Elke keer als je aubergine parmigiana of ratatouille in een restaurant bestelt, hou je van elke hap. Maar de huid van een aubergine kan dik en taai zijn, en als je een aubergine in de supermarkt koopt om hem thuis te bereiden, lijkt het gewoon nooit goed te gaan.
Tip
Ja, je kunt de huid opeten. Sommige mensen geven er de voorkeur aan om de aubergine te schillen, maar als je weet hoe je deze goed moet bereiden, kun je nog steeds aubergine koken met de voedzame huid er nog op.
Wat is een groenteliefhebber te doen? Is het geheim om aubergine te schillen voordat je het kookt? Of is er nog een geheim dat je moet proberen te voorkomen dat je zelfgemaakte auberginegerechten op een andere manier taai, bitter of verkeerd worden?
Een beetje over auberginevoeding
Aubergine, een groente uit het warme seizoen die jaarlijks wordt gekweekt in gematigde klimaten en eeuwigdurend in tropische, is een populaire groente die bekend staat om zijn paarsachtige zwarte kleur. De Produce for Better Health Foundation beveelt aan dat u bij het selecteren van een aubergine er een vindt die zwaar aanvoelt voor zijn grootte en geen scheuren of verkleuringen op de schil heeft.
Belangrijker echter is hier wat u moet weten over aubergine vanuit voedingsoogpunt.
Net als tomaten zijn aubergines gegroepeerd met groenten, maar zijn technisch gezien een vrucht. Aubergines bevatten geen vet, cholesterol en natrium, ze bevatten weinig calorieën en ze zijn een goede bron van vezels. Een portie aubergine van 3 ons bevat slechts 20 calorieën en 5 gram koolhydraten, waarvan 3 vezels.
De voeding van aubergines valt nog meer op omdat het een geweldige bron van vitamine B6 is, evenals vitamine C en kalium, en kan helpen het cholesterol te verlagen en de hoge bloeddruk te reguleren.
Moet je aubergine schillen?
Nu komt de grote vraag. Hoewel aubergine een zachte, mild smakende binnenkant heeft en geweldig is om te bakken, bakken en braden, heeft deze groente een dikke, bitter smakende schil, wat een van de vele redenen is waarom mensen aubergine willen schillen.
Maar de schil kan soms het gezondste deel van de groente zijn. Een artikel uit juli 2012, gepubliceerd in Advances in Nutrition, erkent de wijsheid dat groenten en fruit een voedzaam onderdeel zijn van een gezond voedingspatroon en merkte op dat het behouden van de schil van groenten en fruit veel van de vezels zal behouden. Wanneer je kunt, moet je de hele groente of fruit eten voor maximale voordelen.
Soms heeft het verwijderen van de huid weinig te maken met smaak en in plaats daarvan met reinheid. Veel mensen zullen de schil van fruit en groenten verwijderen om verontreinigingen te verwijderen, maar Tufts University zegt dat dit niet nodig is. De buitenste schil van een groente kan vuil en bacteriën bevatten, evenals residuen van bestrijdingsmiddelen - zelfs de biologische groenten. Maar als je je producten goed wast onder stromend water, worden ze schoon genoeg zodat je de huid kunt opeten.
Wrijf tijdens het wassen met je handen of een zachte borstel en zorg voor de stengel, de bloesem en eventuele gekneusde plekken. Hoewel sommige mensen misschien liever commerciële wasmiddelen of azijnoplossingen gebruiken, werkt gewoon water net zo goed. Hierdoor worden je groenten schoon genoeg zodat je je lichaam kunt behandelen met de plantaardige chemicaliën en vezels in de huid.
Aubergine huid eetbaarder maken
Als je eenmaal hebt besloten dat je de huid van de aubergine achterlaat, hoe kun je het dan een beetje gemakkelijker maken om ervan te genieten? De eenvoudigste oplossing is om voor de juiste aubergine te zorgen. De meeste bronnen zijn het erover eens dat jongere, kleinere aubergines dunnere huiden hebben die gemakkelijker te eten zijn, maar oudere aubergines moeten voor het eten worden gepeld.
De Universiteit van Vermont Department of Plant and Soil Services legt uit dat veel aubergines die in supermarkten worden gekocht overrijp zijn, wat hun bitterheid verklaart. Als je op het juiste moment een verse aubergine oogst, is deze minder bitter.
Sommige recepten, zoals baba ganoush, vragen hoe dan ook om de huid van de aubergine te verwijderen, dus je kunt veilig een grotere aubergine kiezen. Om baba ganoush te maken, braad je de aubergine, verwijder je de schil en pureer je het binnenste vlees met citroensap, knoflook, tahin en olijfolie.
Kies een kleinere aubergine voor eenvoudig grillen of recepten waarbij de huid intact moet blijven. Een ander alternatief voor het schillen van de huid is om de aubergine 15 minuten in water te weken voordat je hem klaarmaakt, waardoor een beetje van de bitterheid moet worden verwijderd.
Het is belangrijk op te merken dat zelfs als de huid in sommige omstandigheden taai en onverteerbaar is, deze nog steeds veilig eetbaar is. Dat kan niet gezegd worden van de hele aubergine. De bladeren van de aubergine zijn giftig en mogen nooit worden gegeten. Het is ook belangrijk om te onthouden dat aubergine een groente is die om een goede reden nooit ongekookt wordt geserveerd: chemicaliën in de aubergine kunnen je spijsverteringsstelsel verstoren als het rauw wordt gegeten, dus je moet het altijd koken voordat je het serveert.
Ideeën voor recepten voor aubergines
Als je op zoek bent naar manieren om aubergine in je huiskeuken te gebruiken, zijn er veel recepten voor aubergines die je wilt proberen. De Produce for Better Health Foundation beveelt aubergine aan als vleesalternatief vanwege zijn hartige smaak en substantiële textuur, of je nu vegetariër bent of gewoon in het algemeen probeert te bezuinigen.
Veel van de recepten op de website van de stichting vereisen geen villen of schillen. In plaats daarvan zijn er eenvoudige opties om kleine blokjes ervan te roerbakken of gesneden rondjes ervan te grillen. Maar als je zin wilt krijgen, bevatten de recepten voor aubergines een manier om er spek van te maken.
Als je gewoon experimenteert met verschillende bereidingsmethoden, onthoud dan dat het vlees van aubergines snel bruin wordt nadat het is gesneden, maar je kunt dit stoppen door de plakjes met citroensap te spriten. Je kunt ook wat water uit de aubergine verwijderen door het te zouten voordat je het klaarmaakt en kookt.
Aubergine is een voedzame groente die op verschillende manieren kan worden gebruikt en je moet er niet door worden geïntimideerd alleen omdat het een dikke schil heeft die moeilijk te temmen is. Natuurlijk kun je het verwijderen. Maar als je manieren vindt om deze geweldige groente te bereiden met de schil er nog op, zul je nog meer genieten van de vezels en plantaardige chemicaliën die het te bieden heeft.
