De meeste mensen eten verwarmde eieren. Scrambling, frituren en koken zijn allemaal populaire methoden om eieren te koken. Wat de meeste mensen zich niet realiseren, is dat de manier waarop je je eieren kookt, hun voedingswaarde kan veranderen. Het eten van rauwe eieren kan een gemakkelijke manier zijn om deze voedingsstoffen te behouden, maar is misschien niet de gezondste manier om je eieren te eten. Het koken van uw eieren kan uw lichaam helpen bepaalde voedingsstoffen op te nemen en uw risico op voedselvergiftiging veroorzaakt door slechte bacteriën zoals Salmonella te verminderen .
Tip
Ondanks hun reputatie voor het dragen van bacteriën zoals Salmonella , kan het perfect gezond zijn om rauwe eieren te eten. Het is echter misschien beter voor u om licht gekookte eieren te eten, omdat dit hun voedingsstoffen beter verteerbaar maakt.
Voedingswaarden van rauwe eieren
Eieren zijn enorm populair omdat ze heerlijk zijn en gevuld met voedingsstoffen. Samen met de standaard vitamines en mineralen bevatten eieren antioxidanten en carotenoïden, zoals luteïne en zeaxanthine. Deze voedingsstoffen zijn goed voor de gezondheid van je ogen en hebben ook aangetoond dat ze het risico op problemen zoals de ziekte van Alzheimer, kanker en hartaandoeningen verminderen.
Eieren zijn ook een goede bron van gezonde vetten. Tegenwoordig worden veel eieren die in supermarkten worden verkocht (meestal kippeneieren) vaak verrijkt met nog gezondere vetten zoals omega-3-vetzuren. Omega-3-vetzuren zijn goed voor je hart, hersenen, zenuwstelsel, immuunsysteem en ogen.
Naast deze heilzame antioxidanten, carotenoïden en omega-vetzuren bevat elk groot ei:
- Vitamine A: 5 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH)
- Vitamine B2 (riboflavine): 14 procent van de ADH
- Vitamine B5: 7 procent van de ADH
- Vitamine B9 (folaat): 6 procent van de ADH
- Vitamine B12: 11 procent van de ADH
- Fosfor: 10 procent van de ADH
- Selenium: 23 procent van de ADH
- Eiwit: 13 procent van de ADH
Grote kippeneieren, die ongeveer 50 gram zijn, hebben elk 71, 5 calorieën. Ze bevatten ook kleine hoeveelheden (tussen 1 en 4 procent) van een verscheidenheid aan andere voedingsstoffen, waaronder B-complexvitaminen, vitamine E, calcium, koper, magnesium, mangaan, kalium en zink.
Je moet weten dat verschillende eieren verschillende voedingswaarden hebben. Zelfs als we rekening houden met de grootte, hebben kwartelseieren meer vitamine B2 en ijzer, terwijl eendeieren veel meer vitamine B12, ijzer en cholesterol bevatten. Indien mogelijk moet u de soorten eieren die u consumeert variëren.
Rauwe eieren eten
Gezien hun ietwat slijmerige karakter, zijn rauwe eieren niet de eerste keus van de meeste mensen. Het zal je misschien verbazen dat veel veel voorkomende etenswaren eigenlijk het gebruik van rauwe eieren inhouden. Saladedressings, dips, sauzen, desserts en dranken bevatten vaak rauwe eieren. Enkele specifieke voorbeelden zijn mayonaise, carbonarasaus voor pasta en tiramisu.
Rauwe eiproducten die in supermarkten worden verkocht, zijn echter niet hetzelfde als producten die in restaurants worden verkocht of thuis worden gemaakt. Producten met rauwe eieren die in supermarkten worden verkocht, worden gepasteuriseerd. De Food and Drug Administration beveelt aan om waar mogelijk gepasteuriseerde eieren te kiezen voor rauwe eiproducten. Als je geen gepasteuriseerde eieren kunt krijgen, zorg er dan voor dat de eierschaal schoon is voordat je hem openbreekt en probeer zo vers mogelijke eieren te gebruiken.
