Gistextract heeft mononatriumglutamaat of MSG vervangen als smaakversterker in de meeste bewerkte voedingsmiddelen omdat het een natuurlijk ingrediënt op voedseletiketten lijkt te zijn. Gistextract bevat echter hetzelfde geconcentreerde vrije glutaminezuur als MSG. Het toenemende gebruik van gistextracten in voedingsmiddelen variërend van soepen en sauzen tot vlees en vis in blik is te wijten aan de onderscheidende smaak, die het gevolg is van de peptiden en aminozuren die worden gevormd door autolyse van gisteiwit.
Ingeblikte en bevroren Soepen
Gistextract is een helder en in water oplosbaar product dat wordt gevormd nadat de enzymen in de gistcellen autolyze worden of de eiwitten in de gist oplossen. Er zijn lichte versies van gistextracten die worden gebruikt in lichtgekleurd voedsel zoals bouillon en kippenbouillon en donkerdere versies voor zwaardere soepen. Ingeblikte en ingevroren soepen bevatten gistextracten om hun smaak te verbeteren en de smaak van vlezige of kaasachtige ingrediënten te benadrukken. Het is een wijdverspreide praktijk in de voedingsindustrie en gistextracten zijn ook te vinden op de ingrediëntenetiketten van bewerkte soepen die natuurlijk en zonder MSG worden verklaard, inclusief die welke worden verkocht in natuurvoedingswinkels.
Onderzoek van de Vanderbilt University heeft uitgewezen dat hoewel de Food and Drug Administration het gebruik van gistextract niet verbiedt, zelfs wanneer de naam wordt gebruikt om de aanwezigheid van MSG te verhullen, de hoeveelheid vrij glutamaat die het bevat problemen oplevert voor MSG-gevoelige personen die ervaar de effecten ervan als giftig.
Zuivelproducten
Omdat gistextracten stikstof en groei-stimulerende verbindingen bevatten, worden ze gebruikt om micro-organismen in voedingsmiddelen, in het bijzonder zuivelculturen, te kweken. Kaas, inclusief cottage cheese en yoghurt, bevat gistextract. De European Association for Specialty Yeast Products meldt dat gistextract veel wordt gebruikt in zowel Europa als de Verenigde Staten om de kaasachtige tonen van zuivelproducten te benadrukken, en hoewel het een additief is, beschouwt de FDA het als een natuurlijke smaakstof.
Bakkerijartikelen
Gistextract is compatibel met alle producten op basis van granen en bakkerijproducten, en het wordt veel gebruikt in deze voedingsmiddelen. Omdat het stabiel is tijdens de verwerking van voedingsmiddelen, kan het worden ingevroren, in een magnetron worden gebruikt of gebakken. In poedervorm wordt het gebruikt in het deeg van cakes, donuts, muffins, broodjes en croissants of bestrooid op het oppervlak, om de smaak van de goederen sterker en aantrekkelijker te maken en de smaken beter afgerond.
Vlees en ingeblikte vis
Bewerkte vlees- en vispreparaten bevatten gistextract. Voorgevormde bevroren hamburgers, kalkoenen en kippen met merknaam, lunchvlees en zelfs vegetarische hamburgers vermelden gistextract op hun etiketten. Spek, ham, tonijn in blik, zalm in blik en andere vis in blik worden verwerkt met het extract. Meestal zijn alleen vlees, kip, kalkoen, steaks en braadstukken die vers zijn en in de winkel worden gesneden en zonder verpakking worden verkocht, vrij van het extract.
Sauzen en hartige mixen
Sauzen, jus, saladedressings, kruiden en hartige mixen zijn uitstekende voorbeelden van voedingsmiddelen die gistextract bevatten. In feite wordt gistextract puur verkocht onder verschillende merknamen om thuis te gebruiken voor smaaksoepen, stoofschotels en stoofschotels. Als u gevoelig bent voor levensmiddelenadditieven zoals MSG, lees dan de etiketten van de levensmiddelen die u koopt en vermijd die met gistextract. Verse groenten en fruit, vooral wanneer gewassen, zijn altijd vrij van het extract.
Tussendoortjes
De meeste snacks, inclusief crackers en pretzels, zijn afhankelijk van gistextract vanwege hun verleidelijke smaken.
