Als u op zoek bent naar een smaakvolle snee ham, is het achterste gedeelte een uitstekende keuze. Ook bekend als het ham-uiteinde of het ham-entrecote, komt de zachte snee uit het bovenste gedeelte van het been van het varken, naast de lenden. "Ready-to-cook" -versies zijn rauw en moeten voor het eten worden gekookt.
Tip
De USDA zegt dat de beste manier om een portie gerookte of niet-gerookte ham te bereiden in de oven is op 325 Fahrenheit. Laat 35 tot 40 minuten per pond een bot-in ham kont braden en zorgt ervoor dat de interne temperatuur aan het einde van het koken 145 F bereikt. Laat de ham drie minuten staan voordat je gaat snijden.
De officiële USDA-definitie van "ham" is varkensvlees dat is genezen. "Verse ham" daarentegen betekent dat het vlees zich in zijn natuurlijke, niet-uitgeharde staat bevindt. Genezen is de toevoeging van zout, nitraten en nitrieten, evenals soms suiker, kruiden en fosfaten om het varkensvlees te behouden en de kleur en smaak te verbeteren.
Hammen kunnen zowel worden gerookt als genezen, en ze kunnen ongekookt of gekookt worden verkocht. Het is belangrijk om het etiket zorgvuldig te lezen om te zien of een ham moet worden gekookt om het veilig te maken, omdat uitharden betekent dat zowel kant-en-klare als rauwe versies er hetzelfde roze uitzien.
Klaar-om-te-braden ham
De USDA zegt dat de beste manier om een portie gerookte ham te bereiden - of een niet-gerookte als dat jouw voorkeur is - in de oven is op 325 Fahrenheit. Laat 35 tot 40 minuten per pond een bot-in ham kont braden en zorgt ervoor dat de interne temperatuur aan het einde van het koken 145 F bereikt. Laat de ham drie minuten staan voordat je gaat snijden.
Door een hamglazuur toe te voegen, wordt een kontgedeelte nog sappiger en lekkerder. In een video voor de website van de National Pork Board beveelt chef José Mendin van Pubbelly Noodle Bar in Miami Beach deze ingrediënten aan om de perfecte hamglazuur te maken:
- Een half kopje water
- 8 gram ingeblikte gemalen ananas in sap
- Een half kopje honing
- Een half kopje balsamicoazijn
- Twee eetlepels ongezouten boter
- Twee eetlepels sojasaus
- Een halve theelepel gehakte verse tijm of een kwart theelepel gedroogde tijm
- Een halve theelepel zwarte peper
Om de ham van deze ingrediënten te laten glanzen, moet je ze allemaal op hoog vuur aan de kook brengen, vaak roeren. Zet vervolgens het vuur laag en laat al roerend sudderen tot de vloeistof met ongeveer de helft is verminderd, wat zeven tot 10 minuten zou moeten duren.
Na afkoeling is dit glazuur klaar om over je ham te verspreiden. Mendin beveelt aan om na 30 minuten kooktijd de eerste helft van het glazuur op de gescheurde huid aan te brengen. Breng na nog eens 15 minuten de rest van het glazuur aan. Mogelijk moet je de ham tenten met aluminiumfolie om te voorkomen dat het glazuur later in het kookproces verbrandt.
Voedingswaarde van Ham Butt
De USDA adviseert dat een portie van drie ons met vet gesnoeide hamham (stuit) slechts 112 calorieën en 2, 6 gram vet bevat. Dat betekent dat het ongeveer 3 procent vet is, waarvan de American Heart Association zegt dat het vetarm is.
De USDA zegt ook dat drie gram magere geroosterde hamstomp portie veel B-vitamines bevat, waaronder 6, 3 milligram niacine, een voedingsstof die belangrijk is voor energie. Dat is 31 procent van de dagelijkse waarde van niacine, volgens de FDA.
De portie van dezelfde grootte biedt ook 20, 8 microgram selenium, volgens de USDA. Het Office of Dietary Supplements zegt dat het lichaam selenium nodig heeft voor een gezond voortplantingssysteem en schildklier, en ter bescherming tegen infecties en de schade veroorzaakt door vrije radicalen. De FDA zegt dat de dagelijkse waarde van selenium 70 microgram is.
Ham kan een hoog natriumgehalte hebben (719 milligram per portie van drie gram mager ham, volgens de USDA). En glazuren kunnen ook het suikergehalte verhogen, afhankelijk van de ingrediënten.
