In de soms verbijsterende werelden van conserven en koken, valt citroenzuur op met een onverdiende reputatie als een vaag bedreigend product. In werkelijkheid bevat de bescheiden natuurlijke substantie niet meer zuurgraad dan citroensap. Naast het lenen van bruis aan badbommen, antacida-tabletten en frisdranken, levert citroenzuur ook een aangename zure smaak. Die scherpte verklaart de alternatieve naam van citroenzuur, zuur zout. Omdat citroenzuur culinair, medicinaal en cosmetisch wordt gebruikt, moet u het product zoeken in drogisterijen, supermarkten, leveranciers van speciale voedingsmiddelen en ambachtelijke winkels.
Interchangeble voorwaarden
Zure zout en citroenzuur zijn twee namen voor hetzelfde product. Fabrikanten ontlenen de stof door citrusvruchten zoals limoenen en citroenen te drogen en te malen. Hun uiteindelijke textuur hangt af van het beoogde gebruik. In sommige gevallen, zoals bij het maken van snoep, komt zure zout in poedervorm. Inblikken instructies, aan de andere kant, kan een halve theelepel "kristallijn citroenzuur" in elke pot tomaten of fruit. Hoewel de termen citroenzuur en zuur zout in wezen onderling uitwisselbaar zijn, vraag je arts dan om specifieke instructies als je citroenzuur nodig hebt voor een medische aandoening, omdat de benodigde vorm van citroenzuur kan verschillen van die voor voedsel.
Culinair gebruik
Zowel thuiskoks als de voedingsindustrie vertrouwen op citroenzuur om voedselverspilling in zelfgemaakte conserven te helpen bestrijden. Ingeblikte tomaten zijn vooral vatbaar voor botulisme tenzij enige vorm van zuur wordt toegevoegd. De Universiteit van Wisconsin merkt op dat koks citroenzuur verkiezen boven citroensap omdat het de tomatensmaak niet zo sterk verstoort als citroensap. Citroenzuur vertraagt het bruin worden in geschild en gehakt fruit, waardoor het een nuttig natuurlijk additief is voor koken of conserven. Worstmakers maken ook gebruik van de conserverende eigenschappen van zuur zout. Bij het maken van snoep verhoogt zuur zout de scherpheid van snoepjes met citrussmaak. Wanneer gemengd met suiker, vormt zuur zout een poederachtige laag op zoet snoepgoed.
Medicinaal gebruik
Citroenzuur helpt bij het neutraliseren van de pH-waarde van te zuur bloed of urine. Bij medicinaal gebruik bevat de oplossing gewoonlijk een mengsel van citroenzuur en natriumhydroxide, waarbij het resulterende product informeel bekend staat als citroenzuur of natriumcitraat. Vanwege deze toevoeging van natriumhydroxide kan het "citroenzuur" of "zure zout" in de supermarkt verschillen van wat in de drogisterij wordt aangeduid als "citroenzuur". Uw arts zal de merknamen van de formule specificeren die u kunt gebruiken. Citroenzuur maakt ook deel uit van de formule van vrij verkrijgbare medicijnen tegen maagzuur, samen met aspirine en bakpoeder, ook bekend als natriumbicarbonaat. Fabrikanten gebruiken ook de bruisende eigenschappen van citroenzuur in prothesereinigers.
alternatieven
Canners kunnen flessencitroensap of 5 procent zuurazijn gebruiken in plaats van citroenzuur om de kleur te behouden en voedselbederf te voorkomen. Volg specifieke instructies omdat de metingen variëren. Terwijl 1/2 theelepel citroenzuur een kwart blik tomaten in blik bevat, heb je bijvoorbeeld 2 eetlepels citroensap in flessen of 4 eetlepels azijn nodig voor elke pot tomaten in blik. Het zuurgehalte van verse citroenen is te onvoorspelbaar voor conserven, maar werkt goed om plakjes appel of peer wit en knapperig te houden. Als u citroenzuur nodig heeft voor een medische aandoening, vraag dan uw arts voordat u een antacidum zoals bakpoeder vervangt.