Voordelen van rauwe eieren
Het eten van rauwe eieren heeft verschillende positieve kanten. Eieren zijn gemakkelijk open te breken en in een drankje te mengen of in een soep te laten vallen. En ze zijn rijk aan voedingsstoffen, dus of je nu eidooiers eet of eiwitten eet, je zult zeker een verscheidenheid aan gezonde vitamines, mineralen, antioxidanten en omega-vetzuren krijgen.
Het grootste voordeel van rauwe eieren is dat je ze niet hoeft te koken. Kookmethoden kunnen ervoor zorgen dat in uw voedsel verbindingen worden gevormd die glycotoxinen worden genoemd, die gerelateerd zijn aan diabetes en andere soorten chronische ziekten. Deze glycotoxinen ontstaan wanneer je voedsel te gaar kookt of op hoog vuur kookt. Dit betekent dat rauwe eieren geen glycotoxinen hebben, eieren die op laag tot middelhoog vuur zijn gekookt, een beetje hebben, en gebakken of hardgekookte eieren hebben behoorlijk wat.
Naast dat ze geen glycotoxinen hebben, zijn rauwe eieren gezond omdat ze meer voedingsstoffen bevatten dan gekookte eieren. Na het koken vertonen eieren vaak verminderde hoeveelheden antioxidanten en omega-vetzuren. Kookmethoden die hoge temperaturen en lange kooktijden met zich meebrengen (zoals hardgekookte en gebakken eieren) zorgen ervoor dat voedingsstoffen afbreken, wat betekent dat rauwe eieren een betere voedingswaarde hebben dan gekookte eieren.
Nadelen van het verbruik van rauwe eieren
Het belangrijkste nadeel van het eten van rauwe eieren is het risico op salmonella . Salmonellabacteriën behoren tot de top 10 oorzaken van voedselgerelateerde gezondheidsproblemen en kunnen alleen worden gedood met hitte of veranderingen in pH (zoals het veranderen van de zuur-alkalische balans bij beitsen of uitharden).
Dit is waarom, als u ervoor kiest om rauwe eieren te eten, u alleen gepasteuriseerde eieren moet consumeren. Volgens de Amerikaanse Centers for Disease Control and Prevention kan één op de 20.000 eieren besmet zijn met Salmonella, wat kan leiden tot voedselvergiftigingsgerelateerde symptomen, zoals problemen met het spijsverteringsstelsel, uitdroging en koorts.
Het koken van eieren is duidelijk een gemakkelijke manier om Salmonella te doden. Het koken van eieren kan je lichaam echter ook helpen bepaalde voedingsstoffen op te nemen. Het effect dat het koken van uw eieren op de verteerbaarheid heeft, is goed bestudeerd en heeft aangetoond dat het koken van uw eieren uw lichaam kan helpen eiwit op te nemen.
Slechts ongeveer de helft van het eiwit in rauwe eieren kan worden opgenomen in vergelijking met gekookte eieren. Dit betekent dat, hoewel er misschien meer voedingsstoffen in rauwe eieren zitten, ze minder gezond kunnen zijn omdat je lichaam moeite kan hebben om ze op te nemen als ze niet gekookt zijn.
Hoewel de voeding in rauwe eieren misschien niet zo gemakkelijk voor je lichaam is om te verwerken, kunnen te gaar eieren net zo uitdagend zijn. Het gaar koken van uw eieren beïnvloedt hun verteerbaarheid op precies de tegenovergestelde manier. Gebakken en hardgekookte eieren zijn moeilijker voor het spijsverteringsstelsel van uw lichaam, vergeleken met lichtgekookte eieren, zoals zachtgekookte eieren.
Uiteindelijk betekent dit dat, of je nu kijkt naar de opname van voedingsstoffen of de ontwikkeling van glycotoxinen, het gezondste type ei waarschijnlijk een ei is dat op laag tot middelhoog vuur wordt gekookt.
