De volgende keer dat u een blikje tonijn opent en een gezonde salade of sandwich verwacht, denk dan nog eens goed na. Je zult misschien verrast zijn over wat er in die tonijn zit. Terwijl tonijn haard-gezonde omega-drie-vetzuren biedt, evenals vitamines en mineralen, kan je tonijn in blik ook kwik, teveel natrium, histamine en bacteriën herbergen.
Kwik
Ingeblikte tonijn bevat kwik, een zwaar metaal dat in kleine doses giftig kan zijn. Tonijn zwemt in wateren die veel methylkwik bevatten, een stof die het zenuwstelsel kan aantasten, met name bij foetussen, zuigelingen en jonge kinderen. Tonijn bevat meer kwik dan lichte tonijn, volgens het Environmental Protection Agency en de Food and Drug Administration. In een gezamenlijk consumentenadvies adviseerden de twee bureaus om uw witte tonijn te beperken tot niet meer dan 6 oz. per week. Onderzoekers van Rutgers University in Piscataway, New Jersey, onderstreepten die bezorgdheid en concludeerden dat het kwikgehalte in witte tonijn mogelijk is onderschat. Hun onderzoek werd gepubliceerd in het november 2004 nummer van "Environmental Research."
Natrium
Natrium is een mineraal essentieel voor het menselijk leven. Wanneer het echter in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd, kan natrium uw bloeddruk en het risico op een beroerte verhogen. Tonijn bevat natrium en veel ingeblikte tonijnproducten hebben natrium toegevoegd. Als u ingeblikte tonijn eet, kies dan het product met weinig natrium of zonder toegevoegd zout.
Bacteriële besmetting
Net als bij andere voedingsmiddelen bestaat het risico dat tonijn in blik kan worden besmet met pathologische bacteriën, zoals Clostridium botulinum, Salmonella, Shigella, Campylobacter jejuni en Escherichia coli, wat voedselvergiftiging en zelfs de dood kan veroorzaken. Symptomen zijn onder meer diarree, braken en maagkrampen vier tot 36 uur na inname. In juni 2010 herinnerde Tri-Union Seafoods, de ouder van Chicken of the Sea, 1.105 gevallen van witte tonijn verpakt in tonijn. De FDA zei dat de tonijn werd teruggeroepen vanwege mogelijke pathologische besmetting door losse zeehonden en naden in de blikken.
histamine
Histaminevergiftiging, ook wel scrombroidvergiftiging genoemd, kan optreden als de ingeblikte tonijn niet goed wordt behandeld nadat deze is geopend. Histamine ontstaat wanneer het vrije aminozuur histidine en bacteriën die inherent zijn aan de tonijn op elkaar inwerken. Zodra het blik is geopend, moet de tonijn binnen twee uur worden gegeten of gekoeld. Het Centre for Food Safety voor de speciale administratieve regio Hong Kong heeft een advies uitgebracht over histaminevergiftiging en in de Verenigde Staten hebben de Centers for Disease Control and Prevention gekeken naar histaminevergiftiging bij verse tonijn. De FDA-meldingen dat incidenten van histaminevergiftiging zijn afgenomen sinds de eerste meldingen.
