De flank steak is een zeer magere rundergehakt van de onderbuik van de koe. Omdat het lange spiervezels en weinig gemarmerd vet heeft, vereist het goed koken en snijden om de zachtheid naar voren te brengen. Flank steak wordt vaak gebruikt in taco's of fajita's, maar wanneer het op de juiste manier wordt gekookt, staat dit smaakvolle vlees alleen in gerechten zoals Londense grill.
marineren
Marineren voegt smaak toe terwijl het vlees mals wordt. De zure ingrediënten in de marinade breken het bindweefsel af dat mede verantwoordelijk is voor het taai maken van het vlees. Marineer de biefstuk maximaal vier uur in de koelkast. Langere marineertijden kunnen het vlees denatureren en de textuur van de biefstuk verpesten. Een traditionele marinade voor flank steak bestaat uit twee delen rode wijn en een deel olijfolie. Het toevoegen van olie aan de marinade vervangt een deel van het vet dat ontbreekt in de zijsteak. Voor een Aziatische smaak, probeer een marinade gemaakt van twee delen citroensap en een deel sojasaus, gekruid met knoflook en gember.
Koken tot gemiddelde gaarheid
Te gaar maken flank steak harder en droogt het vlees uit. Bak flank steak tot medium-rare of medium gaarheid om te voorkomen dat het vlees te gaar wordt. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan om flank steak te koken tot een interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit. Laat de biefstuk minstens 5 minuten rusten voordat u hem snijdt. De temperatuur stijgt tijdens het rusten tot 10 graden F.
Grillen
Grill flank steak op direct vuur op een grill voorverwarmd tot medium-hoog. Grill ongeveer 5 minuten per kant of tot het gaar is tot de gewenste gaarheidsgraad. Dikke steaks kunnen enkele minuten langer duren. Snel koken op hoog vuur behoudt het natuurlijke vochtgehalte van het vlees.
snikheet
Leg de flank steak op een grillpan onder een voorverwarmde grill. Bak ongeveer 4 tot 6 minuten, draai het vlees met een tang en kook nog 4 tot 6 minuten of tot de steak naar wens is gedaan. Het braden gebruikt hoog vuur om de biefstuk snel te koken, maar verwacht een beetje rook bij het gebruik van deze methode.
stoven
Stoofde flank steak in een smaakvolle vloeistof zoals bouillon, wijn of tomatensaus kookt het vlees langzaam en brengt de zachtheid naar voren. Bak het vlees aan beide kanten in een beetje olie in een hete koekenpan en voeg de vloeistof toe. Laat het vlees 1 1/2 uur zachtjes sudderen op het fornuis of in de oven of tot het vlees gaar en zacht is.
snijden
Een van de belangrijkste technieken voor een malse flank steak is goed snijden. Snijd het vlees na het rusten in dunne reepjes en snijd het over de vezels van het vlees. Je zou in elke plak ronde bundels vleesvezels moeten zien, geen lange taaie vezels.
