Komijn - van een plant die inheems is in de Middellandse Zee - brengt de muskusachtige rand naar curry's en verdiept de smaak van chili. De zaden worden soms heel gebruikt, maar meestal worden ze tot poeder vermalen. Hele komijn geeft intense uitbarstingen van smaak wanneer je in de afzonderlijke zaden bijt. Komijn komt veel beter samen met andere ingrediënten en kruiden. Als poeder komt het in kleinere, meer talrijke korrels die gemakkelijker op de achtergrond van een schaal kunnen vervagen dan de grotere zaden.
Lees het recept
De meeste goed geschreven recepten vragen om gemalen komijnzaad of hele komijnzaad. Als een recept niet aangeeft, is het meestal het beste om de grondversie te gebruiken. Overweeg bij twijfel de rol die komijn speelt in het recept. Als het een pilaf of een curry is met hele of geroosterde kruiden, gebruik dan hele zaden. Als komijn wordt toegevoegd aan een soep of stoofpot samen met andere kruiden, gebruik dan het poeder, dat gemakkelijker oplost.
Roosteren Smaak toevoegen
Recepten zoals curry, die specerijen etaleren, beginnen vaak met de stap van het roosteren van hele specerijen op laag vuur in een droge pan om hun smaken naar voren te brengen. Dit proces vereist hele in plaats van gemalen kruiden, die vatbaar zijn voor aan de pan blijven hangen en verbranden. De instructies kunnen ook oproepen tot het malen van de geroosterde kruiden in een kruidenmolen of koffiemolen, om smaken te verbeteren en het gemakkelijker te maken om de kruiden te integreren.
Bewaartijden
Hele komijnzaadjes zijn minstens een jaar houdbaar als je ze in een luchtdichte pot of container bewaart. Gemalen komijn verliest zijn sterke smaak en aroma na een paar maanden, zelfs als je het goed bewaart. Door je eigen komijn uit hele zaden te malen, kun je het hele kruid in je kast bewaren en bij de hand hebben wanneer je het nodig hebt, terwijl je nog steeds geniet van de smaak en textuur van de grondversie.
Maal je eigen
Maal je eigen komijn met behulp van een vijzel en een stamper of koffiemolen. Je gewone koffiemolen werkt in een snuifje, maar zorg ervoor dat je hem goed schoonmaakt zodat je koffie niet naar komijn smaakt. Overweeg te investeren in een aparte, speciale molen voor specerijen als u van plan bent komijn en andere specerijen regelmatig te malen.
