Delmonico-biefstuk, genoemd naar het beroemde restaurant in Lower Manhattan dat het in de jaren 1850 populair maakte, is gesneden uit de weinig uitgeoefende spiergroep met korte lendenen. Het gaat onder vele namen, waaronder runderlende, Kansas City, New York Strip, shell en club steak. Mager maar zacht, is Delmonico steak geschikt voor droogkoken, zoals grillen, braden en braden. De volle smaak staat op zichzelf, dus je hoeft het niet te marineren of zwaar te kruiden. Delmonico wordt minder vochtig en zacht als je het kookt boven medium-rare, dus houd het in de gaten terwijl je het grilt.
Voorbereiding en behandeling
Stap 1
Haal de Delmonico-biefstuk 30 minuten uit de koelkast voordat u het braadt om het op kamertemperatuur te laten komen. Dit helpt de kooktijd en het vochtverlies tijdens het koken te verminderen.
Stap 2
Plaats de braadpan zodanig dat deze 2 tot 3 inch verwijderd is van de vlam van de grill voor het bereiden van een biefstuk van 3/4-inch dik en 3 tot 4 inch van de vlam voor biefstuk van 1 tot 1 1/2-inch dik.
Stap 3
Verwarm de oven voor op "braden". Bedek de grillpan met anti-aanbak kookspray.
Stap 4
Dep de Delmonico droog met keukenpapier.
Stap 5
Masseer kruiden die uw recept nodig heeft in het oppervlak van de Delmonico. Breng olijfolie aan op beide kanten van de biefstuk onmiddellijk voordat je het braadt.
snikheet
Stap 1
Plaats de biefstuk in het midden van de grillpan. Kook een biefstuk van 3/4-inch dik gedurende vier tot vijf minuten, draai het vervolgens om met een tang en rooster de andere kant voor dezelfde tijd. Bak een biefstuk van 1 inch dik gedurende zes tot zeven minuten per kant en een biefstuk van 1 1/2 inch dik gedurende negen tot 10 minuten per kant.
Stap 2
Controleer de temperatuur van de biefstuk met een instant-read vleesthermometer. Steek de thermometer horizontaal in de zijkant van de biefstuk zodat de punt in het midden van de Delmonico is, weg van het bot. Kook de biefstuk tot 120 graden Fahrenheit voor zeldzaam, 130 graden voor gemiddeld-zeldzaam en 140 graden voor gemiddeld. Indien nodig, breng de biefstuk terug in de grill en grill het voor een extra minuut of twee per kant of tot het de gewenste gaarheid heeft bereikt.
Stap 3
Leg de Delmonico op een serveerschaal met behulp van een tang. Tent het met folie en laat het 10 minuten rusten. Dit verbetert de smaak, vochtigheid en zachtheid, omdat de eiwitten zich afwikkelen en het sap zich herverdeelt naar de randen van de biefstuk.
Stap 4
Blus de lekbak als u dat wilt. Verwarm de lekbak op het fornuis. Voeg 1 el. water of bouillon naar de hete lekbak. Roer en schraap de bodem van de pan om het druipen van de pan los te maken. Giet de afbraakvloeistof over de Delmonico.
Dingen die je nodig hebt
-
Delmonico-biefstuk, 3 / 4- tot 1 1/2 inch dik
Anti-aanbak kookspray
Papieren handdoeken
Vers gemalen peper
Specerijen naar keuze
Olijfolie
Tang
Direct afgelezen vleesthermometer
Dienende plaat
Aluminiumfolie
Tip
Bepaal de gaarheid met een vleesthermometer en beoordeel wanneer de biefstuk volledig gaar is door de inwendige temperatuur te controleren, in plaats van te vertrouwen op de tijd dat het gaar is. Controleer de temperatuur vroeg, want je kunt de Delmonico altijd meer koken, maar je kunt een overdreven steak niet ongedaan maken.
