantaardige oliën, noten en zaadolie, gehydrogeneerde plantaardige oliën en van dierlijke bronnen zoals boter en ghee. De meeste vetten uit dierlijke bronnen zijn verzadigde vetten. Dierlijke vetten zijn bron van vitamine A en D, die niet in plantaardige oliën zitten. Ze bevatten ook een behoorlijke hoeveelheid cholesterol; gebruik ze daarom rationeel. Plantaardige oliën zijn daarentegen onverzadigde oliën met uitzondering van kokosolie en palmolie. Deze oliën bevatten vitamine E, die de olie tegen oxidatie beschermt.
Plantbronnen
Alle oliën verkregen uit eetbare noten en oliehoudende zaden zoals pinda, sesam, soja, mosterd, saffloer, zonnebloem, maïs, kokosnoot, palm en amandel zijn bronnen van zichtbaar vet. Gehydrogeneerde plantaardige olie, of vanaspati, is een bron van transvet in de Indiase keuken. Granen, peulvruchten, fruit en groenten zijn slechte bronnen van vetten. Omdat granen en peulvruchten in grote hoeveelheden worden geconsumeerd, dragen ze bij aan het onzichtbare vet in het dieet. Vetten afkomstig van plantaardige bronnen leveren essentiële vetzuren, die vitamine-achtige functies in het lichaam hebben. Een dieet op basis van granenpulsen dat geen zichtbaar vet bevat, kan aan meer dan 50 procent van uw essentiële vetzuurbehoefte voldoen. De meeste Indiase snacks, zoals bhajia, pakodas, farsan en de wereld-favoriete samosa's, zijn allemaal gefrituurd voedsel gemaakt met plantaardige oliën. Bakkerijproducten zoals gebak, gebak, roomkoekjes, Khari-koekje, suji-toast en Indiaas 'Pav'-brood worden gemaakt met margarine of vanaspati. Poppadum / papad, Indiase broden zoals puri of bhatura geserveerd in Indiase restaurants, zijn ook gefrituurd voedsel met een hoog vetgehalte.
Dierlijke bronnen
Volle melk, gevogelte, eieren, rood vlees, reuzel, varkensvlees, vette vis zoals sardines, schaaldieren en zuivelproducten zoals boter en ghee, zijn rijke bronnen van voedingsvet. Kip heeft een lager vetgehalte dan orgaanvlees en rood vlees. Bepaalde kipbereidingen, zoals "boterkip", kunnen echter veel boter en room bevatten om te zorgen voor de rijke en romige smaak. Daarnaast bevatten gefrituurde viscurries en paneergerechten - Indiase kaas gemaakt met volle melk - Indiase snoepjes zoals rijstpudding, barfi en rabdi, gemaakt van geconcentreerde melk, rijk aan verzadigde vetten en calorieën.
Dagelijkse aanbevelingen
Indiase diëten bevatten 10 tot 15 g onzichtbaar vet, dat afkomstig is van granen, peulvruchten, eieren, vlees, melk en wrongel. zorgen voor de opname van in vet oplosbare vitamines. Om de ongewenste effecten van overtollig vet te voorkomen, moeten zichtbare vetten in het dieet, zoals ghee, boter of olie, minder dan 50 g per dag zijn.
